什么是压力煎炸？(pressure frying?)
压力油炸是一种烹饪方法，需要专门设计的设备，在由厨师和设备控制的加压环境中将油和食物一起加热。压力煎炸的食物往往有一个酥脆的外部热油，并保留水分内，因为压力防止水或其他液体在食物煮沸和变成蒸汽。在大多数情况下，压力煎炸主要在商业或工业厨房进行，因为它需要特殊设备，这些设备可能非常昂贵，或者非商业买家无法获得。使用压力油炸的一大好处是，烹调食物所需的时间和油更少，有时需要的油炸量会减少一半。尽管有一些轶事和失败的商业产品，压力煎炸不能在标准的压力锅中安全进行。。
压力油炸的过程从在压力油炸锅中加热的油开始，直到达到所需的温度。接下来，将要烹制的食物加入油中，并允许短暂油炸，以便外部薯片和油有时间恢复到适当的温度。然后将煎锅的盖子锁上，形成压力密封，烹饪过程在压力下继续，直到食物吃完。
压力油炸与其他烹饪方法不同的一个原因与压力有关，压力低于标准压力锅中使用的压力。在压力下，水的沸点升高，因此食物中的液体必须变得更热才能沸腾。当油的温度在压力下降低时，食物外表面的温度会升高到水分沸腾蒸发的程度，留下酥脆的外壳。然而，食物的内部温度决不能上升到足以使水分蒸发的程度，从而使食物内部保持湿润。。
在商业餐馆中，压力油炸能够使食物表面酥脆，而内部完全煮熟湿润。此外，这种食物烹饪速度比标准的油炸或烧烤更快，而且随着时间的推移，消耗的烹饪脂肪和能量更少。几家连锁餐厅依靠压力煎锅为顾客提供独特的食品，这些食品在家中很难或不可能精确复制。
自从商业餐馆最初使用高压煎锅以来，家庭厨师就试图用标准的高压锅重现结果。需要注意的是，在没有专门设计的装置中，试图在压力下油炸食物是不安全的。专业的高压煎锅不仅可以防止灾难性事故的发生，还可以在比标准高压锅更低的压力下工作。普通高压锅不能用作高压煎锅的一个主要原因是，热油会破坏锅内的重要部件和调节器，导致其发生故障，并可能使燃烧的油在空气中飞扬。。
- 发表于 2022-01-27 15:00
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- 分类：美食
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