什么是烤biscotti最好的建议是什么？(the best tips for baking biscotti?)

Biscotti是一种酥脆的两次烘焙饼干，非常适合泡在咖啡或茶中。对于面包师新手来说有点棘手，通过以下几个基本技巧，biscotti的质地和味道可以大大改善。正确地准备原料，注意一致性，直立烘焙饼干都可以使烤比斯科蒂的过程更简单、更成功。它是一款可塑性极强的曲奇饼干，也有助于在每批饼干中尝试不同的口味和添加剂。...

Muscovado sugar, which can be used to make a Spanish version of biscotti.

A measuring spoon, one of the basic tools for baking biscotti.

完美烘焙biscotti的关键之一是正确准备所有原料。万能面粉和小麦粉都可以用于biscotti食谱，但万能面粉可能会提供更好的质地。面粉也可以筛出更细、更易碎的质地。如果食谱需要添加坚果，考虑寻找果皮的坚果，因为杏仁、榛子或核桃仁上的果皮在烹调时会变得苦涩。对于巧克力BISCOTTI食谱，考虑使用荷兰工艺可可粉的最强烈的味道和最好的质地。

A kitchen scale should be used to weigh biscotti dough.

一致性是成功的关键。在搅拌过程中，要确保所有原料都充分、均匀地混合在一起，要定期刮擦碗的侧面和底部，以检查是否有松散的面糊。当适当混合时，面团应该很硬，让人想起面包面团，而不是松软的饼干面团。如果面团看起来太粘，可以用保鲜膜包起来，冷藏一小时，使面团质地更结实。为了得到大小均匀的比斯科蒂面团，用厨房磅秤称一下面团的重量，然后根据重量而不是简单的目测将面团分成圆木。。

大多数食谱都要求烤两次biscotti：一次是大圆木，然后再切成小块。简化烤制比斯科提饼的最佳方法之一是将各个饼干切成足够厚的薄片，这样它们就可以在第二次烘焙时直立起来。如果他们站不起来，饼干需要在烘烤过程中翻转过来，而且可能整个过程都不脆。将饼干竖立起来，可以确保烤好的饼干呈均匀棕色，避免面包师试图翻转热饼干，同时避免烫伤和溢出。。

当涉及到这些脆饼干的乐趣时，尝试味道几乎是无止境的。考虑用西班牙的橄榄油代替黄油，藏红花，和麝香糖。用全麦面粉、蔓越莓和杏仁试试健康的品种。为了让饼干更加美味，可以将成品饼干浸在融化的黑巧克力中，然后淋上砂糖或白巧克力。如果正确遵循基本的烘焙原则，几乎任何口味的比斯科提都会大受欢迎。。