什么是奶酪酥饼？(cheese shortbread?)
自中世纪以来，在英国，尤其是苏格兰，人们就开始制作酥饼，并在全世界广受欢迎。虽然这些饼干传统上是作为甜饼干制作的，但许多厨师会选择美味的奶酪酥饼作为主菜或加入其中。虽然有些食谱开辟了大胆的新领域，但这种饼干的经典做法只需要切达奶酪、黄油、面粉、盐，也许还需要一些芝麻和罂粟籽
酥饼的名字来源于曾被用来代替黄油的酥油，它似乎早在12世纪就已经制作出来了，尽管16世纪的苏格兰女王玛丽（Mary）公开表示喜欢一种叫做衬裙尾的东西，因此她推广了这种点心。这些饼干最初只用糖、面粉和黄油或起酥油制成。玉米淀粉是另一种常用的成分，可以使饼干更厚、更脆。然而，对于像奶酪酥饼这样的美味品种，糖被盐和其他香料（如辣椒片或芥末末）取代 .
制作奶酪酥饼的面团需要精确的比例。有一个食谱是用一根黄油（约0.5杯或113克）配一杯（约125克）通用面粉和两杯（约250克）磨碎的切达干酪。调味品限量为0.5茶匙。（约2.5克）盐和少量磨碎的红辣椒，但也可以加入一两点辣椒或磨碎的芥末作为辛辣的调料。
面粉、干调味料和软化黄油混合成面团，奶酪也可以混合进去。然后将面团覆盖并冷藏一夜或至少几个小时。当面团充分发酵后，可以在撒上面粉的基础上将面团擀平，厚度约为铅笔。然后将奶酪酥饼切成所需的任何形状，并在350°F（约176°C）下烘焙约15分钟。
一些人在奶酪酥饼进入烤箱前用一刷蛋清和少量罂粟和芝麻籽装饰它。其他厨师的方向完全不同。他们选择辛辣的蓝奶酪，而不是锋利的奶酪，或者用切碎的墨西哥胡椒或智利辣椒调味。
- 发表于 2022-01-27 15:20
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- 分类：美食
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