什么是辣椒酱油？(chili soy sauce?)

辣椒酱油是一种亚洲酱油，给食物带来咸、甜、酸、苦、辣的味道。这种酱油是将酱油与辣椒酱或新鲜辣椒混合制成的。许多公司自己制作辣椒酱油，但人们在家也很容易制作。这种酱汁通常用于亚洲菜肴，但可以增强世界各地菜肴的风味。...

辣椒酱油是一种亚洲酱油，给食物带来咸、甜、酸、苦、辣的味道。这种酱油是将酱油与辣椒酱或新鲜辣椒混合制成的。许多公司自己制作辣椒酱油，但人们在家也很容易制作。这种酱汁通常用于亚洲菜肴，但可以增强世界各地菜肴的风味。

数千年来，亚洲烹饪一直使用与现代酱油类似的酱油，但在其现代形式中，酱油是从1700年代开始制作的。制作这种酱汁的过程非常复杂，需要多次发酵。在第一个发酵步骤中，将盐水、大豆和碾碎的小麦煮熟，然后与曲霉（一种霉菌）结合。在添加细菌和酵母之前，让这种混合物静置几天。在接下来的几个月里，酵母消耗小麦和大豆中的糖并分泌酒精，而细菌消耗乳糖并分泌乳酸。由此产生的酱汁是咸的、苦的、酸的，还有小麦中残留的糖分带来的微甜。。

Bacon-wrapped scallops with a chili-soy dipping sauce.

许多类型的亚洲菜肴试图平衡菜肴中的每一种口味。酱油被认为是它所代表的四种口味的良好平衡，但不包括辣味，辣味是许多菜肴的重要组成部分。辣椒酱油能给菜肴提供普通酱油所缺乏的热量。

虽然辣椒在亚洲菜肴中很常见，但直到16世纪，当探险家们开始将北美和南美的植物带到欧洲、亚洲和非洲时，辣椒才被引入世界的这一地区。辣椒的味道非常受欢迎，它们很快就融入了世界各地的许多传统菜肴和酱汁中，成为许多菜肴的复杂组成部分。辣椒酱是将切碎的辣椒与醋、油、酒精或水等液体混合制成的。酱汁可以立即食用，但大多数准备工作也允许它保存很长一段时间。虽然辣椒酱是一种相对较新的食品，但将辣椒酱和类似酱油的酱油结合起来并不是一个新想法。。

Adding chilies to an Asian soy dipping sauce gives it an fiery kick.

制作辣椒酱油很简单，只要将这两种酱汁结合在一起就可以了。酱油的制作过程非常复杂，辣椒也不能从发酵过程中受益，因此在酱油发酵完成之前，没有理由将辣椒和酱油混合。任何一种辣椒酱都可以加入酱油中加热，但亚洲辣椒酱通常是首选。也可以将切片或切碎的辣椒放入酱油中，以便在不显著改变其风味的情况下将辣椒的热量注入酱油中。。

发表于 2022-01-27 16:43
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分类：美食

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