什么是鸡肝酱？(chicken liver pate?)
鸡肝酱是一种将鸡肝与其他调味品混合，并将混合的成分切碎或提纯而成的酱。通常与面包或饼干一起食用，鸡肝酱通常被认为是高级酱。如果在储存前涂上一层脂肪，肉酱可以冷藏数周或数月。
鸡肝酱通常推荐用淡鸡肝，因为它们的味道比深色鸡肝温和。除了肉之外，大蒜、洋葱或青葱通常也包括在这道菜里。其他调味品可能只包括盐和黑胡椒，也可能包括百里香、全香料、鼠尾草或月桂叶。黄油，通常不加盐，通常也包括在内，但偶尔会使用橄榄油代替。有些型号的黄油在使用前先冷却，而另一些型号的黄油则加热到室温。。
可能会添加奶油奶酪、牛奶或柠檬汁。Pancetta是一种高质量的意大利培根，有时加入它可以增加脂肪含量和风味，尤其是在使用橄榄油而不是黄油的情况下。也可以添加跳跃。
大多数版本的鸡肝酱在制备过程中也会用到酒。干邑或白兰地是最常见的选择，但也可以使用苏格兰威士忌、波旁威士忌或干雪利酒。根据不同的版本，可以通过加热去除全部或部分酒精含量，只留下风味，或者完全不加热酒精，在成品中保留酒精含量和风味。
肝脏可以在牛奶中浸泡几个小时，或者在使用前彻底清洗。为了准备肉酱，洋葱和大蒜通常先在黄油中煮熟，然后加入香料和肝脏。一旦肝脏变成棕色，酒精通常也包括在内。只需短暂加热，或将混合物慢炖至大部分液体蒸发。或者，在烹饪过程中可以省略酒精，只有在混合物被转移到食品加工机中成泥后，才能添加酒精。。
有些版本的头像不纯净。相反，烹饪后，混合的成分被反复切碎，形成良好的稠度。无论是切碎的还是做成泥的，鸡肝酱通常都可以放在饼干或烤面包上，还可以用欧芹或其他新鲜草药装饰。如果储存，通常会用融化的黄油分层，并用塑料薄膜包裹。用这种方法保存时，头骨可以在冰箱里保存一到两周，也可以冷冻两个月。
- 发表于 2022-01-27 17:37
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- 分类：美食
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