什么是神性软糖？(divinity fudge?)
神性软糖是一种甜食，主要由空气、蛋白和糖制成，煮熟后搅拌在一起，然后冷却成淡蓬松的泡芙或方形。这种糖果更像是一种含糖的蛋白酥皮，而不是传统的浓密巧克力口味的软糖，每当提到软糖时，人们就会想到这种软糖。大多数情况下，神性软糖还包括坚果、干果、巧克力片甚至小块预制糖果等成分。当糖果干燥时，可以将额外的调味品放在糖果上，或者直接加入面糊中。神性软糖的一个值得注意的方面是，如果该地区湿度较高，糖果将无法正常干燥，这主要是因为面糊中的糖会从空气中吸取水分，使软糖即使在干燥几个小时后仍保持粘性。。
像许多糖果一样，神性软糖首先将水、糖和玉米糖浆混合在一个平底锅中，然后加热混合物，直到达到硬糖阶段，这是制作糖果时遇到的第一个阶段之一。然后将加热的糖混合物分成两半。与此同时，蛋清被搅打到柔软的高峰期，因此它们很结实，但仍然容易屈服。然后，在不断搅拌蛋清的同时，将一半热糖混合物小心地倒入蛋清中，以尽可能多地吸收空气，并确保蛋清不会煮熟。。
剩下一半的糖混合物放回加热状态，直到糖达到软裂糖阶段。此时，糖混合物以与之前相同的方式慢慢加入蛋白中。糖完全混合后，任何其他正在使用的成分也会混合在一起。然后将混合物搅拌很长时间，使尽可能多的空气进入面糊。面糊做好后，表面的糖分光泽会消失，用勺子把面糊拉起来时，面糊会保持原形。。
神性软糖面糊可以做成饼干状或蓬松的面团，也可以倒入一个浅平底锅中，形成一层坚实的面糊，以后再切割。一段时间后，软糖会变干，接触表面时不会有粘性。一些最常见的成分可以放在神性软糖的上面，或者放在接近尾端的面糊中，它们是山核桃、核桃、香草、巧克力片和干樱桃。如果面糊干得不好，那么天气可能太潮湿，这意味着神性软糖在外面会保持粘性，尽管它可以撒上坚果粉，以帮助减少食用时的粘性。。
- 发表于 2022-01-27 19:45
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- 分类：美食
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