餐厅厨房包含各种各样的制冷设备,这取决于厨房的大小,以及特定场所供应的食物类型。由于餐馆通常会散装储存许多类型的准备好的食物和配料,以及饮料分配器,因此它们通常有不同大小的冷却系统,用于存放特定的物品。原料的大小,无论是已经切碎的还是以其他方式准备好的,如果需要展示给顾客,都会影响餐厅所需的制冷类型。。
餐厅最常见的制冷方式之一是冰箱中的reach。这种冰箱类似于基本的家用冰箱,中央有两到三个架子,门内还有储物架。冰箱里的Reach通常用于没有大量剩余食材的小餐馆。较大的餐厅通常会有步入式冰箱,冰箱是一个封闭的小房间,可以储存大量物品。
气幕是一种高而窄的冷却装置,可容纳几个间隔较窄的架子。它包含一个风扇系统,可以将冷空气吹向四周,并在各个角度用冷空气完全覆盖食物。这类餐厅冰箱通常用于盛有食物的托盘,这些食物是提前准备好的,将在晚些时候烹调,例如小开胃菜、填充肉或填充糕点。空气幕也可以用来保持未烘焙的面包或其他类型的面团冷却,直到需要加热。。
一些餐厅在入口或等候区附近展示某些物品,如准备好的甜点和三明治,以此吸引顾客并展示任何特殊物品。这些陈列柜通常被称为面包房或熟食店陈列柜,通常由玻璃制成,有两到三个金属架,以及装置后面的滑动门,以便服务器可以轻松地访问物品。它们包含一个冷却装置,在展出时保持物品新鲜。
配料站是一种餐厅制冷系统,通常由提供披萨、冷三明治和沙拉的餐厅实施。这些车站是带有玻璃前罩的平面柜台。计数器包含单独的部分,将不同的成分分开,同时将它们全部冷却。配料已经切碎、切碎或以其他方式准备好,这使得将所需的配料组合在一起更有效。
餐馆通常在手边备有一个单独的制冷装置来冷却饮料,称为饮料分配器。这些装置有单独的部分,用来盛放不同的苏打水、果汁、啤酒或其他饮料,还有一个喷嘴,用于从分配器中释放饮料。提供葡萄酒、香槟或烈性酒的餐厅通常会有一个单独的冰箱单元来存放整瓶酒,因为顾客可能会订购整瓶酒,或者他们的饮料可能会直接从桌上的瓶子中倒出。。
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