什么是参与明胶生产？(involved in gelatin production?)
明胶是从动物的皮革和骨骼中提取胶原蛋白的一系列步骤的最终产物。生产明胶有几种不同的方法，主要是基于所使用的动物材料，但它们都遵循一系列基本步骤。明胶的生产是一个复杂而耗时的过程，但只需几个简单的工具和原料就可以轻松完成。
在西方世界，大部分明胶生产来自猪皮，但也使用牛皮和几种动物骨骼。猪产品的高水平更多地源于材料的可用性，而不是质量或方法。这些材料是从肉类包装和皮革加工领域的副产品中提取出来的，但首先要进行检查和清理，以供人类食用。
真正变成明胶的物质是胶原蛋白。这只有在足够高的浓度下才能在皮肤和骨骼中被发现。因此，明胶生产的第一步是清洁原料。任何残留的碎屑，如脂肪、毛发或肉，都要从皮肤和骨骼上彻底擦掉。这减少了污染物的机会，从而产生更纯净的产品，更容易提取。
明胶生产的下一部分是方法开始分歧的地方。将基材浸泡在溶液中，溶液使用三种基本浸泡方法之一：酸性、碱性和酶法，开始分解胶原蛋白和其他材料之间的联系。酸性方法生产明胶通常需要一到两天时间，对猪皮效果最好。碱性方法可能需要数周时间，但几乎适用于任何有效材料。最后，酶法有些新，但工作速度非常快，在少数配备酶法的地方可以产生高纯度。。
其余的明胶生产过程完成得相当快。浸泡后，用水从基材中提取胶原蛋白。碱性水会更快地拉动材料，但也会损坏明胶，因此通常使用中性水或酸性水。加热也会破坏胶原蛋白，但通常会抽出更多的物质，所以洗涤是波浪式的。这个过程从冷水开始，但逐渐变热，以尽可能多地排出。
最后一步是将胶原蛋白加工成完整的明胶。明胶生产的这一部分与之前的步骤有很大不同，但通常涉及低温、过滤和空气干燥系统。浸泡过程中不同的pH值和环境温度对最终产品的稠度和数量有很大影响。
- 发表于 2022-01-30 19:03
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- 分类：科学
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