嗜冷菌(psychrophiles)和适冷菌(psychrotrophs)的区别

嗜冷菌与嗜冷菌的主要区别在于，嗜冷菌是最适生长温度在15℃以下，最高温度在20℃以下，最小生长温度在0℃或更低的微生物；而嗜冷菌是可以在0℃生长但最适温度为20-40℃的微生物。

环境的化学和物理状态对微生物的生长有很大的影响。温度、pH、氧利用率、水活性、光照和压力是影响微生物生命的一些理化因素。生活在极端环境中的微生物具有特殊的特性。例如，生活在非常热或非常冷的环境中的微生物具有特定的特性。嗜冷菌和嗜冷菌是两类能够在低温下生长的微生物。

什么是嗜冷菌(psychrophiles)？

嗜冷菌是最适生长温度为15℃或更低，最高生长温度为20℃或更低，最低生长温度为0℃或更低的微生物。它们存在于持续寒冷的环境中，例如平均温度为5℃的海洋、海冰、雪原和冰川以及海洋沉积物等。由于嗜冷菌无法在高于20℃的温度下生存，它们可能会因暴露在室温下而死亡。

嗜冷菌(psychrophiles)和适冷菌(psychrotrophs)的区别

图01：嗜冷菌

嗜冷菌产生的酶在寒冷的温度下发挥最佳作用。这些冷活性酶显示出更多的α-螺旋和较少的β-片二级结构，因为β-片二级结构往往比α-螺旋更坚硬。因此，冷活性酶的α-螺旋含量越高，这些蛋白质在低温下催化反应的灵活性就越大。冷活性酶的极性氨基酸含量较高，疏水性氨基酸含量较少。此外，它们的弱键（氢键和离子键）数量较少，区域间的特定相互作用也较少。所有这些特性共同增加了低温下冷活性酶的功能。

此外，嗜冷菌的细胞质膜往往含有较高含量的不饱和脂肪酸和较短的链脂肪酸。这有助于在低温下保持膜的半流体状态。嗜冷菌对低温的另一种分子适应是“冷休克”蛋白，它能在寒冷条件下维持其他蛋白质的功能。此外，它们还产生低温保护剂，包括抗冻蛋白或特殊的溶质，有助于防止冰晶的形成，而冰晶会损害细胞质膜。

什么是适冷菌(psychrotrophs)？

嗜冷菌是一种能在0℃下生长，但其最适温度为20-40℃的微生物，它们更可能出现在季节性寒冷的环境中。在自然界中，嗜冷菌比嗜冷菌更为丰富。因此，它们可以与温和气候下的土壤和水，以及肉类、牛奶和其他乳制品、苹果酒、蔬菜和水果隔离开来。此外，尽管嗜冷菌生长在0摄氏度，但大多数在这个温度下生长得并不好。

图01：嗜冷性单核细胞增生性李斯特菌

各种细菌、古生菌和微生物真核生物都是耐冷菌。这些微生物是冷藏食品的主要变质剂。因此，耐冷菌是乳品行业的一个主要问题。

嗜冷菌(psychrophiles)和适冷菌(psychrotrophs)的共同点

嗜冷菌和嗜冷菌都是嗜冷微生物。
它们是极端微生物。
两者都可以在0 0时增长
此外，它们能够承受长时间的低温生物作用。