吞咽困难饮食用于治疗吞咽困难，即患者咀嚼和吞咽困难。患有这种疾病的患者需要特殊的饮食，因为他们吃不到正常的食物，因此无法获得适当的营养。这种类型的饮食有不同的水平，旨在帮助患者随着时间的推移从液体食物发展为更多固体食物。

吞咽困难主要有两种类型：食道和口咽。在食道吞咽困难中，消化物质停止在食道中移动，食道是从喉咙通向胃的管道。这可能是由于胃酸反流，胃酸回流到食道，引起食道炎症和收缩。食道吞咽困难引起胸部灼热感。

口咽吞咽困难是将食物移到喉咙后部和吞咽困难。它可能由神经系统疾病引起，如脑瘫和阿尔茨海默氏症、牙齿疾病、心理疾病、颈部损伤或咽喉或颈部癌症。症状包括在进餐时流口水、咳嗽和呛咳、面颊塞满食物、体重减轻和慢性呼吸道感染。食物也可能回流到鼻腔。在治疗前正确诊断口咽吞咽困难的原因很重要。。

吞咽困难饮食通常从液体开始，因为患者可能会发现更容易吞下粘稠的液体。遵循这种饮食时，患者应注意慢慢进食，小口进食，保持直立姿势，进食时不要说话。主要问题之一是确保患者摄入足够的卡路里。食品可以添加奶粉、果汁、蜂蜜、糖、果冻、人造黄油或婴儿食品泥，以增加其热量含量。。

吞咽困难饮食的第一个层次是纯食物。食物的稠度应平滑一致，以便于吞咽。接下来，患者可以吃切碎的食物。这一阶段的食物应该非常小，大约芝麻大小。

第三层是磨碎的食物，每个食物的大小与大米相似，而第四层是切碎的食物，大小约为面包片。如果患者在这一阶段可以舒适地进食，他或她可以恢复到正常饮食，但应坚持食用湿润、柔软和常规稠度的食物。根据患者吞咽困难的严重程度，他或她可能不需要从第一级开始。无论患者的进食和吞咽水平如何，这都是一个合适的起始水平。。