第1部分第1部分，共3部分：收集鸡蛋

1. 1保持鸟巢清洁。养鸡时最重要的因素之一是保持环境清洁，有利于筑巢。确保鸡舍足够宽敞，以容纳您的鸡，并确保筑巢区得到良好维护。确保每三到四只鸡至少有一个窝。鸟巢应该足够大，以容纳你的母鸡。用干草或刨花作为围栏和鸡舍中的垃圾。这将有助于保持鸡蛋清洁，减少它们被泥土或粪便污染的机会。巢盒应至少每周清理一次，同时更换巢材料（干草或刨花）。

2. 2每天早上收集两次鸡蛋。鸡蛋在巢中放置的时间越长，其破裂、变脏或食用不安全的可能性就越大。在极热或极冷的天气里，一个鸡蛋坐在外面吃更不安全，这就是为什么定期收集鸡蛋很重要。每天早上去鸡舍收集鸡蛋两次，最好在中午之前。一些专家建议倾听母鸡的咯咯声，因为这可能表明它们正在积极产蛋。试着把你早上收集的东西留出几个小时，以确保你得到了所有的产卵。蛋壳破裂或破损的鸡蛋应立即丢弃。确保你不会意外地把这些鸡蛋和你保存的鸡蛋混在一起，以防止污染。

3. 3返回第三个系列。取决于你有多少鸡和他们正在产卵的气候，你可能需要考虑第三个收集。最好在下午晚些时候或晚上早些时候完成。这样一来，你的前两个系列将收集夜间或上午产下的所有鸡蛋，而你的第三个系列将收集下午产下的所有鸡蛋。按照同样的程序评估鸡蛋。如果鸡蛋破裂或破裂，立即丢弃。

4. 4.防止小鸡吃鸡蛋。鸡是机会主义者。鸡不会本能地知道自己可以吃自己的蛋，但如果遇到破蛋，她最终会尝试。尝过鸡蛋味道的鸡很快就会喜欢上它们，甚至可能开始自己破蛋吃蛋。及时取出碎鸡蛋，防止鸡尝到鸡蛋的味道。扔掉上面有蛋黄的稻草或木屑，用干净的稻草/木屑代替。每天收集鸡蛋时，检查蛋黄的迹象。

5. 5保持自己清洁和安全。生鸡蛋可以携带细菌，鸡舍里的任何东西都可以携带细菌。粪便、泥土，甚至啮齿动物都会给你的卵子带来有害的污染物。通过保持良好的个人卫生和消灭啮齿动物，保持自己的清洁和预防疾病风险是极其重要的。不要使用毒饵，因为它们可能会无意中毒害鸡、家庭宠物和其他野生动物。打电话给灭鼠员来对付老鼠，这样它们就不会污染你的卵子。无论何时处理鸡蛋（无论是否破损）、鸡、它们的被褥或其他环境中的东西，都要用肥皂和温水洗手。切勿使用厨房水槽清洗鸡用的食物/水盘。你可能还想在浴室或室外水龙头洗手，以避免污染厨房水槽中的任何盘子/餐具。

第2部分第2部分，共3部分：清洁鸡蛋

1. 1.用力擦掉碎屑。你不需要对每个鸡蛋都这样做，但有些鸡蛋可能比其他鸡蛋更脏。不管是泥土、粪肥还是环境污垢，有时碎片会粘在蛋壳上，而不仅仅是清洗掉的。用刷子把脏鸡蛋擦干净。你也可以使用砂布或细砂纸，但这些材料将更难消毒。不要用力擦洗或抓得太紧，否则会使蛋壳破裂。完成后，你需要给刷子消毒。每洗完一批鸡蛋后，将其浸入装有温热漂白水的杯子或小桶中。

2. 2.用温水冲洗。如果鸡蛋在低于鸡蛋内部温度的水中清洗，会导致蛋壳收缩，将水和微生物吸入鸡蛋。这会导致污染，所以使用温水非常重要。使用比鸡蛋温度高约20华氏度（6.7摄氏度）的水。这意味着水温应该在华氏90度左右（约32.2摄氏度）。

3. 3.把鸡蛋洗干净。一旦你收集了鸡蛋，在储存/冷藏鸡蛋之前清洗鸡蛋是很重要的，以确保它们的安全。在室内用水槽和干净的饮用水清洗（你的厨房水槽是理想的）。你可以擦拭、喷洒、倒水或蘸鸡蛋来清洁它们，但任何时候都不能让它们浸泡在水中。浸泡鸡蛋60秒都会让危险的微生物通过多孔的外壳。不要让鸡蛋浸泡，清洗鸡蛋时要格外小心。如果你用洗涤剂清洗鸡蛋，选择一种温和、无泡沫、无味的肥皂，它对你的手来说是温和的，比如无味洗碗液。有许多商用清洁产品专门用于鸡蛋。与家用清洁化学品不同，这些化学品使用安全，可以在网上或农场用品商店购买。你可以用蒸馏白醋用水稀释成两半来制作自己的清洁剂。只需为每个鸡蛋取一条干净的纸巾，将毛巾浸入溶液中，然后将鸡蛋擦拭干净。另一种消毒鸡蛋的方法是将鸡蛋浸泡在一加仑温水中稀释的一汤匙漂白剂溶液中。之后一定要把鸡蛋冲洗干净，确保鸡蛋上没有残留漂白剂。

4. 4.储存前先把鸡蛋弄干。在把鸡蛋放进纸盒或储藏室之前，把它们弄干是非常重要的。鸡蛋可以放在冰箱的晾衣架上，也可以用干净的纸巾擦干。不过，不要使用纸巾，因为你需要在烘干鸡蛋后丢弃纸巾。

第3部分第3/3部分：安全储存鸡蛋

1. 1买新鸡蛋盒。鸡蛋可以像商店里买的鸡蛋一样放在鸡蛋盒里。然而，由于纸板（在较小程度上，还有聚苯乙烯泡沫塑料）很容易吸收鸡蛋中的污染物，所以每批鸡蛋都要使用全新的纸箱。不要重复使用纸箱，因为这会传播细菌污染物。

2. 2.把鸡蛋放在纸箱里。一旦你买了足够的纸箱来存放鸡蛋，你就可以把它们安排好存放。将鸡蛋“倒置”放置在每个纸箱中，小端朝下。在容器外部写上日期和每个纸箱中的鸡蛋数量。这有助于确保鸡蛋不会超过保质期。

3. 3.将鸡蛋冷藏。一旦你的鸡蛋被清洗干净并放入一个全新的鸡蛋盒中，你就需要把它们冷藏起来。把它们放在冰箱的主要部分，因为冰箱门上的架子往往比里面暖和。鸡蛋在冷藏前应该清洗。将鸡蛋储存在35至40华氏度（1.67至4.44摄氏度）的温度下。不要让鸡蛋接触任何有强烈气味的食物或材料，因为鸡蛋会带有环境气味。洋葱、鱼和土豆是最严重的问题，你要远离鸡蛋。

4. 4及时使用鸡蛋。商店购买的鸡蛋通常经过消毒，并涂上保护油，这样可以延长它们的保质期。然而，你的卵子显然没有这样的保护措施。鸡蛋一旦被清洗，质量也开始下降，所以在它们变质之前使用它们很重要。鸡蛋的保质期通常不到五周。如果你有太多的鸡蛋，它们有变坏的风险，你可以冷冻它们。将蛋壳敲碎，倒入冷冻容器中，加入少量盐或糖以防止凝胶。只冷冻新鲜鸡蛋。先吃储存时间最长的。

• 确保你有一个干净的地方养鸡。及时取出任何破损的鸡蛋和蛋黄，并注意啮齿动物。
• 如果你的母鸡是多窝的，你知道她没有受精卵，轻轻地把她从巢箱里拿出来，收集鸡蛋。