如何做查克牛排(cook chuck steak)

你可能在肉品柜台看到过一块查克牛排，想知道如何准备这种便宜的肉块。由于牛扒来自牛脖子附近，如果烹调不当，切口会变得很硬。查克牛排最好是长时间慢炖，比如在烤箱里炖，或者快炖，比如烤或煎。选择一种适合你技能水平的方法，你很快就会明白为什么查克牛排是一种美味且受欢迎的牛排。...

重新加热烤箱，给牛排调味。打开烤箱至325华氏度（162摄氏度）。在大锅或荷兰烤箱中放入2汤匙蔬菜或菜籽油。用中火加热油，在恰克牛排上撒上盐和胡椒。如果你需要提前储备肉类，你可以在这里找到绝佳的牛排和烤肉选择。如果你的查克牛排很薄，你可以用一个大煎锅。

2.切碎查克牛排。一旦油变热并发出微光，将调味牛排加入荷兰烤箱。牛排一放进锅里就会发出咝咝声。让牛排用中火煮至棕色。用钳子把牛排翻成棕色。烤焦后用钳子把牛排从锅里拿出来。倒掉并丢弃平底锅中的油脂。烤牛排时戴上烤箱手套，因为热油可能会飞溅。

3加入液体。倒入约3/4杯液体。这将使查克牛排在烹饪时保持湿润，并使其更嫩。试着使用以下一种作为炖汁：牛肉或蔬菜汤苹果汁或苹果汁多汁葡萄酒与肉汤水混合1汤匙液体调味料，如烧烤酱、第戎芥末、酱油、牛排酱或伍斯特沙司（你可以将它们加入水中稀释）

5.在烤箱里烤牛排。用厚盖子盖住荷兰烤箱，将牛排放入烤箱。对于2 1/2到3磅的查克牛排，烤1小时15分钟到1小时45分钟。查克牛排炖好后就完全嫩了，可以食用了。如果你检查一下温度，牛排的温度应该在145华氏度（62摄氏度）之间（对于中等程度的生牛排）和175华氏度（79摄氏度）之间（对于熟透的牛排）。为了检查嫩度，把叉子或刀子插入牛排。如果很软，叉子或刀子应该很容易滑入。

在肉食部省点钱吃查克眼牛排

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