如何煮上等肋骨(cook prime rib)

为什么只有在餐厅的特殊场合才有prime rib，因为你可以在自己家里舒适地制作它？一旦你把它归结为一门艺术，你的朋友和家人会乞求你过来，所以，如果你能应对人气的增长，让我们开始吧！...

1.选择你想要的肋骨烤牛肉骨头。在当地的杂货店或肉店，这可能不被称为“prime rib”，因为“prime”是美国农业部使用的一个等级，在这里，它指的是一种烹饪。但是，请放心，牛排配肋骨烤肉是你想要的。如果你真的想得更远，你可以特别点一份上等的肋排烤骨。问问你的屠夫什么时候能把你的肉做好。很有可能一级考试不容易获得，因为它的成本比其他级别的考试高得多。你要找的是6到12根肋骨。如果你的屠夫知道他的肉，他会从肋骨后面的小头给你拿一块。它通常更瘦，让你的钱更有价值。这通常被称为腰部的第一道切口，或小切口，因为肋骨越靠近肩膀越大。如果你喜欢更多的脂肪，你可能想走另一条路。为了帮助你做出决定，小头是里贝耶牛排的产地，大头是德尔莫尼科牛排的产地。这有用吗？

2.选择烤肋骨的大小。图中每根肋骨约2人。六个人需要三根肋骨。14个人，你需要7个人。如果你只有不到六个人，你最好选择一块一块的牛排——太小的一块肉不会像你想要的那样烹饪。始终检查牛肉的包装日期。如果它在店里待了一段时间，那就不好了。它应该有一个明亮的红色，绝对没有干燥或棕色的边缘。如果包装有任何损坏，请将其放下，然后选择其他选项。

让你的屠夫把烤肉绑起来。你需要在烤前把上等肋骨绑好，所以你买的时候最好把它做好。如果把它解开，外层会过度烹调，脱离肌肉。这完全是为你准备的，所以不要害羞。然而，如果你忘了问，或者出于某种奇怪的原因，他不能或不可以问，那么下面的方法是：修剪你的烤肉，去除多余的脂肪——但在烤肉时留下一层薄薄的保护层。如果肉的厚度超过1英寸（2.5厘米），就得把它去掉。但是要留这么多，让你的食物更有味道。把绳子平行于骨头，并在两端打结。这实际上是把肉和骨头绑在一起，保持在一起。把肉绑在骨头之间，不要忘记末端的中国骨头。

4把烤肉放在外面，直到达到室温。这应该需要大约2-4个小时，这是绝对必要的。如果你不让烤肉达到室温，你会后悔的：烤肉需要更长的时间才能煮好，你的烤肉煮得不均匀，最后你会吃到端部是熟透的切片，中间是生肉。所需的时间在很大程度上取决于你的伤口大小。对室温时间做出最佳判断。

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