如何烹制牛腰肉的小窍门(cook sirloin tips)

你可能在肉品柜台看到过便宜的牛腰肉小贴士，想知道你怎么能享受到这种牛肉。牛腰肉尖也被称为瓣肉，这种美味的肉块可以在炉子上准备，在烤箱里烤，或者在烤架上烤。因为肉很薄，所以煮得很快。将牛腰肉切成小块或切成条状。...

1.把肉切成薄片。取出1磅（453克）的牛腰肉牛排，用一把锋利的刀小心地切掉任何可见的脂肪。将切好的牛排切成小于1英寸（2.5厘米）宽的条状。把条子旋转90度，然后把条子切成一口大小的方块。如果在切割过程中发现更多脂肪或银膜，请将其修剪掉。你可以在肉类柜台买到预先切好的牛肉尖。

2.把肉烤一下，用平底锅加热。在牛腰肉尖上撒上大量犹太食盐和胡椒粉。用你的手指把肉搅拌一下，这样肉就都包好了。把肉放在一边，把煎锅放在炉子上。把煎锅开到中高火，打开炉子的通风风扇。如果你没有通风扇，试着打开厨房的窗户，因为牛腰肉开始烹饪时会冒很多烟。

4.炒牛腰肉尖。将大约一半的调味牛排放入热锅中。它们应该在一层中。让肉煮30到45秒再搅拌。当肉在锅里嘶嘶作响时，不要担心。这只是意味着煎锅是热的，肉会变成褐色。

5.翻转牛腰肉，再煮30秒。用抹刀舀起并翻转平底锅中的牛腰肉。确保尖端在一层中，以便均匀烹饪。将牛腰肉尖再炒30至45秒。咬的外面应该是棕色的，酥脆的，而里面应该是略带粉红色和嫩滑的。

6.把牛腰肉尖咬的部分休息一下。将牛排咬口转移到盘子里，然后将剩下的调味牛排咬口炒熟。小心地把锅里剩下的棕色黄油倒在炒牛腰肉尖上。让他们休息几分钟，然后上菜。被咬的部分会在休息时完成烹饪。这就是为什么避免在煎锅里煮过头是很重要的。

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