第1部分第1部分，共3部分：建造矿坑

1. 1.为煤块铺床。找一个偏僻的地方，在那里你可以制作一层煤，用作烤炉。一个平坦、开放的空间最适合。为了获得最佳效果，挖一条浅沟，用大小均匀的砾石或扁石填充或环绕，在中心留出空间，让你燃烧的木材产生煤炭。你也可以选择简单地在一块平坦的地面上铺上石头，然后烧掉木头。如果你没有足够的空间来工作，或者不想在你的后院直接开火，那就考虑用金属蛤壳烧烤来烧掉木头。在平坦的地面上设置一个焙烧坑可能会破坏铺石区域下方生长的任何植被。

2. 2在坑的顶部和底部放置支架。无论你是在组装一个商店买来的烤肉叉，还是自己拼凑，你都需要有一种方法，一旦到了做饭的时间，就可以把猪放在火上。将这些支撑材料纵向放置在坑的两侧。有些人只用“Y”形的棍子就能成功地把唾沫放在他们的钩子里。其他人则更喜欢用备用木材或间隔良好的煤渣块建造更精细的装置。只要你建造的支架能承受猪和唾沫的重量，它们就可以正常工作。当使用木制支架时，确保将其部分打入地面，使其牢固扎根。无论你决定用什么作为支撑物，它们都应该足够高，可以把口水放在离坑1-2英尺（0.30-0.60米）的地方。

3. 3.生火做饭。传统上，这种类型的缓慢烘焙是用木炭完成的。收集你用来生火的木头。大多数人更喜欢使用燃烧干净的基本类型的木材，比如硬木，或者像苹果木这样的种类，用它们的烟雾为肉增添味道。把柴火紧密地堆在坑里的石头上。把火生起来，等它烧光木头，然后熄灭，直到只剩下灼热的煤。木炭在高温下燃烧很长时间。他们持续的高温会把猪烤得非常完美。你可能需要5捆或更多的木材才能在坑的表面上铺开。如果你愿意，你可以用袋装木炭来补充木炭。这将使坑燃烧更长时间，使热量更稳定。然而，木炭燃烧起来不如木炭干净，可能会影响肉的味道。烤整只猪是一整天的活动。烹饪一头平均体重75-100磅（34-45公斤）的猪需要12个小时。

4. 4将煤加热到合适的温度。大多数有经验的烹饪老手建议，250华氏度（121摄氏度）左右是慢烤的最佳温度。这个坑需要保持足够的温度，以使煤的热量渗透到猪的肉中，但不要太热，以至于煮得不均匀或太快。在生猪烘烤时，需要耙煤并重新定位，以保持烹饪温度均匀，当坑开始失去热量时，可能需要添加更多木材。在猪将被悬挂的位置附近举起一个烹饪温度计来测试猪坑的温度。烹饪温度不一定要精确，因为猪的速度和均匀程度在很大程度上取决于它的大小、厚度和位置。以225-250华氏度（107-121摄氏度）为目标，作为粗略的指导。任何比这更冷的都需要更长的时间。

第2部分第2部分，共3部分：准备清管器

1. 1准备一头已经穿好衣服的猪。从农场供应商或屠夫那里购买猪。如果可能的话，让屠夫给猪“穿上衣服”，在把猪带回家之前去除器官和麻烦的附属组织。猪的内腔应该是完全空的，这样可以更好地传导热量，或者让你在需要的时候填充。你自己穿衣服或许可以省下几块钱，但这会大大增加你的工作量。猪有不同的重量和大小。显然，猪越大，煮的时间就越长。如果你没有一整天的时间来慢烤，或者没有喂那么多人，可以考虑买一头小乳猪。问问屠夫怎样把猪运回家。他们通常能够提供拉链袋，防止果汁溅到你的车上，防止肉暴露在户外。如果你买了一整只冷冻猪，它需要解冻才能烹饪。要解冻冷冻猪胴体，将其浸入浅冰浴中，并随着冰的融化逐渐升温。如果猪足够大，这可能需要几天时间。

2. 2.把猪洗净，用盐擦干净。猪的胴体通常覆盖着污垢、粪便和细菌，因此在烹饪前有必要对猪进行清洁。用冷湿毛巾擦拭猪的四肢和屠夫留下的任何切口或开口。如果你在外面工作，用软管喷洒猪可以减少你的准备时间。在屠体上撒上大量粗盐，按摩至皮肤。对内腔也要这样做。这头猪需要好好擦拭，即使你买它的肉店已经把它清洗干净了。盐不仅可以作为调味品，而且具有抗菌特性，可以杀死滞留的细菌。

3. 3加入其他香料、卤水或卤汁。在这一点上，如果你愿意，你可以进一步给猪调味。可以将黑胡椒、辣椒、姜黄、辣椒粉或调味盐等其他香料涂抹在皮肤上，也可以使用肉类注射器在皮肤下方注入浓卤水或卤水。这会给猪烹饪时带来额外的味道。如果可以用手接触到猪的内腔，别忘了给它加热。试着在烹饪前在皮肤上涂抹一层特别混合的干摩擦。将盐水和腌料注入肉中，可以增加水分，防止肉燃烧，并使肉烤好后特别美味。

4. 4.把猪固定在唾沫上。要想在明火上烤好猪，需要把它粘在一个叉上——一根长而直的杆子，穿过一整块煮熟的肉。吐痰体积大、价格昂贵，而且有些笨重，不是大多数人家里都有的东西，但有时可以从农场或传统的烧烤供应商那里租来。你也可以买一个坚固的金属烤盘来完成这项工作，如果你觉得自己很狡猾，也可以用剥皮和削过的木头来打造自己的烤盘。小心地引导唾液穿过猪的肛门或后部开口，然后从嘴里吐出来。这可能是一个2-3人的工作。喷口的长度应足以放置在火两端的支架上，强度应足以支撑100磅（45公斤）或以上的猪。用铁丝或麻绳将猪的腿和腹部绑在吐痰上，防止它在挂在煤块上时下垂和翻腾。

第三部分第三部分共三部分：烤猪

1. 1将清管器吊到坑两侧的支架上。将清管器固定在叉口上后，将其提起并放置在支架上，使其停留在坑上。清管器应居中，并悬挂在煤炭上方约1-2英尺（0.30-0.60米）的位置。再靠近一点，高温可能会导致皮肤灼热。确保安装后，喷口不会滑动或移动。确保有人帮你把猪放在煤块上。它们可能很重！

2. 2允许猪两面煮几个小时。让猪在与煤保持适当距离的地方烹饪。要记住的一条有用的指导原则是，猪每重10磅就要煮一小时；对于平均尺寸为75-100磅（34-45公斤）的猪来说，这意味着每侧需要4-6个小时。在此期间，坐下来喝一杯冷饮吧！到一半时，把猪翻过来，开始煮另一面。记住，通过临时添加更多木材来保持坑热，如果猪的任何一部分烹饪速度比另一部分快，则耙煤并重新定位。专家建议烤一整头猪时要“慢而低”。这很费时，需要持续关注，但对于一天的烹饪和社交活动来说，这是一件非常重要的事情。刷上一层烤肉酱，或者在烤猪的时候用火鸡油把猪浸泡在美味的腌料里。这会增加味道，保持皮肤酥脆多汁。

3. 3多点测量猪的体温。当猪接近完成时，它的皮肤会开始变黄和起泡，但是除了给它加热，没有办法判断里面的肉是否已经做好。使用专业级肉类温度计测量猪不同部位的内部温度读数。柔软的腹部和培根部分（背部的脂肪组织）最好在约145°F（63°C）的温度下食用，而肩部和臀部等更坚硬、更强壮的部位至少需要160-165°F（74°C）才能安全食用。在整个烹饪过程中，你需要多次读取温度读数。如果猪肉的任何部分低于145°F（63°C），不要食用猪肉。如果某个区域完成得特别慢，则将煤重新放置在该区域下方以增加热量。

4. 4.烤好后上桌。10-12个小时后，猪现在变成脆棕色，内部温度合适，该吃了！把猪从煤块上拿下来，把唾沫去掉，告诉大家挖进去。你可以把烤肉切成块，像烤猪肉一样切成小方块，或者让每个人用手撕下他们最喜欢的部分。如果烹调得当，肉应该足够嫩，可以分开。将烤猪肉蘸上你最喜欢的酱汁，配上几面丰盛的面食享用吧！肉煮熟后应该是多汁的，但不能带血或红色。如果切入时做得不够，可能还需要几分钟。将烤猪与其他后院烹饪的最爱搭配，比如烤蔬菜和烤豆，或者选择更具海岛风味的野米、油炸芭蕉和菠萝。

这个食谱是你做的吗？

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• 一头足够大的猪可以养活50多人。
• 用你最喜欢的调味品、酱汁和调味品调味，但要轻拿轻放。慢烤猪的美味、烟熏味不言而喻。
• 将一些木炭与木炭混合，使坑内燃烧的时间更长。
• 如果钱（和存储空间）不是一个目标，那就考虑购买一个特殊的烤肉平台。它们的目的是使烤整头猪和其他类型的肉变得简单易行。
• 一旦煮熟，整只猪都会变得柔嫩可口，包括脚、鼻子、耳朵和皮肤。不要浪费任何东西！
• 当它附着在唾液上后，让猪的嘴张开，让热量进入并在里面循环。这将帮助它更快地完成。