第1部分第1部分，共2部分：铸铁的制备

清洁厨具

1. 1清洁厨具。它不必是100%裸露的金属——用金属工具将其刮掉，然后用少量小苏打和肥皂反复擦洗，直到苏打不再变黑。

2. 2彻底浸泡并干燥。

给炊具上油

1. 1选择一种中性的食品级油，用来调味你的厨具。

2. 2如果你愿意的话，把你的铸铁炊具加热一点。重要的是不要把炊具加热到让人摸不着的程度。在涂油或起酥油之前，先把你的厨具加热，这样可以使涂油更容易。

3. 3在铸铁炊具上涂一薄层油或起酥油。你可以在一块布或纸巾上抹一点油或起酥油，然后在炊具表面摩擦。确保覆盖厨具的所有侧面，包括外部零件。

4. 4用干净的布或纸巾擦去多余的油或起酥油。铸铁炊具应该看起来像是所有的油或起酥油都被擦掉了。实际上，一层薄薄的涂层会留在厨具上，而这一层会固化厨具。

5. 5.在烤箱或炉子固化之间进行选择。下面对每种方法进行解释。

第2部分第2部分，共2部分：铸铁的养护

烤箱固化

1. 1使用铝箔保护烤箱。许多给铸铁厨具调味的人在烤箱底部或饼干板上贴上铝箔，这样从厨具上滴下的油就不会碰到烤箱本身。

2. 2.将铸铁炊具放入烤箱。你可以选择350到500华氏度（176到260摄氏度）之间的任何温度。理想的温度取决于你的厨具的大小和你打算将其固化的时间。

3. 3.让炊具加热约半小时。

4. 4.关掉烤箱，让炊具冷却。

5. 5.将炊具从烤箱中取出，清除初次加热过程中可能出现的多余油脂或起酥油。

6. 6.把炊具放回烤箱，不过这次要把它倒过来。

7. 7将炊具重新加热至少1小时。

8. 8再次取出前，让炊具冷却至室温。

9. 9考虑再重复几次调味过程。重复调味料的过程可以导致更厚的调味料层。

炉灶烘烤

1. 1.用盖子盖住炊具。这可能是一个盖从实际的炊具或借用其他东西，如炒锅。

2. 2.将炊具放在炉子上尺寸匹配的元件上。从低火开始，确保平底锅均匀就位。

3. 3每5-15分钟检查盖子下是否有轻微的烟雾。如果没有烟雾，稍微增加热量。

4. 4当稍微增加热量不再使锅冒烟时，将锅从火中取出，但保持加热状态。您找到了理想的固化温度。

5. 5锅冷却后，再涂一层薄薄的涂层，盖上盖子，在理想温度下静置一小时。再做两次（总共三层）。

6. 6最后（从现在开始，每次烹饪后），用塑料刷和普通食盐将其擦洗干净。然后彻底冲洗，用毛巾擦干，涂上一薄层你最喜欢的食用油。盐通过提供固定油酯的碘来帮助清洁、消毒和保持性情。

• 调味铸铁炊具防止生锈。
• 对铸铁炊具进行调味的好处是，它可以形成一个不粘锅的表面。
• 把你的铸铁炊具的盖子也治好。
• 铸铁炊具固化后会自然变色。在几次正常使用后，炊具可能会恢复其自然的黑色。