方法1方法1/4：在水中腌制橄榄

1. 1.吃新鲜的绿橄榄。水处理可以温和地去除橄榄油苷，橄榄油苷是橄榄油中的一种成分，能使橄榄油有强烈的苦味。绿橄榄实际上只是未成熟的橄榄（就像绿西红柿是未成熟的西红柿一样），而且它们天生就很温和，所以只用水就足以治愈它们。留在葡萄藤上待完全成熟的绿橄榄会变成紫色或黑色。一旦它们完全成熟，单靠水是无法消除苦味的；你需要选择不同的固化方法。

2. 2.检查橄榄。确保它们尽可能不被掩盖。寻找昆虫或鸟类留下的洞。如果橄榄是经过化学处理的，在开始腌制之前先把它们冲洗干净。

3. 3.打碎橄榄。为了让水能够到达橄榄的内部，你需要打破或切开橄榄，让水分进入。你可以用木槌或者更常见的擀面杖来完成。给橄榄轻轻一点，尽量保持完整。你想让肉撕裂，但不要把它完全捣碎或撕成不同的碎片。你也应该注意不要损坏坑。如果你担心橄榄的外观，你可以用刀来切。取一把锋利的削皮刀，在橄榄上切三条缝，让水渗入。

4. 4.将橄榄放入塑料桶中，用冷水盖上。使用带盖的食品级塑料桶。用水完全覆盖所有的橄榄，确保没有一个伸出。你可能需要用盘子之类的东西来称量它们，防止它们浮在水面上。将容器盖松地盖在橄榄上，并将容器放在阴凉的地方。确保使用食品级容器，不会将化学物质渗入盐水。玻璃容器也很好用，但你需要确保它不会暴露在阳光下。

5. 5.把水换掉。每天至少一次，用冷水换水。确保你不会忘记，否则细菌会在水中积聚并污染橄榄。要换水，只需用滤水器滤出橄榄，清洗锅，更换橄榄，然后用冷水重新装满。

6. 6继续这个过程大约一周。每天换水一周后，尝一尝橄榄，看看苦味是否达到你喜欢的程度。如果是的话，橄榄已经准备好了；如果你想让橄榄不那么苦，再等几天（每天换水）再继续。

7. 7.做一杯精盐水。这就是橄榄将被储存的解决方案。它是腌制盐、水和醋的混合物，既能保存橄榄，又能给它们带来美味的腌制味道。要制作盐水，混合以下物质（足以制作10磅橄榄）：1加仑（3.8升）冷水1 1/2杯腌制盐2杯白葡萄酒醋

8. 8.将橄榄沥干，放入储存容器中。使用一个带盖子的大玻璃罐或另一个你选择的储存容器。在放入橄榄之前，彻底清洗并干燥储存容器。在容器顶部留出一英寸的空间。

9. 9用盐水覆盖橄榄。将其倒入容器中，完全覆盖橄榄。将盖子盖在容器上，将橄榄放入冰箱。如果你愿意，你可以加入柠檬皮、迷迭香枝、烤大蒜或黑胡椒来调味盐水。橄榄将在冰箱中保存在盐水中长达一年。

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方法2方法2/4：用盐水腌制橄榄

1. 1.吃新鲜橄榄。绿橄榄和黑橄榄都可以在盐水中腌制，盐水是盐和水的混合物，可以保存橄榄，让它们有咸味。这种方法比水浸泡时间长，但它是成熟橄榄的最佳方法。Manzanillo、mission和kalamata橄榄通常在盐水中腌制。检查橄榄，确保它们尽可能不被清洗。寻找昆虫或鸟类留下的洞。如果橄榄是经过化学处理的，在开始腌制之前先把它们冲洗干净。你可能想把橄榄按大小分类。如果所有橄榄大小相似，那么一批橄榄的固化会更均匀。

2. 2切橄榄。为了让盐水能够到达橄榄的内部，你需要切开橄榄，让水分进入。用一把锋利的刀把橄榄垂直切下来；确保不要切坑。

3. 3.将橄榄放入带盖子的玻璃罐中。它们需要储存在可以密封的容器中，以防空气进入，而玻璃是最好的选择。把橄榄装进罐子里，顶部留出一英寸的空间。

4. 用中等浓度的盐水覆盖橄榄。将3/4杯腌制盐与1加仑冷水混合。将盐水倒入罐子中，使其完全覆盖橄榄。密封罐子并将其储存在阴凉的地方，如食品储藏室或地窖。

5. 5.等一周。在这段时间里，橄榄将开始变咸。不要搅动罐子，让盐和水渗入橄榄。

6. 6.把橄榄沥干。一周后，将橄榄沥干，并丢弃充满苦味的中等盐水。把橄榄放在同样的玻璃容器里。

7. 7用浓盐水覆盖橄榄。将1.5杯腌制盐与1加仑水混合。将浓盐水倒在橄榄上，完全覆盖橄榄。密封容器。

8. 8.将橄榄储存两个月。把它们放在阴凉的地方，避免阳光直射。两个月后，品尝一个橄榄，以确定其苦味程度是否适合你的口味。如果没有，请再次更换盐水，并将橄榄再储存一两个月。这个过程可以重复，直到你对橄榄的味道满意为止。

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方法3方法3/4：干腌橄榄

1. 1.获得完全成熟的橄榄。黑色油橄榄可以用盐干腌。Manzanillo橄榄、mission橄榄和kalamata橄榄通常都是用这种方法腌制的。确保橄榄完全成熟，颜色深。检查橄榄，确保它们尽可能不被清洗。寻找昆虫或鸟类留下的洞。

2. 2.清洗橄榄。如果橄榄是经过化学处理的，在开始腌制之前先把它们冲洗干净。把它们完全晾干。

3. 3称一下橄榄。用厨房磅秤精确计算出它们的重量。每两磅橄榄需要一磅腌制盐（1.5杯）。

4. 4准备一个固化板条箱。你可以使用一个大约六英寸深的木制水果箱，每侧有两条板条。用粗麻布（包括侧面）将整个板条箱排好，然后用钉子或钉子钉在顶部。准备与此相同的第二个板条箱。或者，你可以用粗棉布、旧床单或餐巾布在板条箱中放置，只要有足够的布料来保持盐的含量，并吸收可能从板条箱中滴落的任何液体。

5. 5混合橄榄和盐。在一个大碗中，每两磅橄榄混合1.5杯腌制盐或洁食盐。确保充分搅拌，使每颗橄榄都被盐覆盖。不要使用加碘食盐；这会影响橄榄的味道。你需要腌制盐或洁食盐。不要吝啬盐，因为盐可以防止霉菌生长。

6. 6将混合物倒入水果箱中。将所有橄榄和盐倒入一个板条箱中，然后盖上一层腌制盐。用粗棉布盖住板条箱，防止虫子进入混合物。

7. 7将板条箱放在有盖的室外区域。你可能想铺一块油布，因为橄榄汁会渗出，弄脏表面。不要把板条箱直接放在地上，而是用木块把它抬起来，以促进空气循环。

8. 8一周后搅拌橄榄。将板条箱中的内容物倒入第二个干净的板条箱中。摇匀板条箱，将橄榄混合，然后小心地将其倒入原盒中。这可以确保每一个橄榄都能得到一层均匀的盐，让你看到任何受损或腐烂的橄榄。把这些拿走，以后就不好吃了。任何带有白色圆形斑点（可能是真菌）的橄榄都应该清除。这种真菌通常始于橄榄的茎端。检查橄榄，确保它们开始均匀固化。如果橄榄有干瘪和丰满的地方，你可能想在用盐重新包装之前弄湿橄榄；这将鼓励丰满的区域开始萎缩。

9. 9每周重复一次，持续一个月。过了这段时间，尝一尝橄榄，看看你是否喜欢它的味道。如果橄榄仍然很苦，继续干腌几周。根据橄榄的大小，橄榄需要大约一个月到六周的时间才能固化。治愈后，它们会变得干瘪柔软。

10. 10过滤混合物。要么把橄榄倒在筛子上筛出盐，要么把橄榄从盐里拣出来，一个一个地摇出来。

11. 11把橄榄干一夜。将它们铺在纸巾或餐巾纸上彻底干燥。

12. 12储存橄榄。将橄榄与每10磅橄榄中的一磅盐混合，以帮助保存储存中的橄榄，然后将其倒入玻璃罐中并密封。在冰箱里存放几个月或更长时间。你也可以将橄榄与特级初榨橄榄油和香料混合食用。

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方法4方法4/4：碱液腌制橄榄

1. 1处理碱液时要采取预防措施。碱液会导致烧伤。无论何时处理碱液，都要戴上耐化学品手套和安全眼镜，不要使用塑料或任何金属制成的橄榄缸（甚至盖子，因为碱液会溶解金属）。如果儿童可能靠近橄榄或溶液，不要使用碱液固化法。在通风良好的房间内完成该过程。打开窗户，打开风扇以增加气流。

2. 2.清洗橄榄。这种方法最适用于大橄榄，如塞维利亚橄榄。它可以用来制作青橄榄或熟橄榄。如果需要的话，挑选受损或碰伤的橄榄，并按大小分类。

3. 3.将橄榄放入耐碱液容器中。同样，不要使用金属容器；大玻璃或陶瓷。容器是最好的。

4. 4制作碱液溶液。将一加仑水倒入耐碱液容器中。向水中加入2盎司碱液。溶液会立即加热。将其冷却至65至70华氏度（18至21摄氏度），然后再加入橄榄中。总是往水中加入碱液；不要在碱液中加水。它会引起爆炸性反应。使用精确的测量。使用过多的碱液会对橄榄有害；太少了，他们就无法治愈。

5. 5把碱液涂在橄榄上。用碱液溶液完全覆盖橄榄。用盘子称量橄榄，这样橄榄就不会暴露在空气中，而空气会使橄榄颜色变深。用粗棉布盖住容器。

6. 6每两小时搅拌一次混合物，直到碱液到达凹坑。在最初的八个小时里，只需搅拌混合物，完成后再将其回收。八小时后，开始检查橄榄，看看碱液是否已经渗透到坑里。戴上耐化学腐蚀的手套，摘几颗最大的橄榄。如果橄榄很容易切到果核，整个果肉柔软、黄绿色，那么橄榄就做好了。如果果肉的中心仍然苍白，将其浸入水中，几小时后再试一次。千万不要徒手拿橄榄。如果你没有耐化学腐蚀的手套，用勺子将橄榄取出，在冷水中浸泡几分钟，然后检查碱液渗透情况。

7. 7如有必要，关闭碱液溶液。如果橄榄非常绿，碱液可能在12小时后无法渗透到坑中。如果是这种情况，将橄榄沥干，用新鲜的碱液溶液覆盖。再过12个小时，如果碱液还没有渗透到坑里，也要这样做。

8. 8.将橄榄在水中浸泡两天。每天至少换两次水。这个过程会清洗橄榄，让碱液有时间渗出。每次换水时，水的颜色都会变浅。

9. 第四天尝一个橄榄。如果它是甜的和脂肪的，没有苦味或肥皂味，继续下一步。如果仍然有碱液的味道，继续浸泡和冲洗过程，直到橄榄味道温和，水冲洗干净。

10. 10.用淡盐水腌制橄榄。将橄榄放入一个玻璃容器中。在一加仑水中混合6汤匙腌制盐，将其倒在橄榄上覆盖。让橄榄凝固一周，此时它们就可以吃了。把橄榄放在冰箱里的盐水里保存几周。

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• 如果在橄榄油中浸泡几天，干瘪的橄榄会恢复一些饱满。
• 碱液烧伤应在新鲜自来水下运行15分钟，然后咨询医生。千万不要试图用柠檬汁或醋来中和碱液灼伤；混合酸和碱可能是危险的。
• 对于盐水，当你可以把一个生鸡蛋放进壳里的盐水中，它就会浮起来时，这种混合物应该是合适的。
• 确保只使用食品级碱液来处理橄榄。千万不要用开沟器或烤箱清洁剂来处理橄榄（也就是说，橄榄是碱液的来源）。
• 盐水溶液可以通过煮沸水和盐的混合物并在加入橄榄之前冷却来达到饱和。