方法1方法1/2：标准切割

1. 1识别两个关节。整个鸡翅有两个关节连接三个部分。您应该能够直观地识别两个关节。机翼应该在两个地方弯曲，每个弯曲对应一个关节。先前与鸡体相连的圆形末端是鸡腿。两个关节之间的中间部分是翼（也称为“平”），尖端是尖端。一旦你在视觉上识别出了两个关节，用你的手指去感觉那些看起来中空或松散的区域。这是连接点，这是你要切机翼的点。

2. 2分离翅和小鼓之间的关节。抓住整个机翼的两端。在鼓膜和翼片之间的关节处将其向后弯曲，迫使关节分开。你应该用双手握住翅膀和鼓点，使两部分形成一个直立的“V”形。暂时不要理会翼梢。拉下两部分，直到听到轻微的裂缝。继续，直到连接到鼓膜末端的骨骼通过连接的皮肤。

3. 3.切开接头。把鸡翅放在你的砧板上，把一把锋利的刀直接放在裸露的关节之间。向下按压并穿过接头，以干净地分离两个部件。你需要用一个笔直的向下的力来切断关节，但是你可能需要用一个锯切动作来切断连接的皮肤。或者，你可以用锋利干净的厨房剪刀剪断裸露的关节。

4. 4分离翼片和叶尖之间的接头。双手握住连接好的翼片和叶尖。摆动或向后弯曲翼梢，直到迫使关节分离。这一部分的过程通常比第一部分容易，因为这个接头不太牢固。用另一只手摆动翼梢时，握住翼梢准备好。这样做直到你能听到或感觉到关节爆裂，然后继续向后弯曲关节，直到露出两块骨头。两块骨头中较小的一块与翼尖相连。

5. 5切开关节。将机翼放回砧板上，用一把锋利的小刀直接切开机翼和叶尖，将两部分干净地分开。这两块应该用刀很容易分开。然而，如果需要，你可以用厨房剪刀来分开这些部分。

6. 6.使用分开的部分。在食谱中使用鸡翅和鸡翅。丢弃翼梢。翼尖几乎没有肉，这使得它们不适合在正常食谱中使用。如果你不想完全丢弃它们，你可以保存这些小贴士，以后在鸡汤中使用。

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方法2方法2/2：法式切割

1. 1.像往常一样将这三件分开。在“炸”鸡翅之前，你需要按照标准方法将整个鸡翅分成三块。像往常一样丢弃翼尖。你可以用鼓槌和翼板做法式切割。法式切块将肉和皮与部分骨头分开。肉位于翼片的一端，露出的骨头呈整洁的“手柄”，便于抓握。

2. 2锯穿德鲁米特人的皮肤。用一把锋利的小刀锯穿薄底的皮肤。在整个底部工作，一旦皮肤看起来完全断开，就停止工作。用一只手紧紧捏住手指间裸露的骨头，同时用另一只手切开皮肤。轻轻地锯开皮肤。让刀片完成工作，而不是用力将刀片穿过。其目的是分离皮肤，而不会损坏或锯入骨骼本身。

3. 3把肉推到一端。用刀片的侧面将肉从骨头的薄端向下推，再推到骨头的厚端。你可以用手来做这件事，但如果感觉太滑或太硬，就用刀。向下按压刀片，使锋利的边缘轻轻接触骨骼的侧面。把肉往上推，根据需要旋转鸡腿，把四周都刮干净。请注意，在进行此操作时，可能需要切断多个肌腱。

4. 4.把肉收好。一旦肉在骨头末端形成一个紧密的旋钮，用你的手指将其从里向外拉出。这并不是绝对必要的，但以这种方式固定肉应该可以防止肉在烹饪时沿着骨头长度滑下来。

5. 5.用wingette重复上述步骤。抓住鸡翅末端露出的骨头，把肉推到另一端。如果需要的话，把肉从里到外折叠起来。因为翅膀是整个翅膀的中间部分，所以你不需要像对待鸡翅那样把皮肤和骨头分开。将肉从翅的窄端挤出，露出更多的骨头，在较厚的一端形成一个脂肪旋钮。你可以把肉的旋钮从里到外折叠，以帮助固定它，但这样做可能不是必要的。

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