第1部分第1部分（共3部分）：缩放海鲈

1. 1确保你的刀锋利，没有锯齿。你需要有一把锋利灵活的刀，才能做出鱼片所需的那种切割。然而，避免使用锯齿刀，因为这会导致海鲈肉被切碎。一把又长又细的刀最适合切鲈鱼的鱼片。如果可能的话，使用切鱼片刀，因为这些刀是专门为鱼片设计的。如果可能的话，磨快你的刀。在这个过程中，你的刀不能太锋利！

2. 2将鱼放在水槽附近的砧板上。如果可能的话，你会想把你的工作区域限制在一块砧板上，因为鱼片可能会很乱。把你的砧板放在水槽附近，这样你可以很容易地清洗鱼和处理多余的身体部位。为了最大程度的安全，在实际操作海鲈时戴上鱼类处理手套。这些可以在任何户外运动商店买到。

3. 3.沿着鱼的一侧划动刀子，去除鱼鳞。用一只手抓住鱼的尾巴，另一只手抓住刀子，用刀子的钝边从尾巴开始向头部移动，刮掉鱼。如果你从鱼贩那里买了鲈鱼，他们可能已经把鱼鳞去掉了。如果是这种情况，跳过这一步。当你卸下天平的时候要放松；如果你走得太快，它们可能会飞离鱼，把鱼弄得一团糟。一定要把鱼两边的鳞片都去掉。

4. 4.用冷水冲洗鱼。一旦你去除了鱼鳞，用冷水将鲈鱼清洗干净。然后，用厨房卷把它拍干。

第2部分第2部分，共3部分：鱼的内脏

1. 1沿着鱼的腹部从尾部到头部进行切片。用靠近鱼尾巴的刀子刺穿鱼的腹部。然后，将刀从尾部向头部移动，打开腹部。

2. 2移除内脏。一旦你剖开腹部，用刀子把胃里的东西挖出来并处理掉。然后，将食指插入鳃中，用力拔出鳃。一些海鲈食谱可能会要求在不切开腹部的情况下将鱼掏空。然而，当把海鲈切成薄片时，这是首选的方法。此时还可以移除头部和尾部。然而，这并不是完全必要的，以鱼片的海鲈。

3. 3.用冷水将鱼冲洗干净。一旦海鲈被掏空，用冷水将其冲洗干净。彻底清洗鱼的外部和内部。

第3部分第3部分，共3部分：删除圆角

1. 1切下背部皮肤，分离上部圆角。尾巴朝着你的方向，用刀沿脊柱向下切到尾巴。当你这样做的时候，在脊椎和肌肉之间使用你的刀。继续此切片过程，直到上圆角分离。海鲈有鼓起来的肋骨笼，这可能使这一过程比其他鱼类更加困难。如果你从鱼的胸腔中遇到困难，只需用另一只手抬起鱼肉，同时用力向下滑动刀子，打破胸腔即可。

2. 2对另一侧重复此过程。将鱼片从鱼的一侧拆下后，将其翻转，然后重复此过程，从另一侧移除鱼片。在剩下的一侧执行此过程时要小心，因为您将无法获得与移除第一个圆角时相同的支撑。一旦你切下了两片鱼片，把它们放在你的砧板上，然后处理掉鱼的剩余部分。

3. 3.使用镊子从鱼片中取出剩余的骨头。一旦两片鱼片都切好并放好，用镊子取出剩下的针骨。海鲈通常有5或6根这样的骨头沿着鱼片的中间分布。请注意，如果你的鱼特别新鲜，去除这些骨头可能比正常情况下更难。

4. 4冲洗鱼片，确保它们干净。一旦你把骨头取下来，最后一次在流水下把鱼片弄干净。之后，他们就可以做饭了。

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