方法1方法1/3：展平鸡胸

1. 1切厚鸡胸。如果你的乳房特别厚实，在压平之前先切开乳房会让你的工作更轻松。用一把锋利的刀水平切割。你可以把它一路剪下来，留下两个独立的部分，或者你可以把它剪下来，然后像书一样打开。

2. 2.将解冻的鸡胸肉放在蜡纸或塑料薄膜之间。在大砧板上铺一层蜡纸或塑料薄膜。把鸡胸肉放在蜡纸上。然后，用另一层蜡纸或塑料薄膜覆盖。或者，你可以把鸡肉放在塑料袋里，只要你确保袋子里没有空气，并且有足够的空间让鸡肉变平。许多厨师喜欢用水湿润蜡纸或塑料包装纸，以确保鸡肉不会粘得太多。

3. 3.用肉槌把鸡肉打好。在中间轻轻敲打，确保使用足够的力量将鸡肉压扁。然后，移到乳房两侧，确保整个乳房均匀。如果你没有肉锤，你可以用擀面杖敲打乳房。

4. 4去除蜡纸的顶层。一旦你的鸡肉对于你正在做的任何菜谱或者你正在准备的任何菜肴都感觉很平，就去掉最上面的一层纸或塑料包装。仔细检查是否均匀。然后，你可以开始把馅料铺在上面，用抹刀或你的食谱要求的任何东西把它转移到盘子里。如果你的鸡胸脯不平或不够平，只需将蜡纸或塑料包装纸放回鸡胸脯上，敲出不平的地方。

方法2方法2/3：将整只鸡压扁

1. 1把整只鸡放在你的砧板上。把它放在胸前。如果可能的话，选择塑料砧板而不是木制砧板。塑料砧板比木制砧板更可取，因为它们可以在洗碗机中高温清洗以去除细菌。

2. 2.去掉脊梁骨。首先，找到主干，它沿着鸡的方向一直延伸。然后，你可以用一把锋利的小刀或厨房剪刀开始切割。在两侧与主干平行切割。沿着脊骨的长度从尾巴的旁边开始切割，直到可以完全移除脊骨。

3. 3.打开鸡肉。这部分可能有点棘手，不要害怕真的弄得一团糟，进入其中。把鸡的两面拉开，这样你就可以看到鸡胸脯下面了。在鸡肉的顶部寻找一小块白色的软骨。把它切开，然后轻轻地把线切到鸡尾巴上。

4. 4.拆下龙骨。插入食指和中指，直到你能感觉到它在你的手指之间，在两个乳房之间。把你的手指从龙骨的每一侧往下挖，把它从皮肤上拉开。取下龙骨。

5. 5.打开鸡肉。一旦你去掉了龙骨，你就可以弯曲鸡肉并将其展平，以便烘烤、烧烤或其他任何你想做的事情。如果你愿意，你可以把鸡肉切成两半，或者整只煮

方法3方法3/3：将鸡铲起

1. 1将鸡肉放在砧板上。你需要把整个鸡胸脯朝下，腿朝着你。Spatchcocking是另一种将整只鸡压扁的方法，使烤鸡或在烤箱中快速烘焙变得简单。

2. 2沿着牧师鼻子的两侧切开。牧师的鼻子是从鸡的末端伸出的肉质部分，在面向你的两腿之间。用厨房的大剪刀把鸡肉切成两边两行。使用锋利的剪刀是很重要的，因为这样做的时候你会切断肋骨。顺着牧师鼻子的两边走，直到你到达鸡的另一边。把你刚切好的带子取下来。

3. 3翻转鸡肉，用手将其压平。现在你已经去掉了那条带子，你可以打开你的鸡了。将其平放在砧板上，用手的后跟向下按压。通过这样做，你将确保鸡肉烹饪更均匀。这方面没有确切的科学依据——只需用力按压鸡肉的各个部位，直到其厚度完全相同。

4. 4.用叉子切开鸡肉，保持其形状。通过用叉子戳扁鸡肉，你可以在整个烹饪过程中保持鸡肉平整。用两根叉子，穿过胸肉和大腿肉。当你完成后，它们应该形成一个“X”形，穿透足够多的肉来保持扁平的形状。现在，你准备好煮鸡肉了。