第1部分第1部分，共4部分：准备肉

1. 1.将肉放入冰箱，直到做好冷冻准备。在冷冻之前，你应该将新鲜生肉存放在冰箱里不超过2-3天。冰箱的温度应始终保持在40华氏度或以下，以确保所有食品的峰值新鲜度和安全性。准备好快速准备好肉，这样肉在冷冻前就不会变冷。

2. 2将肉从商店包装中取出，放在砧板上。杂货店的包装不耐蒸汽或湿气，所以丢弃它。在商店包装中冷冻肉类可能会导致其在冰箱中更快地燃烧。

3. 3.把肉切成不同的部分。用一把锋利的刀切肉。移除任何不必要的骨骼，因为它们会占用冰箱空间。切割家禽时，将去骨肉与带骨肉分开。如果你正在冷冻碎汉堡包，你可以把它分成1磅的增量，或者把它做成四分之一磅的肉饼。冷冻前不要冲洗肉。这是不必要的，而且在冷冻时会导致肉结晶。如果你想把肉冲洗干净，就要在烹饪前清洗干净。

第2部分第2部分，共4部分：包装肉类

1. 1将肉放在一大块冷冻纸或塑料包装纸的中央。如果你使用的是冷冻纸，确保纸的一面接触到柜台，肉放在打蜡的一面。冷冻纸与蜡纸相似。它的一面有一层塑料或蜡涂层，有助于防止肉汁泄漏。肉类市场和杂货店用这种纸把生肉包起来。如果你找不到冷冻纸，一般的蜡纸，羊皮纸，甚至塑料包装纸都可以。

2. 2用小块纸巾垫住骨头，以免刺穿包装。如果有骨头刺穿包装，空气就会进入包装，影响肉的质量。用纸巾将骨头包裹起来，然后按照说明继续包裹。

3. 3.把每一块肉包紧。将冷冻纸或塑料薄膜的顶部和底部一起覆盖在肉上，然后朝着肉向下折叠冷冻纸，形成小折叠，每个折叠1/2到1英寸（1.3到2.5厘米）。

4. 4将冷冻纸或塑料包装纸的末端贴在包装上。光滑，以尽可能去除空气。如果用冷冻、蜡或羊皮纸包装，用冷冻胶带将包装纸牢牢地密封在肉周围。

5. 5.再次将肉包裹起来，这次用铝箔或拉链塑料袋包裹。这一步是可选的，但双层包装将有助于保持空气远离肉类，并减少冷冻室烧伤的风险。如果把肉放在塑料袋里，一定要在关上之前把袋子里的空气都挤出。在塑料袋中，将每个肉饼或肉块放在两张冷冻纸之间，以便在冷冻时将它们分开。这将使它们更容易从冰箱中快速取出，也将加快解冻过程。

6. 6.将整只鸟折好翅膀，绑好腿，取出内脏，准备冷冻。然后你可以把它放进一个大的塑料冷冻袋里，或者用冷冻纸把它紧紧包裹起来，然后用胶带把它封起来。将内脏、心脏和肝脏分别放在一个大的塑料拉链袋中冷冻。如果你把鸡肉放在一个塑料袋里，一定要在把袋子拉上拉链之前迫使袋子里的所有空气逸出。

7. 7在包装好的肉上贴上永久性的标签，标明日期及其内容物。日期可以让你知道每一块肉被冷冻了多长时间，里面的内容可以让你知道你在不打开包装的情况下从冰箱里取出了什么样的肉。永久性标记适用于冷冻纸、塑料袋、羊皮纸、蜡纸和铝箔。

第3部分第3部分，共4部分：冷冻肉

1. 1将包裹好的肉放入温度为0华氏度或更低的冰箱中。这是保证肉类安全冷冻的理想温度。冰箱和冷冻机可以正常工作。避免将大量肉类一起冷冻，因为这会减缓冷冻过程。

2. 2.把肉放在冰箱最冷的地方。把肉块或袋子分开，让肉更快冷冻。一旦肉完全冷冻，你就可以重新安排冰箱的布局。如果肉冻得不够快，肉中就会形成冰晶。这些晶体有助于冷冻室的燃烧和肉解冻时果汁的流失。

3. 3避免反复打开和关闭冷冻柜。你的冰箱应该始终保持0度或更低的温度，以保持肉的最佳状态。如果你只是在短时间内（几周）冷冻你的肉，那么如果冰箱的温度在开门和关门时有点波动也没关系。一定要快点吃肉。

第4部分第4部分，共4部分：储存和重新冷冻肉类

1. 1将肉类和家禽储存在0华氏度的恒温下，以保持其品质。冷冻将使食品几乎无限期地保持安全，然而食品冷冻的时间长短可能会影响其质量。如果你想长期冷冻（超过一个月），但你的冰箱冰箱不能维持至少0度，你可能会考虑购买一个单独的小冰箱长期冷藏。包装好的肉可以冷冻6个月到一年。冷冻肉最多可以储存3个月，几乎不会出现质量问题，但3个月后，发生冷冻烧伤的几率更高。如果把它们放在不保持0华氏度的冰箱里，情况尤其如此。包装好的鸡肉可以冷冻长达9个月。

2. 2仔细检查你的肉，看看你是否能检测到冰箱里的烧伤。看看肉上有没有褐变，闻一下有没有刺鼻的冷冻味，看看有没有冰晶。

3. 3腌肉只需存放1-2个月。腌制肉类中多余的盐会导致肉类更快地腐臭，因此必须更快地食用。对于火腿和培根这样的肉类来说也是如此。

4. 4.将冷冻生肉重新安全冷冻。如果你把肉解冻，决定不全用，你可以安全地把生肉重新冷冻，只要它在冰箱里解冻就行。请记住，在重新冷冻肉类后，其质量可能不会那么好，因为解冻会导致水分流失。

5. 5.在3至4天内将所有熟肉重新冷冻。不要将冰箱外的任何东西重新冷冻超过2小时。