方法1方法1/4：使用微平面

1. 1使用微型奶酪磨碎机磨碎奶酪。微平面奶酪磨碎机由一个手柄组成，手柄连接在一个长而平的磨碎机上，磨碎机上有小而锋利的齿。虽然它们通常被用来烤柠檬或大蒜，但它们在烤奶酪时非常有用。因为微型刨床往往会产生较小的磨碎奶酪，所以最好与帕尔马干酪或佩科里诺干酪等硬奶酪搭配使用。用微型刨子磨碎像马苏里拉这样的软奶酪只会给你一团糊状物，而不是干净的磨碎奶酪。

2. 2打开你的奶酪块。如果它太大，单手拿不住，就用刀把它切成易于管理的小块。偏大而不是偏小——你被一大块奶酪弄伤的可能性较小。

3. 3将微平面固定在盘子或木板上，用上下移动的方式轻轻地在格栅上滑动奶酪。继续，直到达到所需的量。

4. 4将格栅的金属端轻轻抵住板的边缘，以释放多余的装饰物。如有必要，用油酥刷清除微平面上的所有奶酪碎屑。

5. 5根据你使用奶酪的目的，改变你的微型飞机尺寸。微型刨丝机有各种尺寸，从细到粗。细碎的奶酪可以用作新鲜披萨的顶层。中等切碎的奶酪较厚，是烤土豆或沙拉的好配料。粗磨碎的奶酪最厚，可以用来装饰意大利面。

方法2方法2/4：使用箱式格栅

1. 用一个盒子磨碎机把奶酪切碎。箱式刨齿机是四边形的，每一侧都有大小不同的齿。因为盒式烤架的齿往往较大，所以与马苏里拉奶酪或哈瓦蒂奶酪等较软的奶酪搭配效果很好。选择适合这道菜的烤盘。中等大小的洞很适合装饰墨西哥玉米卷，但不太适合制作像面包屑一样的帕尔玛干酪来做意大利面条。

2. 2.把奶酪放在中到大号之间。这将防止你在得到所需数量的切碎奶酪之前刮伤手指。

3. 3在将要使用的格栅板外侧轻轻涂上烹饪喷雾。这将使奶酪更容易滑动。

4. 4.让你的盒子决定如何使用它。对于没有把手的盒式磨碎机，将奶酪和磨碎机放在一个大碗上。对于带把手的炉子，将炉子的末端放在砧板上。

5. 5.上下摩擦磨碎机上的奶酪。当你到达奶酪的末端时，用手掌摩擦它以避免刮伤你的指关节。

方法3方法3/4：使用旋转式格栅

1. 1用旋转磨碎机将奶酪切片。旋转式格栅由一个与圆形格栅隔室相连的手柄组成。然后旋转一个侧曲柄来磨碎奶酪。抬起磨碎机的顶部手柄，将一小块奶酪放入隔室，然后降低手柄。

2. 2用拇指按压手柄顶部。用其他手指正常握住把手。

3. 3用另一只手转动把手，同时将格栅隔室对准附近的盘子或碗。只要你觉得你有足够的奶酪丝就停下来。

4. 4旋转式格栅更安全，因为不需要用手按压盘子。它们也非常高效，最好用于制作大量切碎的奶酪。例如，如果你需要做墨西哥玉米片蘸酱或早餐砂锅菜，使用旋转磨碎机。

方法4方法4/4：即兴制作奶酪

1. 1用蔬菜去皮器切碎奶酪。虽然不像使用奶酪刨丝器那样高效或迷人，但蔬菜去皮器仍然可以完成这项工作。将一块中等大小的奶酪放在一个常规大小的盘子上。用去皮器连续向前摩擦奶酪。对于质量更高的奶酪片，可以先冷冻奶酪，或者选择硬奶酪（比如帕尔马干酪）。

2. 2.用锋利的菜刀将奶酪切成薄片。虽然这更耗时，但刀是蔬菜去皮器的好替代品。把一小块奶酪放在盘子表面。轻轻地在盘子上切下细丝。选择平边而不是锯齿边。平刃刀更擅长剃须和剥皮。避免拿着大块奶酪。因为刀工比其他格栅更危险，所以你需要稳定而牢固地抓住奶酪。

3. 3用食品加工机搅拌奶酪。对于快速简单的切碎奶酪，食品加工机是最佳选择。把你的奶酪冷藏，直到它变硬，但不要太硬。把它切成小块，放在食物加工机里。要小心处理器过载。一些食品加工刀片在磨碎奶酪时卡住或变得不平衡。打开食品处理器，监控奶酪碎片的形状。一旦你把奶酪切碎，关掉处理器，把它倒在盘子里。如果您的处理器有切碎盘，请选择此刀片，因为它将提供更高质量的切片。避免加工较软的奶酪，如马苏里拉奶酪。这将导致奶酪被弄脏，而不是被切碎。

4. 4.完成。

• 对于较大的盘子，使用旋转式磨碎机或食品加工机。这会节省你的精力和时间，尤其是当你带食物去参加派对时。
• 如果你的食物处理器不工作，使用脉冲选项，将奶酪脉冲成短脉冲。
• 如果食品加工机没有切碎盘，请使用脉冲选项。