方法1方法1/3：清洁烤架以防止粘在烤架上

1. 1将烤架旋转至约550°F（288°C）以烧掉污垢。用一层铝箔覆盖烤架上的格栅。如果使用燃气烤架，请将烤架调高至高温；如果使用木炭烤架，请完全打开挡板，让氧气进入。让烤架加热10-15分钟，使烤架上的污垢和油脂变松。一旦你开始烹饪，这将有助于防止鱼粘在烤架上。用盖子盖住烤架，防止热量外泄。如果是木炭烤架，让通风口打开，为火供氧。

2. 2在温暖的肥皂水中浸泡烤架30分钟。关掉烤架，让它冷却20-30分钟。烤架冷却后，将其从烤架上取下，放入一盆温水和洗碗皂中。让它浸泡大约半小时，以帮助松开任何粘在上面的碳化粘物。如果有大块碎屑粘在炉排上，在将炉排放入桶中之前，用肥皂钢丝刷快速擦洗炉排，将其松开。

3. 3用铁丝网刷清洁格栅，清除顽固污垢。一旦格栅上的残留物在水中软化了一点，用钢丝刷蘸一蘸桶里，然后用钢丝刷用力擦洗格栅。把脏水倒出来，完成后彻底冲洗炉排。如果炉排上还有油脂或污垢，用肥皂厨房海绵重新检查一遍。你也可以试着用小苏打和醋糊擦洗顽固的斑点。烤架越干净，鱼粘在上面的可能性就越小。

4. 4.用油擦拭格栅，以防粘住。用纸巾蘸一点植物油，然后用它擦净炉排。继续擦拭金属条，直到它们有光泽。取决于你的烤架有多大，你可能需要检查几次。但是，不要过度。如果你的烤架上滴满了油，当你点火时可能会引起燃烧。

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方法2方法2/3：鱼片

1. 1选择厚而结实的鱼片，如金枪鱼或三文鱼牛排。你可以在烤架上烤大多数种类的鱼，但有些鱼会比其他的更耐用。如果你想直接在烤架上烤鱼，避免吃薄而精致的鱼，比如比目鱼或比目鱼。坚持吃较厚的硬鱼，如大比目鱼、黑线鳕、鲑鱼、金枪鱼、旗鱼或麻辣鱼。如果你想做更精致的鱼片，可以用铝箔纸包起来，或者把它放在烤架上，以防肉从烤架上掉下来。你也可以把鱼片放在一层柠檬片上，而不是直接放在烤架上。

2. 2将鱼片切成所需的份数。如果你打算养活多个人，在鱼还没生的时候分给他们吃，以防它们散开。将鱼片皮朝下放在干净的砧板上，用锋利的菜刀交叉切开。如果你的鱼片是去皮的，把曾经有皮的那一面朝下。把鱼片切成小块也会使它们更容易在烤架上烤。翻转一大块鱼要困难得多。从鱼的尾部较薄的部分切下，比中间较厚的部分略大一点。这样一来，你可以在吃鱼的时候更均匀地分配肉。

3. 3.将鱼与油、盐和胡椒一起调味。在鱼身上撒一点橄榄油，以锁住水分，减少粘鱼的可能性。你也可以撒一些盐和胡椒粉来调味，甚至可以加一点柠檬汁或香醋。一些厨师不建议腌制烤鱼，因为这会使鱼更容易分解。如果你想用腌料浸泡鱼，浸泡时间不要超过30分钟，以防止组织分解。

4. 4.将鱼放在烤架上，鱼皮朝下。烤架热的时候，把调味过的鱼片斜放在上面。确保有皮肤或曾经有皮肤的一侧面朝下。将鱼斜向放置会产生漂亮的烤架标记，使鱼更容易转动。

5. 5.将火调至中火，盖上烤架，让鱼煮熟。如果您使用的是燃气烤架，请将温度设置为约350°F（177°C）。对于木炭烤架，让风门半开，以将温度保持在正确的范围内。盖上烤架，等3-4分钟再检查鱼。在那之前，要克制住捣乱的冲动，否则你的鱼片可能会碎。当你认为你的鱼可能已经准备好转身时，把一把薄抹刀滑到一个角落下面，然后抬起它快速看一眼。如果鱼已经准备好翻转，它应该很容易地从烤架上抬起，并且在接触烤架的一侧显得不透明，有点焦。如果鱼似乎还没有准备好，再等20秒再检查。如果你在做金枪鱼牛排，想让中间的牛排生一点，那就让烤架开着。关闭引擎盖有助于鱼全程烹饪。

6. 6.用薄而宽的抹刀小心地翻转鱼。一旦鱼看起来准备转身了，就在鱼下面放一把锋利的金属楔子。如果鱼片很大，用另一把抹刀或柔性翻鱼器将鱼片顶部固定到位，给它一点额外的支撑。如果鱼顽固地粘在烤架上，不要试图翻动它。再等1-2分钟，然后重试。

7. 7在烤架上再盖上3-4分钟，然后检查是否有甜味。再给鱼几分钟时间煮熟，然后用叉子轻轻地把肉切成薄片。肉一开始剥落，就把鱼从烤架上拿下来。它会在休息时继续煮。美国农业部建议烹饪鱼类，直到其内部温度达到145华氏度（63摄氏度）。如果你有一个肉温度计，把它插入肉片最厚的部分来测试温度。一般来说，鱼片每1英寸（2.5厘米）的厚度大约需要8分钟才能完全煮熟。

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方法3方法3/3：整条鱼

1. 1从杂货店或当地肉类市场购买新鲜的整条鱼。选择一种看起来和闻起来都很新鲜的鱼。检查眼睛是否有光泽、清澈、紧致的皮肤和肌肉，以及轻微的气味。鳃应该是红色的。不要吃任何糊状、变色或有强烈难闻气味的鱼。这些迹象表明鱼已经开始变坏。市场上的许多鱼都已经过预清洗、去鳞和去内脏。然而，情况并非总是如此。如果鱼还没有洗干净，请屠夫帮你或自己在家里洗。在某些方面，整条鱼比鱼片更容易烹饪。它们更难过度烹调，也更容易检查是否油腻。此外，骨骼和皮肤可以增加额外的味道和水分。

2. 2.用一把锋利的小刀切开鱼皮。拿一把锋利的菜刀，在鱼的两面皮肤上切一系列深的切口，以45°的角度切割。使裂缝足够深，以达到骨骼，并将其间隔约1至2英寸（2.5至5.1厘米）。这将有助于鱼烹饪更均匀。使用锋利的厨师刀，因为钝刀可能会撕裂或弄坏肉。

3. 3.用盐和胡椒粉将鱼的内腔调味。在鱼的内腔加入盐和黑胡椒调味。这将给你一个多汁和美味的结果。如果你的鱼足够大，你也可以在里面塞满美味的香草、香料或柑橘片。例如，你可以在鱼里加大蒜和黄油、迷迭香、柠檬片、葱或罗勒。作为盐和胡椒粉的一种更复杂的替代品，在内腔涂上一层海鲜摩布。

4. 4.在鱼身上涂上一层油，以免粘在烤架上。在鱼的外面刷一层薄薄的橄榄油或植物油，以锁住水分，防止粘在鱼身上。使用约1汤匙（15毫升）的油。作为油的替代品，尝试另一种富含脂肪的涂层，比如蛋黄酱。如果你不喜欢蛋黄酱，别担心独特的蛋黄酱味道会煮掉，给你留下一条潮湿美味的鱼。在鱼的外面撒一点盐和胡椒，以增加味道。

5. 5加入鱼之前，将烤架加热至中高火。如果是煤气烤架，就把烤架调高，如果是炭烤架，就打开通风口。在加入鱼之前，将烤架加热至400华氏度（204摄氏度）左右，这样可以更快地烤焦。这是防止粘滞的好方法。为了帮助鱼烹调更均匀，考虑使用间接加热。这包括将鱼放在烤架上不直接位于热源上方的区域，例如，在烤架的一侧下面堆一堆煤，然后将鱼放在另一侧。

6. 6关闭烤架罩，让鱼煮3-4分钟。盖上烤架，让鱼静置几分钟。不要急着去检查鱼，或者在3-4分钟前试着转动它们，因为你可能会意外地损坏鱼。几分钟后，把抹刀放在鱼的边缘下，看看它是否容易从烤架上取下来。如果鱼容易抬起，它就可以转身了。如果没有，再给它30秒到1分钟，然后再次检查。大多数整条鱼每1英寸（2.5厘米）的厚度大约需要10分钟才能完全煮熟。如果你正在煮一条厚的鱼，你可能需要等待更长的时间（例如，5-7分钟）才能把它翻过来。

7. 7一旦鱼从烤架上掉下来，就把它翻过来。取一把又宽又薄的抹刀，轻轻地滑到鱼下面。如果鱼准备转身，它应该毫不反抗地从烤架上放出来。小心地把鱼翻到另一边，然后关上烤架，让它再煮几分钟。如果你在烹调一条大鱼，立刻用两把抹刀将其固定。你也可以使用一个灵活的翻鱼器来固定鱼的顶部，同时在其下方滑动一个金属楔子。

8. 8.用叉子剥去鱼的皮，以测试鱼是否成熟。轻轻地把叉子或刀尖插入鱼最厚的部分，看看它是否剥落。如果鱼很容易剥落，而且几乎不透明，那么是时候把它从烤架上取下来了。在上菜之前，让鱼休息大约5分钟。在休息期间，鱼将完成烹饪，果汁将有时间通过肉传播。你也可以用抹刀打开鱼洞，然后用小刀将鱼脊旁边的肉剥落，以此来测试鱼。

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• 如果你使用的鱼片仍然有皮，你可以简单地在一个稍微上油的烤架上烹饪这些皮。鱼煮熟后，皮很容易去掉。
• 为了给你的鱼增加一种淡淡的烟味，把一些木片放在煤块上，如果你用的是煤气烤架，可以直接放在烤盘上。一旦木头开始冒烟，加入鱼。