第1部分第1部分，共2部分：烤番茄

1. 1.选择西红柿。厚皮番茄在烤架上爆裂的可能性较小。其中包括罗马番茄、李子番茄和抗裂番茄。避免番茄过熟、渗出，否则会使番茄汁和果肉通过格栅。

2. 2个番茄（可选）。去除多余的水分，缩短烤番茄的时间，保持番茄的硬度。将番茄切成两半，然后在切好的一侧撒上盐。将面朝下放置在纸巾或烹饪架上30分钟。即使你没有等整整30分钟，也要在烤架预热时把它们排干。不要用小西红柿来尝试这个。只要把它们切开，你就会失去太多美味的果汁。

3. 3.重新加热烤架。西红柿最好在高温下烤。在烧烤前至少15分钟将煤气烤架调高。对于木炭烤架，等到煤被灰覆盖，你的手只能靠近烤架三秒钟或更短时间。将炉排置于热源上方4-5英寸（10-13厘米）处。在凉爽或有风的天气，关闭煤气烤架的盖子。

4. 4制作腌料（可选）。西红柿加一点橄榄油味道很好，但如果它们是一道菜的核心，那么额外的味道是有用的。这里有一些美味的选择：橄榄油、盐、黑胡椒（或柠檬胡椒）、大蒜粉、哈瓦那胡椒粉。盐和胡椒要少吃，避免番茄味太浓。1杯（240毫升）橄榄油、1/4杯（60毫升）白醋、1/4杯（60毫升）糖和1汤匙（15毫升）凤尾鱼酱。冷却后加入欧芹，在西红柿上撒上羊奶粉。把腌料变成面包皮，把面包屑捣碎，直到变湿。在番茄上涂上蓝奶酪，并用面包屑腌料覆盖。新鲜罗勒，切碎的大蒜，切碎的新鲜罗勒，黑胡椒和盐各一撮。

5. 5.决定如何切西红柿。最好的方法取决于西红柿的大小和多汁性。目标是阻止果肉滴落，并使番茄易于处理。以下是你的选择：将中等大小的西红柿切成两半，以便用抹刀处理。如果你用的是上面提到的“奶酪皮”，把顶部的¼个大番茄切掉。用两个平行的叉子把小西红柿整个串起来，以便转动。把小西红柿放在烤架上。把篮子放在烤架上预热几分钟。用铝箔包裹一堆多汁的西红柿，紧紧卷曲以密封果汁。（先刷上腌料。）

6. 6.用腌料浸泡。为了达到最佳效果，让西红柿在腌汁中浸泡至少20分钟。如果你提前计划，它们可以在冰箱里浸泡一夜。如果你赶时间，只要把腌料刷在番茄切面上，或者如果番茄没有切面，就刷在整个表面上。你仍然会得到一些味道，油将有助于防止粘在炉排上。为了增加味道，让西红柿在腌汁中浸泡几个小时，甚至一夜。

7. 7.把西红柿放好。将切成两半的西红柿面朝下放在烤架上，并将其放在原位，直到做好。烤整个西红柿时，只要西红柿开始滴落，就要旋转。一直密切关注西红柿。如果其中一个爆裂，就把它们移到烤架上较凉的地方。用金属抹刀代替钳子，以避免番茄被压碎。至于“奶酪皮”烤制法，则是将奶酪放在上面烤制。

8. 8烤至轻微烧焦。烤至西红柿干瘪并长出一些黑点。这通常需要5-10分钟，具体取决于番茄大小和烤架温度。烤箔纸包裹的西红柿时，你可以等到它们变成焦糖化的热锅。这大约需要18分钟。也可以在中途涂上更多的卤汁。

第2部分第2部分，共2部分：服务建议；变化

1. 1自己看。这些都很好吃，就像他们自己的菜一样。立即撒上帕尔马干酪或亚洲干酪，使其在番茄上融化。在上面撒上新鲜罗勒、意大利欧芹或松子，在干燥的平底锅中烤五分钟。

2. 2与烤架上的其他水果一起食用。西红柿与牛排、蘑菇、鸡肉和其他烤蔬菜是亲密的伙伴。在烤肉架上摆一个盘子或串肉串。

3. 3.烹饪主菜和开胃菜。烤番茄甚至可以把简单的菜肴变成烟熏焦糖味的爱情。他们做了一个完美的crostini顶部，或者你可以尝试他们在意大利面食沙拉或蘑菇意大利饭。

4. 4.把它做成沙拉。把烤番茄切碎。在焦糖中加入一些咸味成分，如马槟榔和羊蹄铁。与烤芦笋和红洋葱混合，或加入新鲜的芝麻菜和豆角。

5. 5.做萨尔萨。将辣椒和番茄一起烤，然后去掉茎和籽。将辣椒和西红柿与大蒜、芫荽和白洋葱一起切碎。加入苹果醋、少许盐和一小撮孜然。

6. 6.把它们做成酱汁。把皮挤下来，然后把它们煮成带有焦糖番茄味道的酱汁。包括大蒜、罗勒和/或新鲜意大利欧芹。为了获得更新鲜的味道，将切成一半的西红柿皮烤一两分钟。西红柿煮沸后会进一步烘烤。使用完全烤熟的西红柿会导致酱汁烧焦或过甜。

7. 7.把西红柿做成泥。把皮挤下来做成泥。储存这种简单的糊状物，并将其用作酱汁、沙司和汤的底料。

这个食谱是你做的吗？

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• 保持烤架清洁，以最大限度地减少粘连。
• 番茄片在烤架上散开。如果你想要大块的话，坚持用一半。