第1部分第1部分，共3部分：收集核桃

1. 1戴上手套，防止双手沾染污渍。黑胡桃的外壳含有一种墨色物质，很容易沾染皮肤和衣服。在收获或处理坚果之前，戴上一些重型园艺手套以保护双手。你可能还希望戴上头盔，以保护你的头部免受掉落的坚果的伤害。

2. 2在9月底或10月初收获黑核桃。黑核桃在初秋开始成熟。在9月底或10月的前几周留意成熟的坚果。一旦坚果到了季节，它们就会开始从树上掉下来。

3. 3趁坚果还绿的时候把它们收起来。成熟的黑胡桃的外壳是绿色的，略微软化。当坚果是绿色的时候收集它们，以确保坚果肉仍然新鲜，不会太苦或酸败。坚果成熟后会呈现黄绿色。不要等到它们变成棕色或斑驳。

4. 4进行“凹痕测试”，查看船体是否软化。如果核桃成熟了，摸起来会有点软。抓起一颗核桃，用拇指推动外壳。如果你能在船体上留下凹痕，坚果就可以收割了。警告：随着黑胡桃壳开始腐烂，它们可能感染有毒霉菌，对牲畜、狗和人类有害。避免食用部分腐烂的核桃壳。

5. 5如果可能的话，直接从树上摘下坚果。黑胡桃最好是直接从树上采摘，然后才有机会掉到地上。然而，收集已经掉落的坚果通常是最容易的。确保迅速收集掉下来的坚果，以免它们发霉或被动物吃掉。你也可以摇动树或用杆子把坚果敲下来，从树上收集成熟的坚果。

第2部分第2部分，共3部分：移除外壳

1. 1如有可能，在收获后立即移除外壳。核桃在果壳中停留的时间越长，坚果肉就会变得越苦。为了获得最好的风味和质量，在收获坚果后不超过2周内去除果皮。如果坚果在果壳中停留时间过长，会变黑并产生酸败味。

2. 2.用胶合板法剥离单个外壳。黑核桃的外壳很难去掉。如果你一次只需要把几个螺母打成壳，试着用锤子把螺母从一块厚胶合板上的孔中敲出。在电路板上钻一个直径为1.75英寸（4.4厘米）的孔。用锤子用力敲打螺母，使其穿过，留下船体。你也可以试着在一块厚木板或靴子下滚动螺母，以使船体脱离。警告：移除核桃壳时务必戴手套。你可能还想穿旧衣服，放下报纸或垂布，以保护你的工作区域免受污渍。

3. 3在砾石车道上拧下螺母，移除多个外壳。如果你正在剥多个核桃，把它们堆在车道中间。用汽车或卡车将它们碾过几次，使外壳松动并滑落。这种方法会使外壳脱落，但使坚硬的内壳完好无损。

4. 4如果你有大量的核桃收获，找一个当地的脱壳站。如果你有一个核桃大丰收，不想自己处理所有的脱壳，一些州有脱壳站，你可以把你的收获。这些脱壳站的操作员将在机械脱壳机中为您加工核桃。要想在你附近找到一个脱壳站，试着用“密苏里州黑胡桃脱壳站”这样的词进行搜索大多数脱壳站由一家母公司所有，该公司将从当地的收割机购买坚果。如果你所在的地区有很多黑胡桃树，收获坚果并卖给脱壳站是赚取额外收入的好方法。

第3部分第3部分，共3部分：坚果的干燥和去壳

1. 1在一桶水中清洗脱壳螺母。卸下外壳后，将仍在壳中的坚果放入一桶水中。这将有助于冲洗掉船壳上的汁液、残渣和松散纤维。丢弃漂浮在表面上的所有螺母。好的坚果应该沉在水里。

2. 2将坚果放入网袋中干燥5周。一旦你清洗了坚果，把它们放在一个松散的编织袋里，比如洋葱袋，这样可以让空气流通。把它们挂在通风良好的室外，避免阳光直射，避免雨淋。坚果应该在5周内变干。或者，你可以把坚果铺成一薄层在地上晾干。然而，你需要把它们放在一个可以保护它们不受动物和自然因素影响的地方，比如一个有纱窗的门廊。你可以通过摇晃果壳来判断坚果是否足够干。你应该能听到里面坚果的咔哒声。

3. 3.用重型破碎机将贝壳破碎。黑胡桃壳很难开裂。一旦坚果干了，你可以用重型压榨机打开它们，这种压榨机的工作原理与台钳类似。你也可以用锤子、厚板或虎钳夹住螺母。在你敲碎坚果后，用坚果镐把肉挑出来。你可能无法用普通的手持式胡桃夹子敲碎黑胡桃。要同时敲碎多个坚果，可将多达100个坚果放入麻袋中，并用木槌敲打袋子数次，以敲碎外壳。你需要用手把坚果碎片和破裂的外壳分开。如果你不想马上把坚果弄碎，就把它们放进袋子里，在32-40华氏度（0-4摄氏度）的温度下保存。小贴士：尝试先将贝壳浸泡在水中1-2小时，使其软化。将潮湿的坚果放入密封容器中过夜，然后再将其开裂。你可以在敲打贝壳之前，再把贝壳浸泡在热水中，使其软化一点。

4. 4清理任何损坏或腐烂的坚果。当你敲打坚果时，仔细检查外壳和坚果肉。扔掉所有外壳已经破裂或损坏的坚果，因为它们可能会感染霉菌或微生物。丢弃任何黑色、亮黄色或带蓝色条纹的坚果，因为这些都是感染的迹象。健康的黑胡桃仁外面应该是浅棕色到深棕色，里面应该是米白色或米色。

5. 5.将坚果肉储存在冰箱或冰柜中。当你把坚果从蛋壳中取出后，让肉干燥1-2天，然后把它放在一个密封的容器中。坚果在冰箱里可以保鲜一年，在冰箱里可以保鲜两年或更长时间。如果你把坚果放在冰箱里，把它们放在标有日期的罐子或冷冻袋里。如果你愿意的话，你也可以在打碎坚果后立即使用它们。

• 你可以吃新鲜的坚果，烘烤它们，或者将它们加入沙拉或烘焙食物中。
• 一旦它们与壳分离，黑胡桃肉就会漂浮在水中，而壳就会下沉。打碎贝壳后，将肉和贝壳碎片倒入一桶温水中。撇去浮在水面上的果仁，丢弃沉入水底的果壳。