第1部分第1部分，共3部分：在烘焙芝士蛋糕之前

1. 1把锅擦干净。烤芝士蛋糕冷却时会收缩。如果你的平底锅的两边没有完全涂上油脂，奶酪蛋糕可能会粘在两边，并在收缩时从中间拉开。在平底锅上涂抹润滑油会促使芝士蛋糕从两边抽离并向内收缩。你可以使用烹饪喷雾、黄油、人造黄油或起酥油来润滑锅。一般来说，平底锅的侧面和底部应该看起来很光滑，摸起来很油腻，但它们不应该滴水。用干净的纸巾将起酥油、喷雾或黄油均匀地涂抹在锅的两侧。

2. 2轻轻搅拌。一旦配料混合好，面糊变得光滑，就停止搅拌。过度搅拌面糊可能会导致气泡被困在面糊内部，而这些气泡最终是产生裂缝的主要原因。在烤箱内，面糊中产生的气泡膨胀并试图逃逸。它们会移动到奶酪蛋糕的顶部，在断裂时会产生裂缝或凹痕。

3. 3考虑在面糊中加入淀粉。在1/4杯（60毫升）玉米淀粉或面粉中加入1汤匙（15毫升）和糖。淀粉可以最大限度地减少可能发生的开裂。淀粉分子进入鸡蛋蛋白质之间，防止它们过度凝结。因此，芝士蛋糕收缩更少，产生的裂缝更少。然而，如果你正在使用一个已经包含面粉或玉米淀粉的食谱，你可能不需要添加任何额外的。食谱的作者可能已经考虑了淀粉的问题。

4. 最后加入鸡蛋。鸡蛋将面糊的成分结合在一起，因此，鸡蛋是奶酪蛋糕中形成气泡的主要成分。在加入鸡蛋之前，将其余成分彻底混合，以减少气泡的数量。在加入鸡蛋之前，奶油奶酪或其他成分产生的任何结块都应该彻底打掉。加入鸡蛋后，尽可能少地搅拌面糊。

5. 5.将锅放在水浴中。温水浴可以保持烤箱中的水分较高，但更重要的是，它可以防止奶酪蛋糕在烹饪过程中变得太热。要创建一个温水浴，首先用铝箔覆盖奶酪蛋糕锅的侧面和底部，以提供额外的防水屏障。如有可能，使用重型铝箔，并尽可能牢固地包裹在锅外。把芝士蛋糕平底锅放在一个更大的平底锅里。用1到2英寸（2.5到5厘米）的温水填满大的平底锅，或者刚好足够水包围平底锅一半的深度。

第2部分第2部分，共3部分：烘焙芝士蛋糕时

1. 1低温烘焙。理想情况下，你应该在325华氏度（160摄氏度）的温度下烘焙奶酪蛋糕。极端的温度和剧烈的温度变化可能会导致蛋糕开裂，但在相当低的温度下烹饪奶酪蛋糕可以将风险降至最低。如果食谱要求，你可以在较低的温度下烘焙奶酪蛋糕，但要避免温度高于此。在高温下，鸡蛋蛋白质过度凝结，导致芝士蛋糕在表面分裂。

2. 2.考虑尽早关掉暖气。不要让烤箱一直开着，而是在大约45分钟后关闭温度。把芝士蛋糕放在里面再放一个小时，或者直到做好。面糊应在温暖的烤箱中继续烘焙。在最后一个小时轻轻烘焙芝士蛋糕，防止其过度烘焙，这一点很重要，因为过度烘焙会导致裂缝的形成。

第三部分第三部分，共三部分：烘焙芝士蛋糕后

1. 1使用即时读数温度计进行测试。在烹饪时间接近尾声时，用即时读数烹饪温度计检查奶酪蛋糕的中心。当芝士蛋糕达到150华氏度（65摄氏度）时，应将其从烤箱中取出。如果在烘焙过程中内部温度上升到160华氏度（70摄氏度）以上，奶酪蛋糕总是会开裂。温度计会在你的芝士蛋糕中心留下一个洞，所以如果你想要一个完美光滑的表面，你可以跳过这一步。许多人认为一个洞远比表面裂缝分散注意力。由于温度计可以让你在一个详细的水平上测量厚度，它是对抗表面裂纹的一个有价值的工具，肯定有它的好处。

2. 2不要过度烘焙芝士蛋糕。奶酪蛋糕的外周长很硬，但中心的2到3英寸（5到7.6厘米）仍然不稳定。请注意，虽然中心应该看起来潮湿、扭动，但它不应该看起来流淌。奶酪蛋糕冷却后，中心会变硬。如果你把芝士蛋糕烤到中间变干，你最终会把芝士蛋糕烤干。这种干燥是导致表面开裂的另一个因素。

3. 3.在锅边上放一把刀。将芝士蛋糕从烤箱中取出后，让其不受干扰地冷却几分钟。过了几分钟后，用一把光滑的削皮刀在平底锅的内侧切开，将芝士蛋糕从平底锅中分离出来。由于奶酪蛋糕在冷却时会收缩，这一动作进一步防止了甜点在烤盘收缩和中心撕裂时粘在烤盘的两侧。

4. 4慢慢冷却芝士蛋糕。让芝士蛋糕在室温下冷却，直到蛋糕本身降至室温。奶酪蛋糕从烤箱中取出后，不要立即冷藏。温度的剧烈变化会导致裂缝的形成。当芝士蛋糕冷却时，将一个倒置的盘子或饼干片放在上面，以保护表面。芝士蛋糕降至室温后，再冷藏六个小时或直到完全凝固。

5. 5.完成。

这个食谱是你做的吗？

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• 如果你的芝士蛋糕仍有裂痕，在切甜点时用它作为起点来隐藏裂痕。
• 你也可以在芝士蛋糕的顶部涂上酸奶油或鲜奶油，或者在甜点上撒上配料或酱汁来掩盖裂缝。
• 如果你没有springform平底锅，你可以在一个普通的蛋糕平底锅里烘焙芝士蛋糕，平底锅内衬烘焙纸（底部和侧面）。然后，你把这个平底锅放在一个更大的平底锅里，往锅中间灌满热水。当芝士蛋糕完成后，你按照说明让它冷却，然后把烤好的芝士蛋糕倒在一个大盘上（也用烤纸衬里，这样馅料就不会粘在一起），然后再倒在一个干净的盘子上。