如何保持鳄梨酱绿色(keep guacamole green)
方法1方法1/2：储存方法
- 1压出气泡，然后选择以下方法。鳄梨酱在空气中会变成棕色，甚至在搅拌过程中混入空气。用勺子的背面按压鳄梨酱，压缩一些空气。除了这个小的开始步骤，你只需要选择一种方法来防止褐变。
- 2用塑料薄膜包裹。不要只盖碗。将保鲜膜压在鳄梨酱上。挤出气泡，然后密封碗边缘。为了获得最佳效果，请查看三角形回收符号上的塑料类型：在常见选项中，PVDC提供了最好的空气防护，其次是LDPE。EVOH保鲜膜提供了极好的空气密封，但只有在干燥时。盖上碗，不要碰鳄梨酱。选择一个几乎不适合鳄梨酱的容器，以保持较低的空气量。
- 用一层水覆盖。将鳄梨酱放入盖紧的容器中。倒上足够的水盖住盖子，然后盖上盖子。这是制作光滑鳄梨酱的有效方法，可以在冰箱中保持24-72小时的绿色。在吃东西之前，慢慢倒出水，同时用勺子把鳄梨酱收起来。搅拌后加入最后几滴水。这在用牛油果片代替捣碎的牛油果制成的大块鳄梨酱中可能会令人不快。一次用整个鳄梨做的测试在四小时内失败。你的番石榴越是捣碎和搅拌，效果就越好。
- 4.放在鳄梨坑里。一些厨师对此发誓，但没有证据表明这个坑里有任何特殊的防褐变化学物质。大多数专家都同意，这只能通过阻挡空气来保护直接位于果核下方的鳄梨酱。任何食品安全物品都可以用于同样的目的——但这个坑就在手边。
方法2方法2/2：调整配方
- 1增加柠檬汁或酸橙汁的量。理论上，大量的柠檬酸会减缓与空气反应导致褐变的酶。这似乎并不适合所有人，但如果你喜欢浓郁的鳄梨酱，那就值得一试。醋和西红柿是类似的酸性选择。它们的功效不如柠檬汁，但味道变化不大。
- 用洋葱块覆盖。这是另一个鳄梨酱粉丝不会反对的快速家庭修复。然而，目前尚不清楚这种方法的效果如何。此外，洋葱本身也可能与空气发生反应，变得苦涩刺鼻。
- 三种不同的鳄梨品种。一项研究显示，来自不同树林的鳄梨褐变率不同！效果并不会太大，这将解决你所有的褐变问题。尽管如此，当季购买牛油果会带来更好的口感和更长的成熟期，所以你不必使用已经变灰的牛油果。
- 用牛油果坑种植更多的牛油果。
- 如果其他方法都失败了，在上菜前把棕色的部分刮掉。褐色的鳄梨甚至可以安全食用——只是很难看。
- 无论你选择哪种方法让你的鳄梨酱保持绿色，你仍然需要冷藏鳄梨酱。这些可以防止褐变，但不能防止细菌生长。
- 发表于 2022-04-07 14:57
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- 分类：娱乐
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