方法1方法1/2：防止氧化

1. 1使用柠檬汁。苹果会因果实中的一种酶与空气中的氧气发生反应而变成棕色。这个过程被称为“氧化”柠檬汁可以防止氧化，因为它含有柠檬酸，这是一种有效的抗氧化剂。你可以使用鲜榨或再造柠檬汁，不过最好只在更甜的苹果上使用这种方法，因为柠檬汁会增加酸度。要想用柠檬汁防止切下的苹果变成棕色，你可以使用两种方法之一：你也可以用柠檬将苹果片浸泡在一碗冷水和柠檬汁中以防止褐变。你应该使用一汤匙柠檬汁和一杯水的比例。你只需要将苹果浸泡3-5分钟，然后将其沥干并冲洗干净。在这些方法中，可以用酸橙汁代替柠檬汁，因为酸橙还含有防止氧化所需的柠檬酸。菠萝汁是另一个不错的选择。

2. 2.用盐。盐是一种天然防腐剂，可以有效防止切下的苹果变成棕色。用厨房汤匙将洁食盐撒在一盘切好的苹果片上。为了确保你的苹果片尝起来不咸，不要用超过一汤匙的盐。苹果片应该保持一段时间不被氧化。不要担心你的水果味道太咸——只要你不使用太多的盐，你的水果味道就会很好。

3. 3.使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料也有助于防止苹果变成棕色。柠檬柠檬汽水和姜汁汽水是两种很受欢迎的选择，可以用来浸泡切好的苹果。只需将苹果放入一碗你选择的碳酸饮料中3-5分钟，然后沥干。如果你喜欢的话，你可以把苹果片漂洗干净，如果你喜欢它的味道，也可以把它留下！萨尔茨水是另一种可以防止苹果褐变的方法，所以如果你有苹果的话，你也可以试试！

4. 4.使用新鲜水果。新鲜水果是柠檬酸和抗坏血酸的粉末形式，专门用于防止水果变成棕色。它声称能防止食物在长达八小时内褐变，在大多数杂货店的罐头食品区都能找到。要使用新鲜水果，你只需在每杯切碎的苹果上撒半茶匙粉末，然后搅拌到果皮上即可。

5. 5.切开苹果。把切下来的苹果漂白以防止它们变褐是可能的。热烫基本上会使苹果中的酶失活，防止它们与空气中的氧气发生反应。要将切好的苹果漂白，只需将其放入沸水中约五分钟，然后取出并用冷水冲洗即可。请注意，使用这种方法会显著软化苹果的质地，使其不适合单独食用。因此，这种方法最适合用于烹饪或烘焙时使用的苹果。

6. 6用塑料薄膜包裹。防止苹果褐变的一个非常简单的方法就是用塑料薄膜覆盖切好的苹果。这种技术的工作原理是保持空气远离苹果肉，从而防止苹果肉氧化。尽量把塑料薄膜紧紧地包在苹果上，避免塑料薄膜在苹果外露的一面出现任何折痕。这种方法对半个苹果效果最好，而不是几片，因为它更容易将塑料紧紧包裹在一片苹果上。请注意，如果塑料包装内有任何空气残留，苹果将开始氧化。由于很难消除所有空气，这种方法可能不是最有效的。

7. 7使用橡皮筋法。橡皮筋法是一种创新而简单的防止苹果褐变的方法，尽管它只能用于将整个苹果切成薄片，保留果皮的情况下。这种方法的有效性在于它不会让苹果的果肉暴露在空气中。只需将苹果切成常规大小的薄片，然后像拼图一样将其拼合在一起，直到它恢复原来的形状。用橡皮筋把苹果包起来，这样看起来它就好像从未被割过一样。这是一个很好的选择，对于那些喜欢带着切好的苹果去上班，或者把它们送到孩子的学校午餐的人来说。

方法2方法2/2：其他注意事项

1. 明智地选择你的苹果。某些类型的苹果比其他类型的更容易褐变，所以如果你打算切碎你的苹果，选择不太容易褐变的类型。对苹果褐变的研究表明：“阿兰色倾向于棕色最少，史米斯奶奶和金黄苹果也表现出最小的褐变，金冠苹果在中间，红色美味苹果最棕色。”

2. 2.正确地保存切好的苹果。储存切好的苹果最好的方法（在使用了上面列出的其中一种保存方法后）是将苹果片放在一个拉链袋中，密封袋的四分之三，密封前用嘴从袋中抽出空气。把袋子放在冰箱里，直到你准备好吃或上菜。它们会保持非常新鲜和酥脆。

3. 3使用干净、优质的刀具。如果你用的刀是旧的，它可能会被有机酸腐蚀，并在切下的水果上留下铁盐沉积物。这些铁盐可以显著加快氧化过程，使你的苹果更快地变成棕色。这就是为什么使用清洁、高质量的刀具对减缓氧化过程非常重要。

4. 4.伪装褐化。如果这一次对你的水果来说已经太晚了，你可以尝试在苹果切面上撒一点肉桂来掩饰褐变。肉桂的味道会很好地补充苹果的味道，而它的红棕色可能有助于掩盖褐变。肉桂本身也是一种温和的抗氧化剂，所以稍微洒一点有助于防止进一步褐变。

5. 5对其他类型的水果使用相同的方法。这些方法不仅适用于苹果，还可用于任何容易褐变的水果，包括香蕉、梨、桃子和鳄梨。

• 这些技术都不会无限期地持续下去，但如果你想把苹果放在奶酪或水果托盘上，它们都可以防止苹果在几个小时内变成棕色。
• 这些技术也适用于土豆。这是相同的潜在机制。