面筋备忘单

面筋替代图

无麸质食物样本

含有麸质的食物样本

第1部分第1部分，共4部分：避免食物中的麸质

1. 1寻找“无麸质”标签避免麸质的最简单方法之一是寻找标有“无麸质”标签的食物如果你看到标签，你就知道产品对你来说是安全的。例如，你可能会发现有这个标签的谷物或披萨。

2. 2查找标签“包含：小麦”如果食品中含有小麦，并且符合美国食品和药物管理局的指导方针，则必须在食品上标注“含有：小麦”的标签这是一种识别你不能吃的食物的简单方法，尽管不是所有的食品都符合这些指南，如果没有标签，你仍然需要阅读成分。肉汁和酱汁因含有小麦而臭名昭著。冰淇淋也可以含有小麦。请记住，即使没有乳糜泻的健康人也很难消化小麦。你的身体需要很长时间才能分解它，因此它在消化道中停留的时间更长，这可能会导致炎症。

3. 3.查看小麦的配料表。小麦是面筋的主要来源之一，因为面筋是某些谷物中的一种蛋白质。你需要习惯阅读标签，寻找可能的麸质来源，包括小麦。小麦的一些名称包括小麦浆果、格雷厄姆、粗面粉、斯佩尔特、法里纳、法罗、呼罗珊小麦、艾因科恩小麦和埃默。小麦的其他名称还包括面粉、谷类提取物、面包、面筋、蒸粗麦粉、饼干粉、fu、matzo、小麦草、tabbouleh、面条、麦芽、小黑麦和小黑麦。

4. 4也不要吃黑麦和大麦。麸质不仅仅存在于小麦中。它也存在于其他谷物中，尤其是黑麦和大麦。黑麦和大麦也是消化缓慢的食物。当你阅读标签时，一定要寻找这些成分，这样你就可以跳过含有其中一种成分的产品。

5. 5.我们要小心燕麦粥。虽然燕麦片本身不含麸质，但一些患有乳糜泻的人确实有问题。此外，一定要寻找“无麸质”的标签，因为燕麦是交叉污染的更可能嫌疑人之一。如果你决定尝试吃燕麦，选择有机的全谷物版本，比如钢切燕麦。

6. 6考虑交叉污染。虽然有些食物可能不含小麦或其他含麸质的谷物作为成分，但它们仍然可能受到这些谷物的污染。如果产品是在加工这些谷物的机器上加工的，它可以把它们捡起来，这意味着它们可以到达你的胃。制造商自愿贴上“在同样加工小麦的工厂加工”等标签。如果你使用别人用来制作普通面包的烤面包机或砧板，交叉污染也可能发生在你家里。如果可能的话，最好有单独的砧板和餐具。

7. 7注意食物淀粉和其他防腐剂。面筋的另一个可能来源是变性食品淀粉，其中可能含有小麦。同样，其他防腐剂可能含有麸质。如果你不确定，打电话给制造商让你放心。这类防腐剂可以在许多食物中找到，比如酱汁、肉汁和甜点。事实上，最好避免任何类型的食物，包括带有增稠剂的酱汁或肉汁，除非特别标明无麸质。

第2部分第2部分，共4部分：避免在其他地方添加麸质

1. 1检查你的维生素和补充剂。如果你正在服用任何维生素或补充剂，确保这些补充剂也不含麸质。许多胶囊含有麸质，所以尽量避免这些类型的补充剂。寻找包装上的标签“无麸质”，这表明它对你的身体应该没问题。如果你找不到有这个标签的产品，打电话给制造商，看看哪些厂家提供无麸质产品。

2. 2检查你的药物。药物也可能含有麸质，尤其是当它们是胶囊形式时，很难确定哪些药物含有麸质，哪些药物不含麸质。向药剂师寻求指导，如果需要，请致电药物制造商。你可能会发现，通用版本含有麸质，而品牌名称不含麸质，反之亦然。

3. 3.阅读化妆品和保健品的标签。口红和唇膏也会引起问题，因为它们中的许多都含有麸质。面筋提供了这些产品所需的蜡状特性。因为它们被涂抹在你的嘴唇上，你可能会摄入一些产品。除非标签上印有“无麸质”，否则你可能需要打电话给制造商，了解某一产品是否含有麸质。看看天然化妆品的线条，如果你不确定，可以询问产品代表。检查你的牙膏和漱口水也很重要（很少）。牙膏的包装也可能含有麸质。尝试天然产品，但在尝试之前要确保它们不含麸质。

4. 4.小心可舔的胶水。虽然可舔邮票部分已经不再使用，但它们可能是面筋的来源，所以要小心。可舔信封上的胶水也可能含有麸质。当有疑问时，最好选择自粘选项，这样你就不必把自己置于风险之中。

第3部分第3部分，共4部分：寻找替代品

1. 1使用不同的面粉。无论你是在烘焙，还是你需要肉汁或酱汁的增稠剂，你都有很多选择。一些主要的替代品包括杏仁粉、椰子粉、大豆粉和荞麦。你也可以用玉米淀粉或土豆粉。请记住，这些替代品中有许多都不能用小麦粉替代。当你刚开始的时候，坚持既定的食谱来确定你的方向。

2. 2寻找无麸质谷物。如果你喜欢麦片，不要绝望。你可以找到不含麸质的谷类食品，尽管你需要小心。许多谷类食品被贴上了无麸质的标签。如果没有，一定要检查小麦和其他谷物的成分清单，以及麦芽提取物或调味品。

3. 3寻找无麸质的面包和意大利面替代品。大多数标准的面包和面食都含有小麦粉，因此也含有麸质。然而，由于无麸质正在成为一种更受欢迎的饮食，你可以找到许多使用不同面粉的替代品。有时，无麸质面包存放在冰箱里，所以一定要四处看看，问问是否需要。

4. 4.使用网络查找无麸质食谱。很多人在你之前就已经走过了这段旅程，所以你不需要走自己的路。你可以在网上找到各种各样的无麸质食谱，包括甜点、主菜和酱汁。

第4部分第4部分，共4部分：应对症状

1. 1了解儿童的症状。儿童腹腔疾病的主要症状是消化问题。这些症状包括呕吐、便秘、胃痉挛、腹泻和/或苍白的异味粪便。他们也可以减肥。其他症状包括易怒或行为不当、过度疲劳和/或牙齿受损。

2. 2了解成年人的症状。成人的症状与儿童的症状有些不同。成人和儿童都有这种疾病的胃反应（如腹泻和痉挛），但儿童比成人更容易出现这些症状。成年人的主要症状包括关节炎、疲劳、骨质疏松、贫血、关节疼痛、肝脏问题和抑郁/焦虑。你也可能有皮肤瘙痒皮疹和溃疡，你也可能会经历偏头痛和疲劳。月经失调和不孕也是常见的问题。成年人也会有胃病，比如腹泻。

3. 去看医生。如果你认为你或你的孩子有乳糜泻症状，看医生做出正确诊断是很重要的。你可能还有另一个问题可以通过药物解决。有效治疗乳糜泻的唯一方法是从饮食中减少麸质，并遵循医生的其他建议。营养学家可能有助于制定新的饮食计划。一旦你被诊断出患有乳糜泻，医生会对你进行后续检查。他们需要做血液检查，以确保你的情况有所改善。

4. 4讨论服用维生素。乳糜泻影响身体吸收营养的方式。在某些情况下，这会导致你的身体缺乏必要的营养素。你可能需要每天服用某些维生素来弥补这种不足。你可能需要摄入的主要维生素是钙、叶酸、铁、维生素B-12、维生素D、维生素K和锌。你的医生需要检测你血液中这些营养素的水平，以确定合适的剂量。如果你不能在胃里正确吸收，你可能需要医生给你注射。

5. 5.询问类固醇。在肠道严重炎症的严重情况下，你可能需要服用类固醇来帮助控制炎症。它们可以帮助控制你的症状，让你的身体有机会修复你的小肠。