方法1方法1/3：新鲜苹果派馅料

1. 选择你的苹果。你选择的苹果类型决定了最好是预煮苹果，还是加入未煮过的苹果，与馅饼一起烘焙一次。如果你不想预烤，可以使用金色、斯巴达、麦金托什和罗马苹果。这些类型的苹果在烤箱里容易很快分解。如果你喜欢预烤苹果，可以使用Granny Smiths、Honeycrisp或Gala Apple。如果在加入糕点之前没有进行预焙，它们的密度会更大，可能会太脆。

2. 2.鳗鱼和苹果核。用锯齿状边缘的苹果取芯器将苹果取芯。将取芯器插入苹果的中心。将其旋转360度，然后拉出核心。使用蔬菜去皮器或苹果去皮机彻底去皮约7个大苹果或12个小苹果。如果你有很多不同大小的苹果，那就准备大约4杯（684g）的切片苹果。

3. 3.把苹果切成薄片。如果你不打算把苹果切成薄片，那就用预曼陀林吧。薄薄的切片会烤得更快。如果你打算预烤，就用刀切薄片。预烤苹果的厚度可达1/2英寸（1.3厘米）。

4. 4.把苹果煮熟。预煮的苹果稍微甜一点，但你用来预煮的方法将决定它们在烘烤后的酥脆质地。选择漂白你的苹果。你可以将它们放入沸水中1分钟，或者食品实验室建议将沸水倒入装满切片苹果的碗中，让它们静置10分钟，然后排空。在这种方法中，苹果中的果胶将成为热稳定的形式，使它们保持一定的结构和酥脆度。如果你更喜欢苹果派馅料，那就选择在炉子上煮。把你的苹果放在荷兰烤箱里加热到中火#*加热10分钟时，偶尔搅拌。如果你选择不预煮苹果，切碎后立即将其与果汁和柠檬皮混合。

5. 5混合糖和香料。加入3/4杯（141g）淡红糖，1/4杯（31g）通用面粉，3/4茶匙。（2g）肉桂粉和1/4茶匙。（6克）在碗里磨碎肉豆蔻。

6. 6将糖混合物加入加热的苹果或涂有柠檬汁的新鲜苹果中。

7. 7立即将苹果馅混合物加入馅饼皮中。如果你想制作可以冷藏、冷冻或罐装的馅料，你应该使用下一种方法。打一个鸡蛋做一个鸡蛋清洗液。把它刷在上面的馅饼皮上。在顶部撒上肉桂和砂糖。把烤箱预热到450华氏度（232摄氏度）。把馅饼煮5分钟。仔细观察烤箱，如果烤箱开始燃烧，就把外壳包起来。

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方法2方法2/3：苹果馅饼灌装或冷冻

1. 1将4杯（684g）苹果取芯、去皮并切片。在准备过程中，使用苹果取芯器、蔬菜去皮器和曼陀林可以节省时间。果汁1柠檬。把果汁倒进碗里。当你切剩下的苹果时，把切好的苹果和苹果汁一起搅拌。柠檬汁可以防止苹果立刻变成棕色。

2. 把你的苹果切开。将它们放入沸水中1分钟。或者，你可以把沸水倒在它们上面，让它们静置10分钟，让它们更脆。把它们排干，放在一边。

3. 3混合你的增稠剂、糖和香料。加入3/4杯（150g）砂糖，1/4杯（40g）透明果冻罐装增稠剂，1/2茶匙。（1.3g）肉桂和1/8茶匙。（0.3g）肉豆蔻放入一个未加热的大平底锅中。透明果冻罐装增稠剂用于代替玉米淀粉或面粉#*这种特殊产品是玉米淀粉的一种改性形式，用于罐头和储存食品是安全的。用木勺把这些干原料混合起来。

4. 4四杯（177ml）苹果汁和1/2杯（118ml）冷水。用木勺将糖混合物搅拌到液体混合物中。

5. 5用中高火加热混合物。加热时要定期搅拌混合物。

6. 6添加苹果。一旦液体糖混合物达到慢炖状态，将沥干的、烫过的苹果加入平底锅。搅拌苹果混合物。等待苹果加热，大约5分钟。

7. 7.苹果派能填饱肚子吗。罐装之前先消毒罐子。在洗碗机中清洗后，将其放在沸腾的热水浴中10分钟。用漏斗和勺子将热苹果馅饼倒入热罐头罐中。将苹果派馅料倒入塑料容器中冷冻。将消毒过的罐子和盖子放在苹果派灌装罐上。将它们放在水浴中25到30分钟。

8. 8.打开一罐苹果派馅料。将其放入酥皮中，在400华氏度（204摄氏度）的温度下烘焙35到45分钟。

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方法3方法3/3：苹果派变体

1. 1使用玉米淀粉代替面粉。如果你愿意用玉米淀粉而不是面粉，你可以用炉子顶做新鲜的苹果派馅料。混合1杯（236ml）水，1汤匙。（15毫升）苹果汁、1杯（200克）糖和1/4杯（32克）玉米淀粉与香料一起放入平底锅中。中火加热，定期搅拌。当变稠并起泡时，从火中取出。

2. 2添加1/4茶匙。（5毫升）香草精。将这种提取物倒在漂白或新鲜的苹果上，然后再与糖混合。

3. 3.做荷兰苹果派馅料。使用这些传统的苹果派馅料，配上派皮和面包屑混合物。荷兰苹果派上覆盖着燕麦屑混合物，而不是第二层酥皮。把新鲜的馅饼馅加到你的底皮上。混合1杯（125g）面粉、1/2杯（95g）包装红糖、1/4杯（39g）速溶燕麦和1/3杯（79ml）融化黄油。用手搅拌。烘焙前，将荷兰苹果派碎屑放在苹果派馅料的顶部。

4. 4.做一个煎锅苹果派。把苹果派馅料倒进铸铁锅里。在上面放一块馅饼皮。将边缘向下推，将外壳顶部切开4次。根据传统的馅饼皮温度和时间，在烤箱里烘烤。定期检查，必要时遮盖外壳。

5. 5混合苹果派和奶酪。如果你想尝试一种非传统配方，加入1/4到1/2杯（20到40克）切碎的陈年切达干酪或孔德瑞士奶酪。把奶酪放在馅料上，然后盖上馅饼皮或糕点格。

6. 6.完成。

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• 如果你的糕点皮很脆，你会想要预煮你的苹果馅苹果，以避免在苹果派烹饪时开裂。
• 馅饼烹饪时间和水浴罐装时间因海拔高度的不同而有很大差异。阅读国家家庭食品保存中心网站上的时间建议。