方法1方法1/2：手工制作的英式松饼

1. 1将3/4杯奶粉、1 1/2汤匙糖、1茶匙盐、1 1/2汤匙起酥油和1 1/2杯热水加入搅拌碗中。搅拌直到盐和糖结晶溶解。混合后，在混合物冷却时继续下一步。1杯热牛奶也可以代替奶粉

2. 2在另一个碗中，向1 1/2杯温水中加入酵母和1/8茶匙糖。水摸起来应该很热，但不要太热，因为你的手指不能不烫就插进去——就在“热”的边缘加入糖，加入酵母，静置约10分钟，直到起泡。

3. 3将酵母混合物加入奶粉混合物中。用硬抹刀或木勺将所有东西混合在一起。这种混合物应该起泡。

4. 4加入面粉、剩余的盐，用硬抹刀充分搅拌。用平木勺、硬抹刀或立式搅拌器上的平刀片将所有面团搅拌在一起，搅拌直到所有面团混合成蓬松、有点粘的面团。盐可以阻止或减缓酵母的生产。这就是为什么你一开始只加了一半。

5. 5.将面团放在撒了面粉的表面或用面团钩。如果你有一个立式搅拌机，把面团钩接上，让它在蓬松的面团上搅拌4-5分钟，直到你的面团有光泽、光滑。如果没有，在砧板上撒上面粉，然后把面团翻出来。揉3-4分钟，直到你有一个闪亮的，坚实的面团碗。它应该几乎没有粘性，当你压进去后会反弹回来。揉面：站立，使面团达到腰部高度，这样你就可以把你的重量放在揉面上。把大约一半的面团叠在上面，就好像你在做一个玉米卷壳形状。用你的手掌后跟将面团向下压入面团，“密封”褶皱。将面团旋转四分之一圈并重复|继续折叠、按压和旋转，直到面团变成一个闪亮的圆球。如果面团粘在你身上太多，在你的手和台面上多加一点面粉。

6. 6盖上碗，让面糊在温暖的地方上升至少一个小时。在面团上放一条湿毛巾，面团升起时放在上面。它应该是你开始时的两倍大。如果你把面团放在冰箱里，你可以让它在24小时内发酵，一些厨师认为这会带来更好的味道。第二天，你所要做的就是塑造和烹饪松饼。

7. 7.用锋利的刀将面团切成10个均匀的小块，然后擀成球状。这些将是你的松饼，所以试着弄一些好的，甚至是小块的，这样它们都能煮得很好。根据你想要的松饼的大小，你可以随心所欲地切成不同的块，但是这个食谱很好地创造了10个中等大小的英国松饼。如果面团粘在刀上或手上，轻轻地抹上面粉。要知道，面团煮熟后会稍微膨胀。

8. 8用羊皮纸在烤盘上划线，并撒上大量玉米粉。将面团球放在床单的顶部，每侧留出约一英寸的空间（面团会上升并膨胀）。在顶部也撒上玉米粉，这样松饼的顶部和底部就有了经典的松脆部分。

9. 让松饼再发酵一个小时。上升阶段让酵母在面团中产生空气，这就是它膨胀的原因。这些气泡在一个很棒的英式松饼中创造了角落和缝隙，打造出你想要的完美质地。如果你赶时间，你可以跳过第二次上升，直接开始做饭。虽然质地不太完美，但味道会很好。

10. 10.将煎锅预热至300华氏度，或将平底锅预热至中火。英式松饼需要足够快的速度才能烤出坚硬的烤面包皮，但要足够慢，内部也要烤熟。如果你的烤盘允许你选择温度，那么就把它设置为300。如果没有，或者如果你想用铸铁或不粘锅代替，把它设置为中火，让它变热。

11. 11热后在煎锅中加入一小块黄油。要知道，一旦你这样做了，你需要准备好在黄油燃烧之前继续做食谱。你不需要太多——每5-6个松饼就需要1/2汤匙。

12. 12在平底锅或煎锅中加入面团，间距为1英寸。只需将上面和下面都覆盖着玉米粉的面团球放在热锅上，让它们开始烹饪。如果你有松饼圈——用来帮助保持松饼形状的小圆环，把它们加入烤盘，把你的面团球放在中间。松饼环是没有必要的，但会使形状更加均匀。顶部和底部都用开罐器切开的金枪鱼罐头是很好的替代品。

13. 13把松饼每一面煮5-6分钟。大约5分钟后你将翻转松饼。翻面时，煮熟的一面应该是诱人的深棕色，但如果你很快就得到了它们，不要担心——如果需要的话，你总是可以重新翻面来完成一面。

14. 14一旦两面都变成棕色，取出并放在金属架上冷却。确保中心已煮熟——外侧边缘不应再发亮或面团状，而是牢固且煮熟。如果你太早把松饼脱下来，把松饼放在350华氏度的烤箱里烤3-4分钟。

15. 15让松饼冷却，然后用叉子劈开。为了得到最好的质地，包括所有的角落和缝隙，一定要用叉子而不是刀切开松饼。这使得所有的气囊都保持完好。

• 不要过度搅拌面团——一旦你认为面团混合得很好，或者面团已经揉好了，额外的工作实际上是一件坏事，会使面团变得更硬。