方法1方法1/2：传统发酵诺丽果汁

1. 1清洁一个大容器以盛放诺丽果。选择一个至少4英寸（10厘米）宽、6英寸（15厘米）高的大罐子或容器。将容器放入洗碗机，或用热肥皂水清洗。避免使用非食品级塑料储存诺丽果，因为这些塑料会将化学物质释放到诺丽汁中。相反，选择玻璃、金属或食品级塑料容器。

2. 2.吃成熟的诺丽果。要采集你自己的诺丽果，寻找蜂蜜黄色或非常苍白的水果。采摘水果时，确保不要折断诺丽植物的细枝。尽可能多地挑选成熟的诺尼酒来装满你的罐子。如果你所在地区有成熟的诺丽果可供购买，你可以购买而不是采摘。

3. 3.冲洗并擦干水果。把成熟的水果放在冷水下冲洗掉任何污垢或碎屑。然后把它们放在阳光直射下干燥几个小时，或者用干净的布擦干。在开始发酵之前，尽可能多地清除水果外部的病原体是很重要的。

4. 4用诺丽果填充容器并密封。将干燥的诺丽果放入容器中，使其完全装满。请记住，水果之间需要有间隙，因此无需切割或填充水果以适应空间。拧上罐子或容器的盖子，使其牢固。密封盖子将形成一个密闭空间，防止污染。

5. 5将水果罐放在阳光下6至8周。如果天气允许，把罐子放在外面。如果你不能把它放在室外，就把它放在家里阳光充足的地方，比如窗台，这样可以直接晒太阳。让水果在罐子里发酵2个月。你应该看到果汁从水果里漏出来。罐子里会装满颜色苍白的液体，但随着时间的推移会变暗。

6. 6.用过滤器过滤诺丽果汁。由于果汁中会混入果肉和碎屑，所以必须将其过滤掉。在一个大碗上放置一个细目滤网。打开罐子，慢慢地将果汁倒入滤网。你倒果汁的碗应该是干净且无菌的。为了去除大部分沉淀物，把丝网或粗棉布放在细网过滤器里，然后再把果汁倒进去。

7. 7.对果汁进行巴氏杀菌。虽然你可以喝未经巴氏杀菌的果汁，但巴氏杀菌的果汁持续时间更长，喝起来更安全。要在家里对诺丽果汁进行巴氏杀菌，将打开的诺丽果汁罐放入一壶沸水中。水位应该覆盖果汁的水位，但不要太高，以免流入罐子。加热果汁，直到达到160华氏度（71摄氏度）并保持1分钟。使用即时读数或糖果温度计来测定果汁的温度。

8. 8.测试果汁的pH值。如果果汁看起来混浊，你担心它可能被污染，检查诺丽果汁的pH值。购买石蕊试纸，将其浸入凉爽的诺丽果汁中。如果果汁可以安全饮用，其pH值应为3.5或更低。如果pH值高于3.5，则可能受到污染，饮用不安全。

9. 9密封并储存诺丽果汁。将盖子拧到果汁罐上，并将果汁保持在室温。虽然你应该能够无限期地储存和使用诺丽果汁，但如果你想要冷冻果汁，就把它放在冰箱里。记住给罐子贴上标签，这样你就知道里面装的是什么，什么时候做的。如果你想长期储存诺丽果汁，一年左右后你可能会想要生产一批新的诺丽果汁。

• 研究表明，每天喝3杯（710毫升）诺丽果汁是安全的。
• 如果你不想喝果汁，你可以直接吃诺丽果。