方法1方法1/3：用果皮制作果酱；皮

1. 1挑选4-5个大橘子——最好是塞维利亚。塞维利亚橘子是经典的果酱橘子，果皮薄而苦，果皮内甜极了，是一种颓废的组合。然而，许多厨师在肚脐、甜食或你在杂货店能找到的任何食物上都很成功。请注意，虽然这里的比例大致正确，但如果橙子没有你想要的那么甜，你可以在以后添加更多的糖。

2. 2.把橙子切成薄片。先把两端剪掉，放在一边。然后，用厨房里的曼陀林刀，把橙子切成尽可能薄的薄片。橘子皮的厚度应该接近1/8英寸。边走边丢弃种子。柑橘皮自然含有果胶，果胶是导致“果冻化”的物质。“这使得食谱非常简单，不过如果你愿意的话，你可以不带皮做。

3. 3.将切片切成两半，做成半月形的小块。碎片越小，榨汁和制作果酱就越容易。

4. 4提前将果皮烤焦并磨碎，可选择添加到切片水果中。如果你想要更柔软、更均匀的果酱，你就需要把果皮弄碎。只需先把它们切成片，加入水果中即可。

5. 5.将水果片和果汁加入锅中，并用水覆盖。你需要一个8夸脱的大罐子来装所有东西，上面有足够的空间。不要把一个小锅装满到边缘——你还有很多要加，混合物会在顶部起泡。

6. 6.将柠檬放入锅中，然后榨出所有的汁，同时加入。只需将柠檬皮磨碎，然后切成两半，加入橙子和水，将其榨汁。确保不要添加任何种子！虽然柠檬对于最终的味道来说是一个很好的补充，但它并不是绝对必要的，如果需要的话，可以用另一个小橘子来代替。

7. 把水烧开，经常搅拌。把火调高，让锅沸腾。实际上，你不需要把所有的东西都煮很长时间，但你需要把水加热到这个温度。

8. 8.将火调低至小火慢炖，待水沸腾后再煮40分钟。每隔几分钟搅拌一次。快速慢炖是指许多小气泡冒出并冲破表面，但你没有沸腾的“滚滚”水。

9. 9将混合物煮沸，40分钟后加入糖，继续搅拌。不要让混合物静置太久，否则糖可能会燃烧——让它继续移动。

10. 10煮沸，频繁搅拌15-20分钟，或直到凝固。如果你有一个糖果温度计，设置为222F，因为这是完成烹饪所需的温度。随着糖的溶解和烹饪，它的颜色会慢慢变暗。注意：如果你打算在接下来的几天里把所有的果酱都吃了，你就不需要吃了。

11. 11在装罐之前先测试一下果酱。大约12分钟后，下面的测试就完美了，让你知道结果如何。如果准备好了，让锅静置10分钟冷却后再继续。你会知道果酱是不是通过简单易行的“平板测试”完成的：煮沸前，将一个小盘放入冰箱。在冷盘子上放一小片果酱，等待30秒。倾斜盘子——它应该是一种缓慢移动的凝胶，几乎不向下移动。如果太硬，就多加水。如果太软太湿，就继续煮。

• 带有苦皮的塞维利亚橘子被认为是最好的果酱，但你也可以用西西里橘子。