第1部分第1部分，共4部分：混合面团

1. 1将面粉和盐混合到一个大碗中。将筛过的面粉和盐充分搅拌在一起，最好放在一个相当大的耐热搅拌碗中。因为保持低温对于防止面筋形成牢固的结合至关重要，所以建议使用冷冻面粉和冷冻碗。当你准备面团时，如果你用的是黄油的话，最好先把黄油彻底冷却，然后再把它揉成面团。任何时候，当混合物过度工作时，你都可以停下来，把搅拌碗放进冰箱，让它冷却到可工作的温度。

2. 2把黄油或起酥油切成面粉。有许多不同的方法可以将脂肪切成面粉，但只要使用适量的肘部油脂，所有方法都同样有效。最重要的是保持黄油冷却，如果你用的话，那么把它放在冰箱里至少30分钟左右，把它切成大块，然后再更彻底地混合。你想把脂肪混合在一起，直到你有了豌豆大小的小块。使用食品加工机。切黄油最简单的方法是使用食品加工机，将面粉混合物搅拌一两分钟，直到黄油被切成合适的大小。用糕点切割器切黄油或起酥油。糕点切割器是一种将黄油切成均匀混合的好方法，快速且省力。在面粉混合物中滚动糕点切割器，必要时，每次绕碗一圈后，从尖齿后面清除黄油。应该不会超过几分钟。使用叉子或两把刀。如果你没有糕点切割器或食品加工机，不要担心。用餐叉平的一面切黄油，用两把刀朝相反的方向切黄油，甚至只用金属楔子的一端，这是可能的，但需要稍微多一些手的力量和努力。只要用你的手指起酥油就行了。起酥油不会受到你手上的热量或室温的影响，这样你就很容易把手伸进面粉里，用手指把起酥油揉成粉。你也可以用黄油来做。让它变热会使混合物变得太粘稠，而且不会剥落。

3. 3在面粉混合物中加入冰水。用木勺轻轻搅拌面粉，同时向碗中倒入少量冰水。一次倒一两汤匙，轻轻搅拌面粉，使其融合在一起。这种混合物应该几乎不聚在一起，形成一个松散的球，而且一点也不应该潮湿。温柔一点。酥皮的关键是确保面团不会过劳。馅饼皮不是面包面团，如果面团过劳，馅饼皮会变得很硬，很难处理。在将水混合到面粉中时，做一个极简主义者。少碰意味着面团更嫩。

4. 4.当混合物过度劳累时，随时将面粉倒入面粉中。如果你正努力让面粉混合在一起，或者如果一切都变得太热了，不要害怕把碗放入冰箱几分钟，让它冷却到更合适的温度。冷面团更容易处理。

5. 5.用手把面团揉成球状。轻轻地把面粉拉成一个球，尽量少碰它，然后把球分成两等份。食谱应该分两份，一份底皮和一份上皮，或者两份不同馅饼的底皮。用菜刀将面团切成两半，轻轻分开。把面团放在冰箱里冷冻，直到你准备好把它擀出来，然后用它烤，通常是个好主意。如果你已经对烤箱进行了预热，并且急于开始，那么把烤箱放进冰箱是一个快速降低温度的好方法。如果你想把面团保存更长时间，可以把它放在一个自动密封的冷冻袋里冷冻。当你准备好使用它时，让它在冰箱里解冻一整夜，然后正常推出。

• 把馅饼皮在冰箱里放30分钟再烤。
• 如果口味稍有不同，可以尝试使用黄油味的Crisco或其他黄油味的起酥油。
• 当把起酥油或黄油切成面粉时，把你用的碗放进一个更大的碗里，里面装满了冰水和冰块。这样你就不需要在工作时一直把面团放在冰箱里冷冻了。