如何用新鲜番茄做意大利面酱(make spaghetti sauce from fresh tomatoes)

许多人一想到从头开始做新鲜的番茄酱就感到害怕，但实际上这很容易做到。当从头开始制作酱汁时，关键是使用最新鲜、最成熟的原料。考虑投资高品质的特级初榨橄榄油，因为这也会在结果上产生很大的差异。只要你尽可能地遵循这个过程，你的番茄酱就会有你想要的充满活力的新鲜味道。...

1收集食谱中的配料。新鲜番茄制成的意大利面酱是意大利面最简单、最美味的配料之一。制作这个食谱总共需要45分钟。准备工作需要20分钟，烹饪时间为25分钟。它将产生2 1/2至3杯（1134至1361克）的酱汁。每份酱汁约为½杯（118毫升）。这个食谱可以制作5到6份。

把西红柿切碎。逐个冲洗每个西红柿，以清除污垢。清洁后，给每个人打分。“得分”的意思是用一把锋利的刀在番茄的茎端切一个小“X”。这将使它们的皮肤在烫后很容易脱落。你的“X”不一定是完美的，只需将基本形状切成番茄的末端即可。热烫是指将蔬菜放入沸水中几分钟，然后用冷水冲洗。一定要用最成熟的西红柿才能达到最好的效果。

3.煮一壶水，把西红柿烫一下。开水后，把几个西红柿放进锅里。让它们沸腾2到3分钟。当你看到番茄皮开始脱落时，用钳子小心地把番茄拔出来。在水槽里放一个滤网或滤器，开始把烫过的西红柿转移到里面。你可能得分批把西红柿漂白。用冷水冲洗滤器中的滤器，然后将剩下的滤器热烫。除了使皮易于去除外，热烫还能保持西红柿的质地和颜色。

4.用小刀削去番茄皮。将冷水浇在烫过的西红柿上，直到西红柿可以安全处理。用一把锋利的小刀去除皮肤。它们应该很容易脱落。扔掉皮。把去皮的西红柿切成两半，然后用刀把核心切下来。用你的手指挖出大部分剩余的种子并丢弃它们。把西红柿切成大块。

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