第1部分第1/3部分：煮豆腐

1. 1.把豆腐擦干。剥开包装的一角，让包装好的豆腐流出。把豆腐放在盘子上，用纸巾或粗棉布盖在上面。在豆腐块上放一个重物，比如烹饪书或金属锅。这将有助于排出豆腐中多余的水分。将豆腐在持续压缩下放置20至30分钟。如果不先把豆腐里的水挤出来，可能会导致豆腐的水分过多。

2. 2.把豆腐切成小块。用一把锋利的刀切豆腐块，先把它切成又长又窄的条状，然后把条状物翻过来切成所需大小的小块。如果豆腐比较滑，可以把豆腐切成豌豆大小的方块。如果你喜欢更丰盛的三明治，你可以把方块稍微大一点。你也可以把豆腐捣碎或用叉子把它弄碎。把豆腐切成小块可以增加它的表面积，这将有助于它烹饪得更快。

3. 3.把洋葱、大蒜和其他蔬菜切碎。洋葱和你选择的任何其他蔬菜（青椒、蘑菇、新鲜西红柿等）的大小应该与豆腐大致相同。将大蒜切碎，避免咬到过大的蒜头。除了普通的白洋葱，你还可以用一头大葱或青葱。用大蒜压榨机把丁香磨成稠糊状。

4. 4.在大平底锅中加热油。将2汤匙植物油倒入锅中，打开灶台，以中高火加热。倾斜平底锅，将油洒向四周。在你开始烹饪之前，锅的表面应该很热。在不粘锅上可以用黄油代替油。

5. 5.将洋葱和大蒜烧焦。把你的芳香成分倒入锅中，开始烧焦。这将释放出它们辛辣、刺激的味道，然后注入豆腐中。将大蒜和洋葱煮熟，直到它们变成半透明，并开始略微变成棕色。焦糖化的芳香会给温和的豆腐带来明显的丰富。小心不要煮洋葱和大蒜，直到它们燃烧。这可能会破坏草率工作的味道。

6. 6.将豆腐煎至酥脆。加入豆腐，和香料一起炒。让豆腐煮大约3-5分钟，然后再次搅拌。当它炸的时候，它会吸收油，并呈现出酥脆的金棕色收尾。在煎豆腐之前，在豆腐上撒上一层米粉或玉米淀粉，使其变得格外松脆。豆腐煮熟后颜色不会发生显著变化，所以要注意边缘是否开始变成金棕色，小心不要做得太熟。

7. 7.将豆腐调味。在豆腐上撒上大量的盐、辣椒粉、洋葱粉和辣椒粉。如果你愿意，你也可以加一撮黑胡椒或白胡椒。品尝一块豆腐，确保它的调味恰到好处。记住，当你加入罐装番茄和其他调味品时，你会增加咸度。多功能调味品，如克里奥尔调味品或希腊调味品，是增强豆腐风味的好方法。

• 邋遢的工作是忙碌的工作日的完美低压力晚餐。
• 在你的下一个生日派对或集体游戏约会上，准备一大堆豆腐酱，孩子们会喜欢的。
• 因为你可以用几乎所有加工过的原料换成新鲜的替代品，豆腐松饼对于那些正在进行特殊饮食或关注体重的人来说是一个不错的选择。
• 确保手边有一船餐巾——你肯定会需要的！