如何做番茄酱(make tomato paste)
第1部分第1部分，共3部分：准备西红柿
- 1把西红柿切成粗糙的小块。先把西红柿冲洗干净。用一把锋利的菜刀切掉番茄两端的茎，然后垂直切成两半。将每一半放在一边，再次切成两半，这次是水平的。再次将其切成均匀的纵向条状，然后切成1/2英寸（1.3厘米）的小片进行炒制。李子西红柿很适合这个食谱，但任何种类的夏季西红柿都可以使用。较小的西红柿通常有更甜、更清淡的味道，而较大的品种则有更丰富的味道。要想让你的面糊有最复杂的味道，可以使用几种不同的西红柿。为了得到更平滑的面糊，在切碎西红柿之前，试着先播种西红柿。如果你没有食品磨坊来分离皮和种子，你可以通过烫番茄来轻松去除皮。剥皮后，像平常一样将其切碎，或者在进行过程中手动取出种子，或者将果肉通过细网过滤器取出种子。
- 2.在大平底锅中开始加热油。在高温下，让煎锅充分加热。将手背放在平底锅上，如果感到温度升高，则在一个直径至少为12英寸（30厘米）的平底锅中加入1/4杯（59毫升）特级初榨橄榄油。让油加热几分钟，然后加入切碎的西红柿。为了获得最佳风味，可以使用特级初榨橄榄油，尽管其他等级的橄榄油也可以。如果你没有橄榄油，你可以用菜籽油或无味植物油代替。
- 3把西红柿在锅里煎成软糊状10分钟。在高温下，将切碎的西红柿加入平底锅，用盐调味。将它们煮沸，经常搅拌，但每次搅拌时，让它们坐在锅中，并在锅中变小。煮至完全软化，几乎像泥浆一样。在高温下这应该需要10分钟左右。当你把西红柿放入锅中或烹饪时，西红柿可能会飞溅。为了避免飞溅，使用高边平底锅或锅。你加盐的量取决于你自己的口味。根据经验，每5个李子番茄或2个牛排番茄添加约1/2茶匙（2.5毫升）盐。为了获得不同的味道，你还可以在番茄变软时加入3瓣去皮捣碎的大蒜和2片月桂叶。只需确保在食谱中使用番茄酱，以补充大蒜的强烈味道。为了获得独特的风味，你可以完全不用盐，而是加入1汤匙（15毫升）的酱油。
- 4.将番茄在锅中蒸30分钟。把西红柿放少后，把炉子上的火关掉。将锅盖放回平底锅或锅上，让番茄在锅中继续冒烟半小时。这将使它们足够柔软，可以通过食物磨坊。
- 5.用食品磨坊把西红柿滤出。番茄在平底锅中冷却后，开始将其通过食品磨坊。你不想在面糊里放种子，所以用它最好的盘子（有最小的孔）把皮和种子从可用的番茄果肉中分离出来。将番茄肉过滤，直到剩下一薄层番茄汁。
- 发表于 2022-04-12 23:18
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