第1部分第1部分，共4部分：准备好设备和面糊

1. 重新加热华夫饼熨斗。插上电源，等待加热，或将其调到特定温度，具体取决于您使用的型号。在许多情况下，当华夫饼熨斗准备好时，一盏小灯就会亮起。测试温度的好方法是让一两滴水落在华夫铁板上。水滴在消失前应发出咝咝声并舞动2-3秒。如果水滴停留的时间比这长得多，华夫饼熨斗还不够热。如果它们在不到几秒钟内消失，华夫饼熨斗可能太热了。

2. 2混合干原料。将面粉、盐、糖和发酵粉放入一个大碗中。对于非常蓬松的华夫饼，要筛选原料，而不是简单地混合。

3. 3.分离鸡蛋。用鸡蛋分离工具将蛋黄和蛋清分开，放在不同的碗里。你也可以把鸡蛋裂成两半，把蛋黄从蛋壳的一半倒到蛋壳的一半，让蛋清滴到下面的碗里。在蛋黄中加入一点蛋白是可以的，但不要在蛋清中加入任何蛋黄。如果蛋清里有一点蛋黄，它就不会起泡。

4. 4.打蛋清。用搅拌器或搅拌器搅拌蛋清，直到它们起泡并形成软峰。《烹饪之乐》将正确的阶段描述为“僵硬，但不干燥”。

5. 5吃剩下的湿食材。在另一个碗里搅拌黄油或油和蛋黄。加入牛奶和香草，继续搅拌，直到原料完全混合。

6. 6混合干湿原料。在干燥的原料中打一口井。将蛋黄混合物倒入井中。把原料搅拌在一起，直到一切都湿润。不要把原料混合过多，否则华夫饼会变得很稠。你可以在面糊里留下几块。

7. 加入7倍的蛋白。轻轻地将它们混合到面糊中，直到一切都相当均匀。同样，不要过度混合。记住，折叠是一种非常温和的，从上到下的搅拌方式。

• 可能需要几次尝试，才能倒入适量的面糊，设定合适的温度，并知道它们何时完成。要有耐心，如果第一次出现不平衡、过度或不足，不要放弃。
• 不要在大多数不粘华夫饼制造商身上使用不粘的烹饪喷雾。它可能会影响不粘涂层的释放性能。有关详细信息，请查看华夫饼熨斗或贝克用户手册。
• 如果你想要自制的华夫饼干而不是从头开始，可以使用煎饼混合物和几汤匙额外的油。
• 你也可以在三明治机里准备。
• 将华夫饼熨斗放在瓷砖台面或陶瓷或玻璃砧板上。下面的表面可能会变热，华夫饼面糊可能会滴在上面。
• 在餐桌上做华夫饼，当它们从华夫饼熨斗上取下时端上桌。如果你必须等着上菜，把它们盖上，放在烤箱的盘子里，烤箱的温度很低，或者已经加热到很低的温度，然后关掉。
• 当你做面糊的时候，把它煮好。如果你有剩余的华夫饼，把它们储存在冰箱的密封容器中，然后在烤面包机中重新加热，而不是微波炉。
• 在为每个华夫饼添加面糊之前，在华夫饼铁板上刷一层新的油或黄油。否则，他们很可能会坚持下去。不粘的表面有时会减弱这种效果。