第1部分第1部分，共4部分：安全觅食

1. 1用两个篮子储存。当你确定一个蘑菇，把它放在你的食用蘑菇篮。如果你摘了一个蘑菇，但不知道它是什么，或者不确定它的身份，把它放在另一个篮子里。

2. 2避免在按钮阶段采摘蘑菇。因为人们经常在按钮阶段混淆蘑菇，所以你应该坚持采摘已经打开盖子的蘑菇。

3. 3把肉质蘑菇沾上。你想在食用蘑菇看起来新鲜肉质的时候采摘它们。用干净锋利的刀切蘑菇，尽量靠近底部。把它们放在篮子里。到家后，把它们放在冰箱里一个封闭的纸袋里。如果它们看起来老了或腐烂了，就把它们留在地上。他们应该在家里存放一周。一定要把你的蘑菇挖出来，让它的茎基部完好无损！不要把它拉上来。完成后，更换土壤。有些蘑菇在菌柄的底部具有重要的特征，例如容易被破坏的囊。

4. 4.遵循黄金法则。如果你对你在野外采摘的蘑菇有任何怀疑，扔掉它！给自己一些时间来学习蘑菇采摘的细微差别。毕竟，冒着生命危险吃一顿美味的饭是不值得的。在吃野生蘑菇时，你最好保持谨慎。“如果有疑问，就扔掉它！”如果蘑菇看起来不错，但在你采摘的地方有什么让你不安的地方，那就不值得冒险了！

5. 5忽略误导性的经验法则。你可能会从喜欢捕猎野生蘑菇的人那里听到一些误导性的经验法则。然而，要正确识别蘑菇，没有捷径可走。因此，忽略以下经验法则：“如果有动物啃过蘑菇，那就好了。”事实并非如此。“你可以通过烹饪蘑菇来除毒。”这也是错误的。虽然烹饪可以去除有害细菌，使食用菌更易于消化，但你不能通过烹饪使有毒蘑菇可食用！“味道好的蘑菇必须可以食用。”这根本不是真的。

6. 6安全储存和运输蘑菇。蘑菇应装在纸袋或蜡纸中，最好装在刚性容器中。较小的蘑菇可以放在一个小而硬的盒子里保存完好。一些用来装苍蝇的钓具盒非常适合这个用途！塑料三明治袋会把它们变成无法辨认的糊状物。

第2部分第2部分，共4部分：鉴定蘑菇

1. 1.融化蘑菇。跪在你想要识别的蘑菇旁边。把你的鼻子放在蘑菇的鳃边，深吸气。想出几个形容词来描述气味，比如甜味或烟味，然后用这些形容词开始识别过程。你的蘑菇闻起来怎么样？蘑菇闻起来是真菌味还是酚味？在完成完整的鉴定过程之前，不要品尝蘑菇。

2. 2观察鳃的形状和质地。看看蘑菇下面的鳃，看看它们是轮廓清晰还是看起来像糊状。你还需要看看它们是如何连接到茎的。质地也是重要的考虑，以及是否有液体从鳃渗出。通过问自己有关鳃的问题，你可以开始识别过程：鳃上覆盖着薄薄的、感觉像是蛛网一样的组织吗？看看鳃是否与茎相连。如果是这样的话，它们是沿着茎秆向下跑，以正确的角度与茎秆相遇，还是几乎不接触茎秆？这个角色，就像颜色一样，可以随着年龄的变化而变化！蘑菇的菌盖表面下是否有板状的鳃、皱纹、海绵状管或其他东西？你看到鳃里渗出液体了吗？

3. 3检查茎秆的大小和颜色。你需要记下茎秆的大小、颜色和形状。你需要观察覆盖茎的皮肤的任何特征，以及茎和鳃之间的连接。看看茎秆的大小、颜色和形状。茎（柄）是否存在？

4. 4.记下帽子的大小和颜色。你需要详细记录帽子的大小。然后，描述帽子颜色的任何变化，以及帽子上是否有斑点。最后，帽的质地是很重要的，例如它是光滑的还是纤细的。问一些关于蘑菇帽的关键问题：蘑菇帽的直径是多少？帽子上有彩色斑点吗？看这顶帽子的颜色。帽子里的肉是什么颜色的？你的蘑菇被割伤或压碎时会擦伤吗？什么颜色？

5. 5.详细记录地点。拿出你的笔记本。看看你周围的环境。详细记录下你发现的与景观特征有关的东西，比如树木、土壤类型、森林、其他真菌、树叶、动物。这些笔记将帮助你做出准确的识别。GPS定位器是一个很好的工具！蘑菇是生长在枯木、活树、土壤、苔藓上，还是完全生长在其他地方？虽然真菌可以与许多植物形成联系，但树木与鉴定最为相关。如果你不能准确地说出树木的种类，至少要注意是否有针叶树、阔叶树，或者两者都有。该地区有哪些树木？如果你的蘑菇生长在草坪上、沙滩上、苔藓上、其他蘑菇上或任何其他感兴趣的地方，请记下。

6. 6.采摘蘑菇前先拍张照片。试着从几个角度拍摄，并在一些照片中加入一些周围的风景。当你识别蘑菇并咨询专家时，你可以将你的照片与现场指南进行比较。你也可以向专家展示，以确认你的身份。

7. 7.获得蘑菇孢子印。因为蘑菇孢子的颜色有助于识别，所以你可以在家里打印孢子。切掉蘑菇的茎，把盖子放在一张纸上。在蘑菇上放一个杯子。等待一整夜，然后取出杯子和蘑菇，看看孢子印。如果蘑菇落下孢子，你会看到它们在纸上掸灰尘，让你确定它们的颜色。如果你预计会出现黑色孢子印，你应该使用白纸。如果你想要白色或浅色的孢子印，你应该使用深色的纸。如果你有一片玻璃，你可以用它来打印孢子。孢子颜色的术语可能非常精确。巧克力棕色、烟草棕色和锈棕色是完全不同的颜色！

第3部分第3部分，共4部分：发现有毒的相似物

1. 1使用多个来源进行识别。当你回到野餐桌或厨房时，再看看蘑菇。用一本书来识别它。然后，使用第二个来源，比如另一本关于蘑菇的书或文章来识别蘑菇。

2. 2不要跳过识别过程中的任何步骤。尽管你可能渴望将你的真菌学知识应用于该领域，但在鉴定过程中，你应该避免匆忙得出任何结论。如果你认为它是一种食用菌，检查它的所有特征，确保它不是一种有毒的蘑菇。例如，亚洲流行的食用物种大鳞鹅膏菌（Volvariella speciosa）很容易与北美和欧洲致命的有毒物种鹅膏菌（Amanita phalloides）混淆。

3. 3.避免捡泡芙球。如果你在超市或电视上看到一种看起来像你熟悉的泡芙蘑菇的蘑菇，你应该跳过它。初学者尤其要预先警告避免采摘泡芙球，因为它们很容易与有毒的鹅膏混淆。初学真菌学的人最熟悉的蘑菇，比如泡芙球，很容易与有毒的鹅膏菌相混淆。你还应该避免食用有毒的小褐蘑菇。它看起来也有点像你在超市看到的蘑菇。

4. 4.看看羊肚菌和有毒假羊肚菌的区别。羊肚菌的内部是完全中空的，而假羊肚菌的内部看起来像大脑。不要让酒窝般的外观和它们同时结出果实的事实让你感到困惑。如果你选羊肚菌，看看里面。如果它的内部和外部都像大脑一样，那它就是一个假羊肚菌。

5. 5.不要把南瓜灯和圣母颂混淆。区分食用香菇和有毒南瓜灯的最佳方法是观察鳃。香菇有假鳃，沿茎向下延伸，不容易从菌盖上取下。它们看起来像被融化了。相比之下，jack-o'-灯笼有真正的鳃，看起来像小叶片，不会顺着茎流下来。南瓜灯或假香肠是深橙色的。相比之下，香菇可以是淡黄色或橙黄色。而jack-o'-实习生在茎上成束生长，而chanterelles喜欢单独生长或成小束生长，茎分开。

第4部分第4部分，共4部分：获得适当的培训

1. 1加入真菌学协会。学习采摘野生蘑菇的最好方法之一是加入当地的真菌学会。加入后，你将收到邀请，前往当地公园，在那里你可以向经验丰富的蘑菇采摘者学习。你还可能被邀请参加特别的蘑菇晚餐和真菌学讲座。你通常会支付一小笔会员费。例如，威斯康星真菌学协会就蘑菇进行了突袭、讲座、晚餐和研讨会。多伦多真菌学协会在春季和秋季的采摘季节进行突袭，举办晚宴和讲座。它还有一份名为“菌丝体”的季刊

2. 2.参加蘑菇鉴定课程。一旦你成为真菌学协会的成员，你就可以参加蘑菇鉴定课程。你能做的最好的事情之一就是参加一天的课程，复习在哪里寻找特定物种、何时收获不同物种以及如何避免有毒的同类的基本知识。

3. 3.与经验丰富的真菌学家一起探索。学习如何采摘蘑菇的最好方法是与经验丰富的真菌学家一起采摘。和对蘑菇既有知识又有热情的人一起徒步旅行。让他们思考如何安全地寻找野生蘑菇。如果你是真菌学协会的一员，你应该能够在其中一次尝试中遇到一些喜欢蘑菇的朋友。

4. 4购买真菌学现场指南。你应该至少选一本关于真菌学的普通书和一本关于你所在地区的实地指导。虽然《普通真菌学》一书将回顾蘑菇采摘的基本原理，但您的现场指南将提供特定于您想要采摘蘑菇的地方的提示。例如，托尼·利昂（Tony Lion）和吉尔·汤姆布林（Gill Tomblin）的《如何识别食用菌》就是一个很好的介绍。罗杰·菲利普斯的蘑菇是一个很好的起点。你可能会对蘑菇感兴趣：河流小屋手册1。

5. 5.避免在网上发布误导性信息和图片。你不能仅仅通过在网上看几张食用菌的图片来自学成为真菌学家。与其使用搜索引擎上的“图像”功能进行搜索，不如查阅有关真菌学的知名书籍，并向专家寻求鉴定方面的帮助。

6. 6了解危险的蘑菇。为了避免采摘错误的蘑菇，你应该熟悉有毒和难以识别的物种。例如，如果你是初学者，你应该避免选择乳菇和红菇。阅读现场指南中关于你所在地区危险蘑菇的说明。避免有毒物种，如鹅膏菌、galerina、entoloma和cortinarius。

• 确保你的篮子有一个松散的编织物，以允许孢子逸出。
• 从你所在地区可靠的现场指南中的钥匙开始工作。不要玩“匹配照片”这让人丧命！
• 当地真菌学协会的一名成员可能能够帮助你识别新鲜的材料，但他们很少愿意从一个小蘑菇的一个自上而下的镜头中进行自信的识别。拍摄多张照片，显示鳃，帽，和基地，请注意上面列出的特点，并得到孢子打印。
• 许多蘑菇种类在秋天最为丰富。