第1部分第1部分，共4部分：正确准备食物

1. 1小心购物。食品安全从杂货店开始，所以一定要明智地购物：检查所有产品的使用日期，并根据你的判断来决定食品是否储存在正确的温度下。将肉类和家禽产品单独包装，在购物或带回家时，不要让生肉接触任何其他食品。

2. 2维护冷链。尽可能冷藏和冷冻食品，尤其是从商店转移到家中时。这可以防止可能导致食物中毒的讨厌细菌的生长。以下是保证食物安全的方法：用报纸把食物包起来，或者买一个小的冷藏袋，把冷冻食品运回家。在使用冷却器时，一定要把肉和其他冷的东西分开。你应该给你的冷却器贴上标签，这样你就可以把正确的东西放在正确的冷却器里。每次使用后，用消毒布清洁冷却器。如果可能的话，把抓取冷的产品留到购物结束。回家后，要及时妥善地储存所有食物。

3. 3在准备食物之前和之后都要洗手。在准备食物之前和之后，尤其是在处理生肉之后，用热水和抗菌肥皂彻底洗手。用干净的毛巾擦干双手，该毛巾与用来擦拭表面的毛巾分开。经常清洁抹布和手巾，防止细菌在织物上积聚。在处理宠物（尤其是爬行动物、海龟和鸟类）以及使用浴室或处理宠物垃圾后，务必洗手。

4. 4保持厨房清洁。保持厨房柜台和其他食品准备区域的清洁非常重要，尤其是在准备肉类、家禽和鸡蛋等高风险食品时。使用温和的消毒剂清洁台面和其他表面。用温暖的肥皂水清洗砧板。最好用1茶匙（5毫升）的漂白剂和34盎司（1升）的水混合而成的漂白剂溶液清洗。给水槽消毒，尤其是如果你在里面洗过生肉制品。细菌可能会进入你干净的盘子。

5. 5准备生肉/家禽和蔬菜时，使用单独的砧板。将这些板分开，以避免从肉类到其他食品的细菌交叉污染。如果不能单独存放砧板，请确保在每次使用后对多用途砧板进行彻底消毒（参见“提示”中的漂白剂配方）。建议使用塑料砧板而不是木制砧板，因为木制砧板更难清洁。木质砧板也能吸收并保存谷物中的细菌。

6. 6小心解冻。你不应该仅仅为了加速解冻过程而在室温下解冻食物（尤其是肉类和家禽）。食品应始终在冰箱中解冻，因为在室温下解冻会使食品表面升温过快，从而促进细菌生长。或者，你可以使用微波炉上的“解冻”或“50%功率”设置来解冻食物。你也可以把食物放在冰冷的自来水下安全地解冻。一旦食物完全解冻，就应该立即食用——在没有煮熟的情况下，绝不能再冷冻。

7. 7彻底煮熟食物。这对于被认为是高风险食品的红肉、家禽和鸡蛋尤为重要。全程烹调这些食物会消灭有害细菌。参考烹饪书，了解正确的烹饪时间（考虑食物的重量和烤箱的温度）。如果你对烹调食物的时间有任何疑问，可以使用肉类温度计——这可以消除烹调肉类时的许多不确定性。鸡肉和火鸡在165°F的温度下烹调，牛排在145°F下烹调，汉堡包在160°F下烹调。

8. 8热的食物要热，冷的食物要冷。细菌在40°F和140°F之间繁殖最快，因此保持食物温度高于或低于这些温度非常重要。你应该确保冰箱的温度设置为4°C/40°F或更低，熟食的温度至少达到165°F

9. 9.吃剩的食物要彻底重新加热后才能食用。加热不良的剩菜仍然可能含有活性食物病原体。此外，如果剩菜坏了，再加热也不能保证它们的安全。不要把剩菜留得太久。任何变色、粘稠、霉菌生长等迹象都是丢弃或堆肥残留物的信号。不要将剩菜再加热一次以上。

第2部分第2部分，共4部分：正确储存食物

1. 1根据需要储存食物。储存的类型取决于食物的类型。干粮，如意大利面、大米、扁豆、豆类、罐头食品和谷类食品都可以存放在阴凉干燥的地方，如食品储藏室或橱柜。其他食物可能更棘手，应注意以适当的方式储存：

2. 2根据需要冷冻或冷藏。将冷冻物品从冷冻柜中取出后2小时内放入冷冻柜（尽管理想情况下，这应该尽快完成，回家后尽快将其收起来）。肉、家禽、蛋、鱼、预先准备好的膳食、乳制品和剩菜应始终冷藏。许多食物一旦打开，就应该冷藏或放在阴凉、黑暗的地方，如地窖或食品储藏室。阅读标签了解存储详细信息和说明。如果有任何疑问，总是在提供凉爽的环境方面犯错。

3. 3.切勿将食物储存在开放式容器中。食物——尤其是生肉和剩菜——绝不应存放在开放式容器中。用保鲜膜或锡纸将所有食物紧紧覆盖，放在有密封盖的容器中，或储存在可密封的塑料袋中。千万不要把食物放在打开的锡罐里，因为这会滋生细菌。将番茄酱和甜玉米之类的东西转移到塑料容器中。

4. 4注意按日期使用。所有食物，无论其储存状态如何，都应该在保质期内迅速食用。即使是香料和干药草，如果保存太久，也会失去有益的特性和风味，许多物品如果超过保质期储存，可能会变得有害。切勿食用凹凸不平的罐头或罐头，或密封破损的包装上的食物，即使这些食物已在保质期内。

5. 5.将食物分开存放。任何时候，将生肉、生蛋和家禽远离熟食、新鲜水果和蔬菜。把生肉盖起来，放在冰箱底部的架子上。这将防止它接触或滴到其他食物上。

6. 6保护食物不受昆虫和动物的侵害。如果宠物和害虫很容易接触到食物，食物很容易被污染。适当的食物储存——把食物放在密封的容器里，放在一个封闭的冰箱、冰柜或橱柜里——将有助于远离昆虫和动物。然而，食物在准备和食用时更容易受到四足动物的污染。在准备过程中，不要让食物无人看管，并用盖子或保鲜膜盖住已完成的菜肴，直到它们准备好食用。

7. 7.天气变暖时要格外小心。在温暖的天气里，细菌污染食物的速度要快得多。如果你在户外用餐，确保每个人都能快速进食，并在一小时内将剩菜带回室内，再次冷藏。

第3部分第3部分，共4部分：安全饮食

1. 1吃饭前一定要洗手。用热水和抗菌肥皂清洗，并用干净的手巾彻底擦干。

2. 2避免未经高温消毒的牛奶和果汁。巴氏杀菌食品经过一个杀灭细菌的过程。如果牛奶和果汁经过巴氏杀菌，标签上通常会这样写。你也应该避免食用未经高温消毒的牛奶制成的食品，比如某些奶酪。然而，即使标签上没有注明，在室温下销售且保质期延长的商业果汁和浓缩果汁也要经过巴氏杀菌。

3. 3.食物煮熟后立即食用。这将有助于确保有害细菌没有时间生长。当谈到剩菜时，请遵循“2-2-4”规则——烹饪后不要将食物留在外面超过两个小时，将食物放在不超过两英寸深的容器中冷藏，并扔掉四天以上的剩菜。

4. 4冲洗并擦洗生食。食用前未煮熟的食物，如新鲜水果和蔬菜，应用水冲洗，必要时甚至应擦洗或去皮。如果你打算在之后剥皮，你甚至应该清洗生的农产品，因为在剥皮过程中，皮肤上的污染物可能会转移到肉上。生菜和绿叶蔬菜在吃之前一定要洗干净。之后用干净的干毛巾拍干。请记住，如果处理水果和蔬菜，它们更容易感染。例如，食物制备人员可能会将蔬菜切碎，调味，然后在放在盘子里之前烹饪。每次处理后，污染的风险都会增加。

5. 5.我们对生鱼肉非常小心。寿司、鞑靼牛排等都是精心准备的美味佳肴。但是，必须确保这些物品的最高卫生水平。只在信誉好的地方吃这些东西！如果你不知道寿司、生蛤蜊和类似的食物在没有适当冷藏的情况下已经吃了多久，那么就不要吃它们。如果你是在家里做的，使用最好、最新鲜的食材，遵循这里列出的所有卫生习惯，在制作完成后立即食用。请注意，新鲜并不一定意味着“直接来自动物”，因为深度冷冻寿司鱼比新鲜杀死的鱼更安全，因为深度冷冻可以杀死寄生虫孢子。生肉食品很难正确、安全地制作，所以如果有疑问，不要自己制作。永远不要把生肉食物作为剩菜。

6. 6.不要吃生鸡蛋。生鸡蛋是食物中毒暴发背后最常见的罪魁祸首之一。这是因为生鸡蛋中沙门氏菌的出现频率相对较高。避免在健康的冰沙或奶昔中使用生鸡蛋来增加蛋白质含量——使用鸡蛋替代品或蛋白粉。当心吃含有生鸡蛋的食物，比如生饼干面团或蛋糕糊——哪怕是一小口都可能让你生病。

7. 7.不要吃生贝类。虽然生吃蛤蜊和牡蛎被认为是美味佳肴，但生吃贝类的风险非常大。贝类有几个特定的风险因素，使其比生鱼危险得多：赤潮和其他自然发生的微生物爆发会污染贝类，从而在其肉中积累毒素。肝炎的风险很高，酗酒者和肝损伤者尤其危险。如果你真的吃生贝类，购买时要确保它们是活的。这意味着贻贝、蛤蜊和牡蛎将有闭合的壳，或者当敲击时壳闭合。如果外壳是打开的，扔掉它。

8. 8外出就餐时要特别注意其他信号。每年，人们在未能保持基本食品安全和卫生标准的餐厅、熟食店和用餐者用餐后都会生病。因此，即使在外出就餐时，也要对食品安全保持警惕。检查房屋。卫生标准应该是不言而喻的。用餐前一定要看一看浴室——如果浴室很脏，可以合理地认为厨房也脏。吃自助餐时要小心。检查热的食物是否保持热而不仅仅是温热。如果大米被长期丢弃，它可能会成为食物污染源。沙拉如果不新鲜，也可能会有问题。小心一些沙拉酱。蛋黄酱、荷兰酱、比尔奈酱和其他含有生鸡蛋和蛋白酥皮的酱汁。把未煮熟的食物送回去。如果你吃的是未煮熟的肉或蛋，不要因为把它送回厨房并要求进一步煮熟而感到难过——还记得要一个新鲜的盘子。

9. 9如果你有任何疑问，不要吃。相信你的五种感官！如果它看起来不寻常，闻起来很难闻，或者让你担心，那就离开它。即使你已经遵守了上面列出的所有预防措施，如果食物味道不好或让你恶心，停止进食并（礼貌地）把它从嘴里拿出来。事前小心好过事后遭殃。

第4部分第4/4部分：了解食物中毒

1. 1了解食物中毒的症状。食物中毒可引起多种症状，根据中毒的严重程度可能略有不同。症状可能会在食用受污染的食物数小时后开始，或最晚在几周后开始。食物中毒通常持续1-10天，即使是健康人也可能因食物中毒而住院。如果你确实有以下任何症状，你可能正在经历食物中毒：胃痉挛或恶心呕吐，这可能是严重的腹泻，这可能是爆炸性的体温升高，发烧头痛，喉咙痛一般流感样症状疲劳，能量损失和/或想睡觉如果你不能控制液体或脱水，看你呕吐物中的血液，腹泻超过3天，腹痛剧烈，或口腔温度高于101.5华氏度。

2. 2了解食物中毒的原因。食物中毒是由摄入被杀虫剂等化学物质或包括真菌在内的食物毒素（如有毒蘑菇）污染的食物或饮料引起的。或细菌、病毒或寄生虫的胃肠道感染。大多数人认为食物中毒涵盖了这些可能的来源。

3. 3了解食物生长的风险和环境因素。环境因素和食物生长过程都可能在潜在食物污染细菌的转移中发挥作用。化学品、肥料、肥料等的使用都有可能污染正在种植的食物。永远不要期待一件物品在离开农场前被清洗。细菌、寄生虫等在风中愉快地旅行，在水中漂浮，与灰尘搭便车，舒适地居住在土壤中。它们是自然界生命网的一部分，如果不作为食品卫生的一贯和专门方法的一部分进行适当处理，它们将永远是可能的污染源。

4. 4了解食品加工的风险。无论是在大型工厂还是在自己的厨房，食品加工都可能是主要的污染源。用于加工的区域需要严格保持清洁，否则很容易发生交叉污染，尤其是肉制品。动物肠道内的自然细菌是处理不当时交叉污染的主要来源）。

5. 5了解食品储存的风险。错误储存的食物可能是污染物从一种食物转移到另一种食物的罪魁祸首。这是一个非常棘手的领域，因为人们通常不认为某些食物可能是污染源，也不知道交叉污染已经发生。例如，如果一只未煮熟的鸡腿被放在一堆葡萄旁边，这可能是污染和食物中毒的原因。

6. 6了解食物准备的风险。大量食品污染发生在制备阶段。病人可以传播细菌，从流感到胃肠炎。他们甚至不必知道自己生病了！例如，伤寒玛丽以她准备的食物让人恶心而闻名，尽管她没有表现出疾病的症状。另一个可能的污染源是用于未经清洗的肉类然后用于蔬菜的砧板。未洗手、肮脏的厨房空间、厨房里的昆虫和啮齿动物等都可能是食物污染的来源。

7. 7如果你属于高危人群，要格外小心。某些高危人群中的人，如孕妇、幼儿、免疫系统较弱的人和老年人，应格外小心，避免食物中毒。食物中毒的后果对这些群体的人来说可能要严重得多，甚至可能导致孕妇胎儿畸形。这些人群中的人应该采取额外的预防措施，例如避免软奶酪（如羊奶干酪、布里干酪和卡门贝尔干酪），避免或彻底加热熟食肉类，并格外警惕将食物加热至热气腾腾。

• 菜板漂白剂配方：每34液盎司（1升）水混合1茶匙（5毫升）漂白剂。首先用热肥皂水清洗纸板，然后用漂白水消毒。
• 它可以帮助你在砧板上标记“仅限肉类”、“仅限蔬菜”、“仅限面包”等。这不仅仅是为了普通厨师的利益，也是为了其他任何碰巧想在厨房帮忙的人。
• 如果您确实食用未经高温消毒的产品，请确保它们来自信誉良好的来源，妥善储存，并迅速食用。例如，如果你给自己的奶牛挤奶，在整个挤奶过程中保持非常高的卫生标准，从喂养和寄宿奶牛的方法到挤奶的方法，以及挤奶设备和牛奶容器的消毒。
• 许多餐馆烹调肉类和家禽的温度最低。例如，在美国，牛肉、猪肉、小牛肉或羊肉的最低温度必须为145ºF；165ºF下的火鸡和鸡肉；在145ºF下吃鱼，在165ºF下吃鸡蛋。在英国，热的食物被烹调到72ºC及以上。