1. 1将烤箱重新加热至350°F（177°C）。提前设置烤箱的温度，以便在工作时预热。用这段时间来组装你的茄子，以及一块砧板和一把锋利的切割刀。

2. 把茄子切成圆形。用平滑、均匀的动作将茄子切成圆片。当你切茄子的时候，每个茄子片的厚度应该在0.5英寸（1.3厘米）到0.75英寸（1.9厘米）之间。当你走的时候，把切好的茄子片放在抹了油的烤盘上，这样就可以放进烤箱了。如果你愿意，你可以把茄子纵向切成薄片。

3. 3将茄子片烘烤至少15分钟。将烤盘放入预热的烤箱中。试着将圆圈隔开至少0.5英寸（1.3厘米），或者试着防止它们接触。让他们烤15分钟，或者直到切片变软。如果需要，你可以烤20分钟。将切片冷却5-10分钟后装袋。

4. 4.将烤好的切片袋装冷冻，以便长期保存。把烤好的茄子放在安全的冷冻袋里。一旦你在袋子里放了一张茄子圈，在上面放一张蜡纸。继续堆叠，直到袋子装满。储存后，茄子可以保存约1年。根据你准备了多少茄子，你可能需要几个袋子来储存。

5. 5将茄子盘冷藏3-5天，以短时间保存。在煮熟的茄子顶部涂上一片箔纸，把它裹在菜的边缘。2小时后将食物放入冰箱，否则可能变质。一定要在一周内吃完剩下的煮熟的茄子。如果盘子冷却了，你也可以用塑料薄膜把它包起来。如果你要保存新鲜的茄子，把它放在一个塑料袋里，在冰箱的底部抽屉里冷藏4天。

这个食谱是你做的吗？

1. 把茄子切成小方块。切掉茄子的茎，用削皮器长而平滑地刮去茄子其余部分的皮。剥皮后，开始将茄子切成0.5英寸（1.3厘米）大小的小块。重复这个过程，直到你切下你想要的茄子，但要记住，你可能需要成批腌制茄子。这些碎片需要很小，这样才能装进罐子里。

2. 在平底锅中加入醋，然后加入茄子。将2.5杯（590毫升）红酒醋倒入一个中型锅中。把炉灶的温度调高到最高点，给醋几分钟时间使其沸腾。醋滚烫后，倒入茄子片。

3. 3将茄子放入醋中2½分钟。把炉子的温度调低，让醋和茄子片慢慢炖起来。让茄子在加热的醋中浸泡大约2-3分钟。此时，茄子将开始吸收醋的酸味。

4. 把醋和茄子搅拌成几个罐子。将茄子片放入几个玻璃罐中储存。在储存醋和茄子混合物之前，确保罐子和盖子都是无菌的。把多余的醋加进罐子的顶部，轻轻拍打罐子的侧面，去掉任何明显的气泡。为了正确地密封罐子，可以考虑将腌制茄子的容器放在一个盛有一半沸水的平底锅中。10分钟后，你的罐子应该密封好了，可以走了！这个过程与腌制其他水果（如黄秋葵）的过程相同。

5. 5将罐子存放在黑暗的地方，最多可存放1年。把罐子放在阴凉的地方，不要暴露在任何热量下。如果可能的话，找一个地窖或食品储藏室的角落，因为这些地方很适合存放腌制蔬菜。在你开始吃茄子之前，让茄子片继续浸泡至少一周。一旦准备好，这个罐子可以保存大约1年。为了做一道更美味的菜，可以考虑在腌制混合物中加入其他香草和香料，比如薄荷和大蒜。

这个食谱是你做的吗？

1. 1将一个切成两半的茄子切成0.25英寸（0.64厘米）的条状。用一把锋利的刀把没有去皮的茄子切成两半，然后去掉茎。接下来，把每个茄子切成半条。每个切片的宽度约为0.25英寸（0.64厘米），这样可以更快地脱水。如果你喜欢较小的肉干，把茄子切成2×3英寸（5.1×7.6厘米）的半块，而不是更长的条状。

2. 2.将这些条状物腌制2小时。把茄子条蘸在冲淡的红烧酱汁里，你就可以自己吃红烧肉干了。如果你喜欢不同的口味，试试酱油和蜂蜜的混合物。当你去腌制它们时，把你的金属条放在一个9×12英寸（23×30厘米）的平底锅里。在让香料浸泡2小时之前，完全盖住每一条。为了得到特别美味的腌制料，将4-6个蒜瓣碎混合在一起；0.5杯（120毫升）橄榄油；0.5杯（120毫升）香醋；0.3杯（71毫升）酱油；½茶匙胡椒（1g）、孜然（1g）、辣椒（1g）、牛至（0.5g）；1汤匙（7.5g）辣椒粉，1茶匙（5.7g）盐；和⅛ tsp（0.2g）辣椒。

3. 3将板条放入脱水器中12-16小时。把腌制好的茄子条放在脱水器的托盘上。装置安全关闭后，将脱水器设置为125°F（52°C），并等待至少12小时，使板条干燥。当你达到12小时后，定期检查茄子片，看看它们有多干。理想情况下，质地应与传统牛肉干相似。

4. 4如果没有脱水器，请将板条放入烤箱中10-12小时。把腌制好的茄子片放在有衬里的烤盘上，然后把它们放入烤箱。如果可以的话，尽量将烤箱温度降低到115°F（46°C）。每隔一段时间检查一次板条，以在移除之前监测其干燥过程。一旦你从烤箱或脱水机中取出条状物，把条状物放在一个密封的容器中，并享用长达1个月。

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