小苏打(baking soda)和发酵粉(baking powder)的区别

小苏打是纯碳酸氢钠，一种有多种用途的白色细粉。你可能想知道碳酸氢钠和小苏打，但它们只是相同成分的替代术语。如果你的食谱需要小苏打，它只是指小苏打。...

什么是小苏打(baking soda)？

小苏打是纯碳酸氢钠，一种有多种用途的白色细粉。你可能想知道碳酸氢钠和小苏打，但它们只是相同成分的替代术语。如果你的食谱需要小苏打，它只是指小苏打。

小苏打是一种快速发酵剂。一旦纯小苏打与水分和酸性成分（如蜂蜜、酪乳、糖蜜、巧克力、酸奶、酸奶油、红糖或可可）混合，就会发生化学反应，产生二氧化碳气泡。这些气泡为烘焙提供了所需的光纹理。

在食谱中使用小苏打的诀窍是，产生气泡的反应是立即发生的，所以你要在所有气泡消散之前将面糊或面团快速放入烤箱。这就是为什么小苏打用于饼干或面包的“快速”食谱。不必等待酵母开始工作，面团也会上升。

什么是发酵粉(baking powder)？

发酵粉含有碳酸氢钠，但它已经包括酸化剂（酒石乳）和干燥剂，通常是淀粉。发酵粉有单作用粉或双作用粉。单作用粉末由水分激活，因此必须在混合后立即烘焙包含该产品的配方。双作用粉末在两个阶段中反应，在烘烤前可以静置一段时间。对于双作用粉末，当粉末添加到面团中时，一些气体在室温下释放，但大多数气体在面团在烘箱中温度升高后释放。

小苏打(baking soda) vs. 发酵粉(baking powder)

比较基础	小苏打	发酵粉
意思	它是最纯的碳酸氢钠，含有少量酸性食品。	它是小苏打与淀粉、酸性和干燥剂等其他基本成分的混合物。
成分	它只含有一种成分，即碳酸氢钠	它含有三种主要的干燥成分：小苏打、玉米淀粉和磷酸钙
反应	小苏打会立即与酸反应	当我们把它暴露在酸中时，它不会立即反应
每100克的卡路里和碳水化合物	零热量零碳水化合物	53克热量28克碳水化合物
组合	使用几种碱性食品，如蜂蜜、巧克力、酪乳，在烘箱温度下产生二氧化碳	我们用它做蛋糕和松饼，因为它的酸性和碱性成分
离开过程	它的发酵过程很短	它的发酵过程在第二种酸的帮助下延长
蓬松	与发酵粉产品相比，烘焙产品没有那么蓬松	当烘焙时，它生产更蓬松的烘焙产品。

发表于 2022-09-10 13:35
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分类：综合

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