什么是咖喱叶？(curry leaves?)

咖喱叶是咖喱树的叶子，也被称为Murraya koenigii。这些叶子广泛用于东南亚烹饪，为各种菜肴增添了独特的风味和香气。在亚洲以外，有时很难获得叶子，尽管有些市场以干燥的形式出售。...

咖喱叶是咖喱树的叶子，也被称为Murraya koenigii。这些叶子广泛用于东南亚烹饪，为各种菜肴增添了独特的风味和香气。在亚洲以外，有时很难获得叶子，尽管有些市场以干燥的形式出售。

从名字上，人们可以想象咖喱叶闻起来和尝起来像咖喱粉。事实上，它们与咖喱粉根本没有关系，尽管它们都来自同一个根，kari，这是一种泰米尔语，用丰富的酱汁炖蔬菜。虽然叶子当然可以用于咖喱甚至咖喱粉，但它们也可以单独用于各种汤、炖菜、酸辣酱等。

乍一看，人们对咖喱和月桂叶的混淆是可以原谅的。它们都是细长的，尖尖的，有点发亮。然而，它们的香气和味道却截然不同。当新鲜出售时，咖喱叶通常在分店出售，消费者可以根据需要将其剥下。它们也可以在一些市场中冷冻和干燥，在这种情况下，可能需要更多的来创造所需的风味。

传统上，咖喱叶在添加任何其他配料之前，在烹饪锅中的油中烘烤。当他们烤面包时，叶子开始释放出挥发性的香气和味道，这将为在平底锅中烹饪的菜肴注入新鲜的味道。在整个烹饪过程中，叶子都留在锅中，食客可以食用或将其放在一边。如果你曾经吃过一道东南亚菜，上面漂浮着细长的小叶子，那么你就体验过咖喱叶。

在东南亚的一些地区，咖喱叶被咀嚼，因为它们被认为有助于消化，尤其有助于预防腹泻。你也可以在一些传统草药制剂中看到它们，特别是对皮肤，因为它们被认为可以促进清洁、健康的皮肤。

这种味道极难复制。一些厨师发现罗勒叶或凯菲尔酸橙叶很成功，其中一种或两种可能比咖喱叶更容易获得。对于那些从未尝过咖喱叶的独特风味的人来说，复制这种味道显然是相当具有挑战性的，强烈建议通过邮购公司订购咖喱叶子，以便厨师能够感受到这种味道。

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