什么是小提琴手？(fiddleheads?)

提琴头是一种缠绕紧密的蕨类植物。许多蕨类植物产生可食用的小提琴头，通常被视为珍贵的美味。它们的味道温和，带有淡淡的森林和杏仁的味道，而且它们通常经过轻微的调味，因此味道不会模糊。当然，它们也是蕨类植物生长习性的重要组成部分。当季节来临时，专卖店可能会有提琴头，它们也可以在树林中收集。...

提琴头是一种缠绕紧密的蕨类植物。许多蕨类植物产生可食用的小提琴头，通常被视为珍贵的美味。它们的味道温和，带有淡淡的森林和杏仁的味道，而且它们通常经过轻微的调味，因此味道不会模糊。当然，它们也是蕨类植物生长习性的重要组成部分。当季节来临时，专卖店可能会有提琴头，它们也可以在树林中收集。

当蕨类植物生长时，它会长出紧密盘绕的新鲜复叶茎，也被称为提琴头。这些茎慢慢地展开和扩展，新的生长推动小提琴头伸直并生长得更长。通常，这些复叶靠近地面，它们可能被旧的生长物严重遮蔽。在大多数情况下，蕨类植物上最古老的生长物会死掉，为新的生长物让路，而新的生长又会产生孢子来分散蕨类植物。

鸵鸟蕨Matteuccia struthiopteris的小提琴头特别珍贵。这种蕨类植物也被称为羽毛球或提琴蕨，在亚洲、欧洲和美洲的北温带地区很常见。蕨类、皇家蕨类、亚洲的泽迈蕨类、开花蕨类和肉桂蕨类也出产美味可食用的提琴头，通常在春季。

对这些生长物的研究表明，它们可能含有尚未鉴定的毒素。一些食源性疾病与食用未煮熟的小提琴头有关。因此，确保小提琴头在使用前在淡水中煮沸10分钟，以确保毒素被滤出，这一点极为重要。在烹饪前，用硬刷子从新鲜的叶子上去除绒毛和棕色块状物也是一个好主意。确保选择年轻、固化牢固、无霉菌或腐烂迹象的小提琴手。

在亚洲的许多地方，提琴头被烤或烧烤。它们也可以煮沸，然后在黄油中炒，或者煮沸，再在新鲜的水中重新煮沸。理想情况下，它们应该稍加调味，也可以在今年晚些时候使用。经过漂白和冷冻后，提琴头会在冰箱中保存几个月，特别是在冷冻前稍微干燥，这样冰晶不会破坏它们。

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