漂白的，漂白的(bleached)和未漂白面粉(unbleached flour)的区别

说到烘焙，你可以选择几种不同类型的面粉。漂白和未漂白面粉是最常见的两种选择，但它们之间有什么区别？哪一个最适合您的需求？继续阅读，进一步了解这两种面粉。...

说到烘焙，你可以选择几种不同类型的面粉。漂白和未漂白面粉是最常见的两种选择，但它们之间有什么区别？哪一个最适合您的需求？继续阅读，进一步了解这两种面粉。

什么是漂白面粉(bleached flour)？

漂白面粉是经过化学处理以改善其颜色和烘焙质量的面粉。这一过程包括添加氯或过氧化物等化学物质，然后将其用于漂白任何杂质或黑斑。其结果是一种闪亮、光滑的白色面粉，烘焙师可以依靠它在烘焙产品中获得一致的效果。虽然漂白面粉可能不适合所有类型的烹饪，但对于许多需要一次大量生产的商业面包师来说，漂白面粉是必不可少的工具。由于现代漂白技术，这种面粉在任何杂货店或面包店都很容易买到。因此，下次你伸手拿一袋漂白面粉时，你可以放心，因为它在到达厨房之前已经经过了严格的标准和测试。

什么是未漂白面粉(unbleached flour)？

未漂白面粉是一种未经漂白剂处理的面粉。虽然大多数市售面粉是漂白的，但在一些保健食品店和专业面包店可以找到未漂白的面粉。漂白面粉和未漂白面粉的主要区别是颜色；未漂白面粉的颜色通常比漂白面粉略偏黄。就口感和烘焙特性而言，这两种面粉之间没有显著差异。然而，有些人更喜欢使用未漂白的面粉，因为它不含任何化学物质。

漂白的，漂白的(bleached)和未漂白面粉(unbleached flour)的区别

  • 有一种普遍的误解，即所有面粉都是平等的，无论它是未漂白还是漂白的。事实上，这两种面粉之间存在着显著的差异，这会影响它们的各种特性，包括口感、质地和营养含量。
  • 未漂白面粉是指通过长时间暴露于空气和天然酶而自然去除白色的面粉。这一过程有助于保存谷物中的重要营养素，如B族维生素、铁和蛋白质。因此，未漂白的面粉通常具有更浅的颜色，并且倾向于生产比漂白面粉质地更细腻的蓬松烘焙食品。另一方面，漂白面粉经过化学处理，去除了许多这些营养成分，通常会产生颜色较深的成品。虽然许多烘焙师更喜欢未漂白面粉，因为它的口感和营养成分更好，但更高质量的漂白面粉也能产生出色的效果。因此，对于烘焙师来说，了解这两种面粉之间的根本差异是非常重要的，以便在烘焙项目中获得最佳效果。

结论

总之，漂白面粉比未漂白面粉更易加工。漂白去除了小麦籽粒中的胚芽和麸皮，同时也去除了大部分膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。未经漂白的面粉是由磨碎成细粉的全粒谷物制成的，因此它含有谷物中的所有营养成分。如果你正在寻找健康益处，那么未漂白面粉是更好的选择。

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