冰淇淋和冷冻酸奶都是质地非常相似的冷冻甜点。它们都是奶油味的、浓郁的和甜的。两者之间的主要区别是冰淇淋比冷冻酸奶含有更多的乳脂，因为它是由重奶油制成的。由于冷冻酸奶的脂肪含量通常比冰淇淋低，因此制造商通常会添加人造增稠剂，如果胶（水果中的天然增稠剂）或卡拉胶（海藻提取物）。然而，选择冷冻酸奶而不是冰淇淋有一些真正的好处：它的热量、糖和脂肪（特别是饱和脂肪）通常较低。在本文中，我们将介绍每种甜点的优点和缺点，以便您可以决定哪种最适合您。

什么是冰淇淋(ice cream)？

冰淇淋是一种由牛奶、奶油和糖制成的冷冻甜点。它不含鸡蛋，就像其他一些冷冻甜点一样，比如冷冻蛋羹或冰淇淋。它被用作小吃或甜点，也用于混合饮料。虽然冰淇淋可以全年享用，但在炎热的夏季，它尤其流行。吃冰淇淋是一种流行的消遣，从17世纪初开始，它就越来越受欢迎。它与健康益处有关，如改善情绪和帮助减肥。尽管有这些积极的影响，冰淇淋的热量、脂肪和糖分都很高。冰淇淋通常含有14-16%的乳脂，而冷冻酸奶中含有8-10%的乳脂。

什么是酸奶冰淇淋(frozen yogurt)？

冷冻酸奶是一种低脂、高蛋白的冷冻甜点，由牛奶、糖和增稠剂等成分制成。它通常被称为“更健康”的冰淇淋，因为它的脂肪、糖和热量更少。冷冻酸奶就像冰淇淋一样制作，但它使用低脂肪的发酵剂和更少的糖。为了使其更稠，制造商可以添加果胶（一种水果中的天然增稠剂）或卡拉胶（一种海藻提取物）等增稠剂，使其具有与冰淇淋相同的奶油状、丰富的质地。冷冻酸奶比冰淇淋更实惠，而且可以用多种不同的方式食用。它可以直接从浴缸中取出，用作浇头或在食谱中使用，或放入锥形冰淇淋中。冷冻酸奶也可以作为甜点或小吃，并与新鲜水果或格兰诺拉麦片等配料一起食用。

冰淇淋和冷冻酸奶的区别

• 脂肪含量：冰淇淋可以含有高达16%的乳脂，而冷冻酸奶只有8-10%。冰淇淋中较高的百分比意味着饱和脂肪含量高得多，这与心血管疾病风险增加有关。
• 糖：冷冻酸奶比冰淇淋含有更少的糖。这是因为冷冻酸奶中没有像冰淇淋中那样的鸡蛋。冷冻酸奶中的糖是蔗糖，它存在于食糖中，而冰淇淋中的糖通常更复杂，来自牛奶。
• 卡路里：冰淇淋中的卡路里会有很大的变化，但通常每份冰淇淋的平均热量约为500卡路里。冷冻酸奶的热量范围也很广，但通常较低，每份约100卡路里。
• 蛋白质：半杯冰淇淋含有约4克蛋白质。然而，冷冻酸奶每半杯含有约10克蛋白质。
• 质地：冰淇淋的质地丰富而柔滑，冷冻酸奶通常比冰淇淋更浓稠，口感更柔滑。

冰淇淋和冷冻酸奶是怎么做的？

冰淇淋——传统上，冰淇淋是由奶油冻制成的。它是用牛奶、奶油和糖的混合物制成的，加热后用鸡蛋凝结，然后冷却。冷却后，将混合物倒入容器中冷冻。新的现代技术使用标准化冰淇淋配方和温度控制设备，生产出质地光滑、风味均衡的一致产品。新技术被用来减少脂肪和热量，同时保持相同的奶油质地。因此，制造商使用各种增稠剂、乳化剂和稳定剂。

冷冻酸奶——冷冻酸奶是用2%的高脂肪牛奶或全脂牛奶制成的。用来制作冰淇淋的低脂牛奶如果不加更多的糖就不能变稠。然后用发酵剂培养酸奶，并用低热量甜味剂加糖。然后将酸奶过滤并冷却，然后倒入容器中冷冻。

你应该选择哪一个？

如果你想减少脂肪、糖和热量，那么冷冻酸奶是比冰淇淋更健康的选择。然而，如果你想要更放纵的口味和更丰富的奶油质地，那么冰淇淋是更好的选择。如果你有特定的饮食需求，比如对奶制品或面筋过敏，那么你可以选择冷冻酸奶而不需要替代品。

结论

冰淇淋和冷冻酸奶都是美味的甜点，高脂肪、高糖、高热量、低蛋白质。人们通常认为它们比冰淇淋更健康，因为它们是用低脂牛奶和低糖制成的，但它们的化妆品存在差异，可能会影响它们的健康益处。冰淇淋是用奶油、牛奶和糖制成的，而冷冻酸奶是用牛奶、糖和增稠剂制成的。冰淇淋中较高的脂肪含量意味着它比冷冻酸奶含有更多的饱和脂肪，这与心血管疾病的风险增加有关。冷冻酸奶中较低的糖含量也意味着冷冻酸奶比冰淇淋含有更少的热量和更少的碳水化合物。

但两者之间仍然存在差异。由于冰淇淋是用蛋羹底料制成的，所以冷冻酸奶比冰淇淋含有更多的蛋白质。这是因为冷冻酸奶是由一组被称为酪蛋白和球蛋白的牛奶蛋白制成的，它们含有大量的氨基酸，在8种必需氨基酸中含量很高。这些蛋白粉有助于防止冷冻酸奶在冷却时凝固，也有助于使其具有光滑的奶油质地。因此，你可以在冰淇淋圣代中获得比在冷冻酸奶中更多的蛋白质。