酥油(ghee)和澄清黄油(clarified butter)的区别

酥油和澄清黄油都是由黄油制成的，但两者之间有很大的区别。酥油的制作方法是将黄油炖煮，直到所有水分蒸发，牛奶固体沉入底部。澄清黄油的制作方法是将黄油炖煮，直到所有水分蒸发，牛奶固体上升到顶部。因为酥油炖的时间更长，所以它有坚果味，比澄清黄油的烟点更高。那么，你应该使用哪一种？这取决于你在做什么。...

酥油和澄清黄油都是由黄油制成的，但两者之间有很大的区别。酥油的制作方法是将黄油炖煮，直到所有水分蒸发，牛奶固体沉入底部。澄清黄油的制作方法是将黄油炖煮，直到所有水分蒸发，牛奶固体上升到顶部。因为酥油炖的时间更长，所以它有坚果味，比澄清黄油的烟点更高。那么，你应该使用哪一种？这取决于你在做什么。

什么是酥油(ghee butter)？

酥油是一种澄清黄油，在印度美食中很受欢迎。它是通过将黄油炖煮直到水分蒸发，牛奶固体分离而制成的。所得产品是一种清澈的金黄色黄油，带有坚果味。酥油是高温烹饪的理想选择，因为它有很高的烟点，不会像其他类型的黄油一样燃烧。酥油也被认为有一些健康益处，包括减少炎症和促进消化。Ghee可以存放在阴凉、黑暗的地方长达六个月。它的热量和脂肪都很高，所以应该少用。可以在网上或特色食品店购买酥油。

什么是澄清黄油(clarified butter)？

澄清黄油是通过缓慢加热黄油以去除水分和奶固体而制成的。这留下了一种清澈的、淡黄色的液体，带有坚果味，通常用于印度烹饪。澄清黄油的过程还可以将其加热到更高的温度而不燃烧，使其成为煎炸和煎炸的理想选择。虽然澄清黄油的味道确实与普通黄油略有不同，但许多人发现它能增强食物的味道。此外，澄清黄油的保质期比普通黄油长，可以在室温下储存。因此，它是一种多用途的食材，可用于许多不同的菜肴。

酥油(ghee)和澄清黄油(clarified butter)的区别

酥油和澄清黄油都是通过去除黄油中的乳固体而产生的产品。这个过程使它们的烟点更高，这使它们更适合在高温下烹饪。与澄清黄油相比，酥油的风味更浓，脂肪含量也更高。虽然酥油传统上是由牛奶制成的，但澄清黄油可以由任何类型的牛奶制成。为了满足食品和药物管理局（FDA）规定的定义，也需要以特定的方式制作酥油，其中包括将黄油煨至所有水分蒸发。澄清黄油不必满足这些相同的标准，使其成为更简单的产品。

结论

如果你正在寻找一种不含乳制品的选择，澄清黄油是一个不错的选择。另一方面，与澄清黄油相比，酥油的烟点更高，含水量更少，因此更适合在高温下烹饪。

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