面包粉(bread flour)和通用面粉(all-purpose flour)的区别

大多数人认为万能面粉和面包粉是一样的东西，但他们错得再多了。通用面粉是硬和软小麦面粉的混合物，白面包面粉是100%硬小麦。正因为如此，万能面粉的蛋白质含量通常比面包粉低，这意味着它不能用来制作酵母面包。事实上，在酵母配方中使用万能面粉代替面包粉几乎肯定会导致灾难。所以，下次你去商店的时候，一定要买到适合你烘焙需要的面粉！...

什么是面包粉(bread flour)？

面包粉是一种专门为烘焙面包而配制的面粉。它的蛋白质含量比通用面粉高，这种蛋白质有助于产生更高的蛋白质含量和更有嚼劲的质地。面包粉的面筋含量也略高，这使面团更具结构和强度。由于这些原因，面包粉是大多数酵母面包食谱的最佳选择。然而，它也可以用于快速面包和煎饼。当用面包粉代替万能面粉时，你可能需要在配方中添加额外的液体，以补偿较高的蛋白质含量。

什么是通用面粉(all-purpose flour)？

通用面粉是一种可用于各种烘焙应用的面粉。它由不同类型的小麦粉混合而成，通常蛋白质含量约为10-12%。通用面粉可用于蛋糕、饼干、面包和其他烘焙食品。它也是制作糕点面团最常用的面粉。通用面粉有漂白和未漂白两种。漂白的万能面粉经过化学处理以加快漂白过程，而未漂白的万能粉没有经过化学处理。

面包粉(bread flour)和通用面粉(all-purpose flour)的区别

面包粉和万能粉是烘焙中最常用的两种面粉。面包粉由硬质小麦制成，其蛋白质含量高于通用面粉。这使面包粉具有更高的面筋含量，从而更好地在面包中形成有嚼劲的质地。另一方面，通用面粉是由硬小麦和软小麦混合制成的，蛋白质含量较低。这使得万能面粉更加通用，因为它既可以用于酵母面包，也可以用于快速面包。一般来说，多用途面粉比面包粉能产生更轻、更透气的最终产品。

结论

如果你正在寻找一种更有味道和质感的面包，那么面包粉可能是你的正确选择。然而，如果你正在寻找一种可用于大多数烘焙食谱的全能面粉，全能面粉是更好的选择。无论你选择哪种类型的面粉，一定要仔细阅读标签，以确保你得到的是最适合你需要的产品。

发表于 2023-01-30 05:42
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分类：食品与营养

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