在乳品行业，牛奶和奶油是两种不同的产品。牛奶由水和乳脂组成，而奶油主要由乳脂和少量水组成。奶油的脂肪含量比牛奶高，这就是为什么它被用来制作黄油和奶酪等乳制品的原因。牛奶的蛋白质含量也比奶油高。那么，牛奶和奶油有什么区别？牛奶是由全脂牛奶制成的，而奶油是由脱脂牛奶制成的。这就是为什么奶油的乳糖含量比牛奶低。乳糖是一些人难以消化的牛奶中的糖。

什么是牛奶(milk)？

• 牛奶是一种食品，可以由许多不同动物的牛奶制成，包括奶牛、山羊和绵羊。它也可以由坚果、种子和大豆制成。美国食品和药物管理局（FDA）将牛奶定义为“通过一头或多头健康奶牛的完全挤奶而获得的几乎不含初乳的乳分泌液”。换句话说，牛奶是来自动物乳腺的液体。
• 几千年来，牛奶一直是人类饮食的一部分，至今仍是许多人的主食。它是蛋白质、钙和其他营养素的良好来源。牛奶中还含有乳糖，这是一种有些人难以消化的糖。
• 目前市场上有许多不同类型的牛奶，包括全脂牛奶、2%牛奶、1%牛奶、脱脂牛奶和无脂牛奶。牛奶也可以用巧克力、香草或其他口味调味。有些人喜欢喝未经巴氏杀菌或均质化的生牛奶。

什么是奶油(cream)？

• 奶油是一种乳制品，由均质化前从牛奶顶部脱脂的高乳脂层组成。在未均质化的牛奶中，脂肪球会上升到液体的顶部，但均质化会将这些脂肪球分解成较小的液滴，并悬浮在整个牛奶中。因为奶油的密度比牛奶低，如果不混合，它会自然地上升到顶部；然而，大多数商业奶油都经过了均质处理，因此不会分离。
• 这种奶油有多种用途，无论是烹饪还是烘焙。它可以用作许多不同菜肴的配料或浇头，如汤、酱汁、炖菜和甜点。它也经常用于烘焙，制作丰富的奶油蛋糕、馅饼和其他糕点。搅打奶油是一种流行的冰淇淋、馅饼和其他甜点的配料，通过向奶油中添加空气并将其搅打至松软。
• 奶油有时也用于咖啡或茶中，以增加口感和风味。在咖啡中加入一茶匙浓奶油可以让咖啡感觉放纵和奢华。

牛奶(milk)和奶油(cream)的区别

• 牛奶和奶油都来自奶牛。牛奶是含有奶油中所有固体（包括脂肪）的液体。奶油中乳脂的数量决定了它是淡奶油、奶油还是浓奶油。淡奶油含有18-30%的乳脂，搅打奶油含有30-36%，重奶油含有36%。
• 牛奶经过均质化过程，乳脂颗粒被分解，从而悬浮在牛奶中，而不是上升到顶部。这一过程使牛奶具有均匀的外观和质地。
• 另一方面，奶油没有均质化。乳脂颗粒更大，所以它们会上升到顶部，如果需要的话可以被撇去。较高的脂肪含量也使奶油比牛奶具有更丰富的风味和更浓的稠度。
• 所以，当谈到牛奶和奶油时，主要的区别是脂肪含量和稠度。牛奶比奶油含脂肪少，稠度更薄。奶油的脂肪含量更高，稠度更高。

结论

牛奶和奶油都是乳制品，但它们有不同的用途。牛奶被用作饮料或制作奶酪或酸奶等其他食品。奶油被用来增加食物或咖啡的风味和丰富度，也可以被搅拌成黄油或奶油奶酪。牛奶和奶油的区别归结于每种产品中的脂肪含量。牛奶含有约3.5%的脂肪，而奶油含有约18-30%的脂肪。这就是为什么奶油比牛奶更稠，热量更高的原因。