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冷熏和热熏是屠宰后处理肉类的两种不同方法。它们之间的最大区别在于,一种方法涉及热量,而另一种方法不涉及热量。这两种方法都能给肉带来风味,但热熏也能治愈它,创造出一种货架稳定的肉,它可以比冷熏肉储存在更多不同的条件下。除了冷熏和热熏之外,肉类也可以通过腌制、腌制、风干以及这些技术的组合来腌制。...
冷熏是一种在不加热的情况下熏肉的过程,通常在85°F(30°C)以下。与热吸烟不同,这一过程可能需要几天或几周才能完成,而且往往会产生干燥、咸的食物。...
冷熏食品是用冷熏技术处理过的食品。冷熏食物最著名的例子之一是冷熏鲑鱼,或称lox,尽管培根和火腿通常也是冷熏的。冷吸烟过程产生了一种风味食品,其质地与生食状态下的食品非常相似,因为冷吸烟实际上不会烹调食品。许多杂货店和肉店出售各种各样的冷熏食品,从进口的高达奶酪到当地腌制的肉类和海鲜。...